Che cos’è lo Jaggery (Gur) e come si fa?

L’inverno sta arrivando ed è ora di prepararsi ad affrontare i mesi freddi che ci aspettano. La natura ha il suo modo di offrire conforto attraverso cibi specifici per ogni stagione; che si tratti di frutta, verdura, noci o spezie. Nei mesi invernali, si cercano cibi ricchi di vitamina C per combattere il raffreddore e l’influenza, le verdure verdi come gli spinaci e il methi forniscono il ferro e le proteine tanto necessari e le preparazioni tradizionali come chikki e laddoos sono noti per essere cibi riscaldanti. C’è un’ampia varietà di delizie stagionali tra cui scegliere. Uno degli alimenti che puoi aggiungere alla tua dieta è lo jaggery o gur. L’inverno è il momento migliore per assaporare questo favorito tradizionale indiano. Oltre a mantenere il corpo caldo, il gur è un antico digestivo ed è anche noto per essere eccellente per i problemi legati alle vie respiratorie. Jaggery o gur, è fatto con zucchero non raffinato, rendendolo automaticamente una versione più sana e migliore dello zucchero bianco. Vi siete mai chiesti come è fatto il jaggery e come è diverso dallo zucchero bianco che generalmente consumiamo? Ecco una guida su cos’è il jaggery e come si fa. Cos’è il jaggery (gur)?

Il jaggery è un dolcificante che si ricava dalla canna da zucchero; è anche conosciuto come zucchero non raffinato, che viene preparato senza la separazione di melassa e cristalli e viene prodotto soprattutto in India e in Africa. Il colore del gur varia dal marrone dorato al marrone scuro. È usato per fare diversi dolci indiani ed è conosciuto come un sostituto sano dello zucchero, principalmente perché non è lavorato. Potrebbe non avere un aspetto molto attraente per alcuni, ma ha diversi benefici per la salute a cui prestare attenzione.

Il jaggery è un dolcificante che si ottiene dalla canna da zucchero

Come si ottiene il jaggery (gur)? Il jaggery si ottiene comunemente dalla canna da zucchero, il processo segue solo tre fasi per prepararlo: estrazione, chiarificazione e concentrazione. Vi diamo una spiegazione dettagliata di come viene prodotto –

1. Le canne da zucchero vengono pressate attraverso delle macchine per estrarre tutto il succo dolce o linfa da esse e questo processo è conosciuto come estrazione.
2. Ora, il succo viene lasciato riposare in grandi contenitori in modo che ogni residuo o sedimento si depositi sul fondo dei contenitori. Il succo viene poi filtrato per produrre un liquido chiaro. Questo processo seguito è noto come chiarificazione.
3. Il succo viene ora messo in enormi pentole a fondo piatto e bollito per ore; questo processo è noto come concentrazione. Durante questo processo il succo viene mescolato costantemente.
4. Mentre si mescola, le impurità vengono scremate dalla parte superiore fino a quando nella pentola rimane solo una pasta gialla e spessa come un impasto.
5. Questa pasta viene poi trasferita in enormi stampi dove viene lasciata raffreddare, finché diventa dura e diventa ciò che alla fine viene chiamato jaggery. Il colore del jaggery può variare dal marrone chiaro al marrone scuro, a seconda della qualità della canna da zucchero e del succo prodotto.

Lo zucchero bianco, invece, viene lavorato molte volte per formare piccoli cristalli. Il processo include la frantumazione della canna da zucchero per produrre il succo, la purificazione parziale del succo, la fusione e il filtraggio per rimuovere le impurità, la cristallizzazione dello zucchero dallo sciroppo e infine l’essiccazione dei cristalli di zucchero rendendoli ulteriormente commestibili.

Le canne da zucchero vengono pressate attraverso macchine per estrarre tutto il succo dolce

Tipi di jaggery (gur)Lo sapevi che il jaggery non è solo un risultato del succo di canna da zucchero? Ma si fa anche con la palma da dattero popolarmente conosciuta come nolen gur o patali gur ed è molto popolare nelle parti orientali dell’India, specialmente nel Bengala occidentale. Al giorno d’oggi, anche la linfa della palma di Sago e della palma da cocco sono usate per fare il jaggery, ma sono raramente disponibili o se ne sente parlare. Il processo di fabbricazione del jaggery in tutti questi casi può essere quasi lo stesso; tuttavia i colori del jaggery possono variare; i colori possono variare dal marrone dorato al marrone scuro, dal bianco sporco al bianco giallastro pallido e al marrone chiaro.Quanto jaggery si dovrebbe consumare in un giorno? Jaggery contiene carboidrati e zucchero ed è privo di qualsiasi lavorazione chimica. Quindi, secondo l’esperto nutrizionista Dr. Rupali Datta, si può avere sei cucchiai di qualsiasi forma di zucchero, sia raffinato o non raffinato entrambi; 10 grammi di jaggery dovrebbe essere sufficiente per il consumo giornaliero.Mentre jaggery è una forma più sana e nutriente di zucchero, si raccomanda ancora che uno non dovrebbe andare in mare e consumare troppo di esso. Assicurare un consumo moderato su base giornaliera per ottenere vari benefici per la salute.