Se stai cucinando per fare colpo e solo una bistecca tenera e succosa può bastare, non farti ingannare a spendere una fortuna.
Oltre ai tanto amati filetto, controfiletto, costata e fesa, c’è un mondo di bistecche sottovalutate e dal buon rapporto qualità/prezzo che offrono un sapore davvero unico.
Gonna, gonna spessa e gonna sottile sono tutte deliziose e meritano sicuramente di essere provate, ma qui ci concentriamo sulla preferita di Jamie: la bistecca di piuma (conosciuta anche come bistecca di ferro piatta). Piena di bellissimo sapore, consistenza e grasso marmorizzato, la bistecca di piuma è di buone dimensioni per lasciarvi soddisfatti. Chiedi al tuo macellaio di rimuovere il tendine duro proprio nel mezzo, e sarai pronto a partire.
Ma prima, ci sono alcune linee guida da tenere a mente se vuoi cucinare la bistecca perfetta, qualsiasi taglio tu scelga.
Prima di iniziare, tirate fuori la bistecca dal frigorifero e lasciatela arrivare a temperatura ambiente circa un’ora prima di cucinarla – friggerla o grigliarla da fredda impedirà al calore di penetrare al centro in modo efficiente. È inoltre necessario assicurarsi che la padella, la piastra o il barbecue siano ben caldi prima di iniziare – questo aiuterà a caramellare la carne, essenziale per ottenere una crosta deliziosa.
Durante la cottura, cercate di cuocere la vostra bistecca da media a media – se lo fate, vi ritroverete con un pezzo di carne duro. Girandola ogni minuto o giù di lì ti assicurerai di ottenere una cottura davvero uniforme.
Dopo la cottura, lasciala riposare e strofina con un po’ di olio extravergine d’oliva o burro per un’incredibile, succosa bistecca.
Ricorda questi consigli, e otterrai ottimi risultati ogni volta. Per renderlo ancora più facile, segui questi semplici passi qui sotto.
Come cucinare la bistecca perfetta
- Rubare la bistecca dappertutto con una buona quantità di olio d’oliva e un buon pizzico di sale marino e pepe nero
- Aggiungere la bistecca in una padella calda, poi cuocete per 6 minuti per una cottura media, o a vostro piacimento, girando ogni minuto
- Per un sapore maggiore, provate una o una combinazione delle seguenti…
- Salva uno spicchio d’aglio e strofinalo sulla bistecca ogni volta che la giri
- Sfrega la bistecca con una noce di burro – la dolcezza del burro la renderà divina!
- Oppure create un pennello alle erbe legando erbe legnose come timo o rosmarino al manico di un cucchiaio di legno e spennellatelo sulla bistecca ogni minuto circa
- Una volta cotta a vostro piacimento, fate riposare la bistecca su un piatto che possa raccogliere tutti i bei succhi per 2 minuti
- Tagliare con un bel coltello affilato, poi servire con i succhi di riposo spruzzati sopra
Ognuno ha il suo modo preferito di mangiare la bistecca – con le buone vecchie patatine e una croccante insalata verde, con salse al pepe o al rafano, o anche una semplice salsa verde fresca per tagliarla. Qualsiasi cosa tu scelga, siamo sicuri che il tuo fortunato ospite ti amerà per questo.
Se la nostra guida passo dopo passo non è abbastanza, lascia che Jamie ti mostri come si fa:
Le mucche da latte e quelle da carne sono allevate in modo diverso. Di solito, le mucche da carne sono allevate per la carne fino all’età di uno o due anni. Nel frattempo, le mucche da latte vengono allevate molto più a lungo finché continuano a fornire abbastanza latte. Tuttavia, una volta che una mucca da latte smette di mungere, la carne viene raramente mangiata.