Avevamo dell’ottima carne fresca di alce in magazzino, così i nostri amici hanno pensato che sarebbe stata una grande opportunità per provare a grigliare gli hamburger di alce accanto ai nostri normali hamburger di bisonte. Continuate a leggere per vedere come hanno messo le due carni di selvaggina in competizione testa a testa con alcuni hamburger di manzo. Ecco cosa dicono:
La nostra semplice ricetta funziona bene per tutti e tre i tipi di carne e speriamo che troverete interessante anche la nostra tecnica del barbecue. La nostra vecchia griglia Weber Kettle è lo strumento perfetto per la preparazione di fantastici hamburger – che si tratti di carne di manzo, alce o bisonte.
Preparazione degli hamburger di manzo, bufalo e alce – e della griglia
La preparazione è la parte più lunga di questa ricetta. Dato che cucineremo su un fuoco di legna e carbone vivo, gli hamburger si cuoceranno in circa 8 minuti, quindi il tempo effettivo sulla griglia è piuttosto breve. Abbiamo diviso la preparazione in due parti: hamburger e griglia.
Prepara la carne di bisonte, manzo e alce
La stessa ricetta è stata usata per tutte e tre le carni ed è praticamente la seguente. Dato che siamo dei cuochi “approssimativi” i pesi e le misure non sono esatti, e dovreste sentirvi liberi di aggiustare e improvvisare.
La cosa principale (secondo me) è non aggiungere ulteriori sapori forti che impedirebbero il pieno godimento della carne naturale. Per esempio, non aggiungere salsa barbecue o spezie piccanti. Tienilo semplice e poi puoi sempre aggiungere condimenti quando mangi.
Troverai che tu e i tuoi ospiti vorrete assaporare il sapore della carne di bisonte tutta naturale – quindi lascia che la gente condisca la carne sul panino se lo desiderano piuttosto che mettere il pepe nella carne.
La nostra ricetta dell’hamburger:
Ingredienti:
– Carne macinata – bisonte, alce o manzo
– Sale all’aglio
– Olio d’oliva
Perciò, mescolate gli ingredienti e formate degli hamburger spessi circa un centimetro e mezzo. Dovrebbero essere un po’ più sottili al centro che intorno ai bordi, perché il centro si gonfierà comunque durante la cottura. Usate olio d’oliva quanto basta per aiutare la carne a stare insieme e aggiungere un po’ di grasso alle carni molto magre di alce e bisonte.
Bison Burgers
La preparazione degli hamburger di bisonte richiede sicuramente dell’olio d’oliva – diverso da quello di manzo. La maggior parte dell’olio aggiunto finirà nel fuoco di cottura in ogni caso, quindi è una buona idea aggiungerne un po’ per aiutare le carni più magre ad aderire negli hamburger e a mantenere la succosità sotto il calore elevato.
Burger di alce
Gli hamburger di alce sono semplici da fare, e la carne magra si attacca bene con l’aggiunta di una spruzzata di olio di oliva. Usate un po’ di sale all’aglio (o semplice sale marino) ma vorrete assaporare il gusto della carne d’alce grigliata senza condimenti aggiuntivi. C’è una ragione per cui la carne di alce è così popolare. Assaggiatela e vedrete.
Burger di manzo
Avrete probabilmente familiarità con la preparazione degli hamburger di manzo. Qui puoi usare un minimo di olio (o niente del tutto) secondo le tue solite procedure, e sale all’aglio a piacere. Io di solito vado leggero sul sale con il manzo perché la maggior parte delle persone aggiungerà condimenti salati come ketchup, senape, salsa, ecc.
Ecco una foto a sinistra dei tre tipi di hamburger pronti per la griglia. Il vino è per lo chef.
Prepara la griglia, e includi il fumo di legno
Cucineremo con fuoco vivo, proprio come i cowboys al campo. Vedrete che stiamo usando la carbonella naturale nel Weber Kettle, e aggiungerò anche un piccolo tronco di legno duro per ottenere un incredibile sapore di fumo di legno naturale sulla carne.
Si possono comprare anche sacchetti di trucioli di legno. Mi piace l’hickory e la quercia con gli hamburger. Oggi userò un piccolo tronco d’acero – rimasto da un viaggio in campeggio quest’estate. La maggior parte dei legni duri sono buoni per cucinare e aggiungere il sapore del fumo di legna.
