Chirimoya, chiamato cherimoya o custard apple in inglese, è un delizioso frutto tropicale originario del Sud America. Le anone sono frutti verdi a forma di cuore con protuberanze esterne di consistenza squamosa. In generale, le loro dimensioni sono abbastanza standard, frutti grandi come mele, ma alcuni possono crescere fino a 4 pollici di diametro e 8 pollici di lunghezza. L’interno è bianco, succoso e carnoso, con una consistenza morbida simile alla crema e grandi semi neri che sembrano fagioli. È cremoso e ha un sapore combinato dolce, piccante e aspro che la maggior parte delle persone descrive come una combinazione di banane, pesche, ananas e fragole. Difficile da descrivere, ma è inutile dire che è semplicemente delizioso.
Dove crescono le Cherimonie?
Endemica della Colombia, dell’Ecuador, del Perù e della Bolivia, l’anona è coltivata anche in Spagna, nella zona di Almuñecar, e in molte zone del sud-est asiatico dove è conosciuta come sitaphal, o mela dello zucchero. Dalla parola quechua chirimuya, un termine che significa “seme freddo”, il nome deriva dal fatto che gli alberi crescono in alta quota, perfetto per le ripide montagne delle Ande.
Valore nutrizionale
Anche se ci sono più di 50 varietà di anona, le più comuni sono verdi, rosse e grigie, con quelle rosse o rosa di dimensioni maggiori. Indipendentemente dalla varietà, le anone sono ricche di carboidrati, con circa il 20% del loro peso netto costituito da zuccheri semplici come il fruttosio e il glucosio. Sono una famiglia di frutti molto densi di nutrienti e solo 100 grammi di polpa contengono 100 calorie. Ma a prescindere, i benefici compensano l’apporto calorico. Le anone sono ricche di vitamina B6 e C, e sono piene di fibre, riboflavina (vitamina B2) e potassio.
Le anone negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, le anone si trovano più comunemente coltivate nelle fattorie in California, Florida e Hawaii o importate dal Messico. Se vivete vicino alla costa in California, cercate le anone nel vostro mercato agricolo locale. Se vivete negli Stati Uniti occidentali, controllate i negozi di alimentari gourmet e i supermercati ispanici. I fornitori online potrebbero averle quando sono di stagione.
Conservazione e uso
Come l’avocado, le anone maturano a temperatura ambiente sul bancone della vostra cucina. Quando è matura, la buccia e i semi si staccano dalla polpa. Quando il frutto è morbido al tatto è quando è più dolce. Se acquisti un’anona matura e non la mangi subito, è meglio metterla in frigo perché va a male velocemente.
Se hai mai avuto la possibilità di mangiare il guanábana (soursop), riconoscerai una consistenza simile, anche se le anone sono più tangiose della dolcezza esagerata del soursop.
Servite crude, sono meravigliose per la colazione o gli spuntini. Basta tagliarle a metà e togliere la polpa e i semi. Se preferisci, sbucciale e togli i semi e fai un frullato di frutta; frullale con latte e latte condensato e fai dei ghiaccioli cremosi; o fai una bevanda rinfrescante aggiungendo acqua, miele e menta.
Se il frutto è già troppo maturo per mangiarlo crudo, frullalo in una polpa per aggiungerlo a una crema base per una pannacotta o un flan di anona. Mescolate la purea di anona con avocado maturo, sale e succo di lime per una salsa piccante e cremosa perfetta per gamberi cotti, patatine e satay di pollo.
Anche se la maggior parte delle persone non la userebbe in piatti salati, provate a fare una salsa di burro di arachidi e anona mescolando parti uguali di questi ingredienti con olio di oliva, sale, cipolla e pepe. Usatela su pollo alla griglia o tofu per un piatto dolce e saporito.
La gelatina di anona può essere fatta solo con polpa, zucchero e succo di lime per evitare lo scolorimento. Basta mescolare 2 libbre di polpa senza semi con 1 libbra di zucchero e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero. Cuocere a fuoco medio con 1 tazza d’acqua, mescolando costantemente, e lasciar sobbollire per 30 minuti fino a quando è densa.