Ogni settimana, con poche eccezioni, cucino una grande pentola di fagioli da aggiungere ai piatti durante la settimana – soprattutto sotto forma di fagioli fritti fatti in casa, ma occasionalmente anche fagioli al forno o calico.
E meno spesso di quanto vorrei, hummus fatto in casa, specialmente hummus di aglio arrostito e pepe rosso. Quella roba è deliziosa!
La ragione per cui mangiamo così tanti fagioli? Beh, sono super economici! E sono anche una grande fonte di nutrimento, tra cui proteine, fibre, acido folico, ferro e molti minerali traccia.
Ma naturalmente, c’è un brutto lato negativo dei fagioli. Lo sappiamo tutti. E sì, è il tipo puzzolente e scomodo.
Questo è particolarmente vero per i fagioli in scatola. Già, non solo sono più costosi dei fagioli secchi, ma non sono cucinati in modo tale da degassarli.
Ma sì, è possibile degassarli.
Se fai una rapida ricerca su Google, ti verranno fuori dieci metodi diversi per il modo migliore in assoluto di degassare i fagioli.
Li ho provati tutti, e francamente, non tutti hanno funzionato per noi.
Per un po’, ho pensato che degassare i fagioli non fosse davvero possibile, e ho smesso di mangiarli.
Poi ho scoperto che c’è un enzima nei fagioli che viene scomposto solo dal calore elevato – in altre parole, cucinarli nella pentola lenta era metà del mio problema.
Così sapendo questo, ho deciso di dare loro un’altra possibilità, e abbiamo FINALMENTE trovato un metodo di degassificazione dei fagioli che funziona davvero per noi.
Non sto assolutamente dicendo che è l’unico modo per degassare i fagioli, sto solo dicendo che è quello che funziona totalmente per noi! Adoro essere in grado di metterli dentro, impostare il timer e andare via. Questa mattina, li ho accesi e poi sono uscito dalla porta per andare a dipingere la nostra nuova casa mentre cuocevano. L’unico problema con l’andarsene è che nell’Instant Pot, cuociono così velocemente – non c’è davvero bisogno di andarsene!
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Come cucinare (e de-gas) fagioli nel vostro Instant Pot
Ingredienti
- 2 tazze di fagioli secchi
- 1 cucchiaio di sale
- 3-4 foglie di alloro
- Acqua
Istruzioni
- Coprire i fagioli con 6-8 tazze d’acqua e lasciare in ammollo 20-36 ore
- Scolate i fagioli e sciacquateli sotto l’acqua corrente strofinando (o impastando) vigorosamente con le mani. (Questo aiuta a rompere il rivestimento superficiale che causa gas)
- Porre i fagioli nella pentola istantanea con foglie di alloro e sale
- Coprire con acqua, circa un centimetro di profondità sopra i fagioli
- Porre il coperchio sulla pentola, assicurandosi che la valvola sia chiusa
- Selezionare l’impostazione “fagioli/chili”
- Regolare il tempo di cottura a 30 minuti per fagioli sodi, o 35 minuti per fagioli più morbidi (che sono perfetti per schiacciare come nei fagioli fritti) (Nota: Man mano che i fagioli invecchiano durante la conservazione, impiegano più tempo a cuocere. Qui sotto, vedrete che ho impostato il timer per 110 minuti, perché, sì, questo è il tempo necessario per i miei fagioli di oltre 3 anni per cuocere!
- Lasciare cuocere, e poi depressurizzare lentamente prima di aprire la pentola.
- Utilizzare come desiderato.
- Godetevi!
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