Gli alberi da frutta, come la mela, aggiungono un sapore molto leggero, quindi sono meglio riservati al pesce o al pollame. La mesquite è anche una buona opzione per la carne rossa – ed è la mia preferita con una costata di manzo.
Accendi la carbonella circa 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Stiamo usando un camino di metallo per accendere la carbonella naturale senza usare acceleranti. Raccomando decisamente questo metodo per tenere il liquido per accendini fuori dalla vostra griglia.
Grigliare gli hamburger di bisonte con hamburger di alce e manzo
Qui potete vedere gli hamburger di bisonte e alce sulla griglia. Le fiamme gialle sulla destra provengono dal ceppo di legno duro.
Una volta che gli hamburger di bisonte e le altre carni sono state preparate per la cottura, e il fuoco ha iniziato a bruciare un po’, siamo pronti per cuocere gli hamburger di manzo. Metteremo gli hamburger di bisonte e di alce sulla griglia dopo il manzo perché cuoceranno un po’ più velocemente. Gli hamburger di manzo cuoceranno sul nostro fuoco caldo in 8 – 10 minuti, e le carni naturali di bisonte e alce saranno pronte da mangiare in un minuto o due in meno.
Tecnica di cottura
Cuocere carni di selvaggina come alce e bisonte su un fuoco vivo è una sfida per qualsiasi chef di barbecue. Il mix di carni e la naturale variazione di temperatura intorno alla superficie di cottura fanno sì che il cuoco debba essere sempre all’erta.
Non bere troppo vino prima di cena, perché avrai bisogno del tuo ingegno per cuocere bene la carne ed evitare di bruciarti.
Dopo 4 minuti sul primo lato sarà il momento di girare gli hamburger. Cogliete l’opportunità di ruotare gli hamburger – spostando quelli che sono più fatti in parti più fredde della griglia, e utilizzando i punti più caldi per quegli hamburger di bisonte che possono essere stati in un punto più freddo durante la cottura sul primo lato.
Non mettere nessun hamburger sopra il legno, perché tenderà ad infiammarsi più del carbone.
Servendo e mangiando gli hamburger di bisonte e alce
Gli hamburger sono dalla griglia e pronti per la preparazione finale per la tavola. Lo chef (e i sous-chef se disponibili in famiglia) devono lavorare velocemente per portare la carne nei piatti e nelle bocche in condizioni ottimali. Idealmente l’hamburger dovrebbe essere mangiato 4 – 6 minuti dopo il completamento della cottura – e gli hamburger di bisonte e alce dovrebbero essere serviti al sangue.
Mettere gli hamburger alla prova
Il nostro team di assaggiatori di hamburger si è riunito per godersi lo scontro tra Bisonte e Alce. Potete vedere la montagna virtuale di hamburger che è stata assemblata – con opzioni per panini standard di pane bianco, o un più sostanzioso pane tostato ciabbata.
I giudici hanno deliberato, mangiando più hamburger ciascuno, e finalmente hanno raggiunto una conclusione. Continuate a leggere per i dettagli su quali hamburger sono stati preferiti.
L’annuncio del vincitore deve essere preceduto dall’informazione che tutti gli hamburger erano molto buoni, e tutti sono stati mangiati. Non c’è stato nessun perdente in questo concorso. Tutte le carni sono ottime se cucinate con questo metodo.
Il miglior hamburger – Elk Takes It!
La nostra conclusione è stata che mentre tutti e tre gli hamburger (bisonte, alce, manzo) erano deliziosi – l’alce era il più saporito e il chiaro vincitore.
L’alce è stato preferito per sapore e consistenza. Aveva più gusto di qualsiasi altra carne e sembrava non aver bisogno di tanti condimenti. Ci siamo accontentati di gustare gli hamburger di alce con pochi condimenti perché il sapore naturale era così buono. Gli hamburger di bisonte sono stati la seconda scelta, con la carne di manzo a fare da spalla. Tutte le carni erano buone, ma le carni di selvaggina erano entrambe vincenti per il gusto. L’alce era anche la carne più magra, e aveva la consistenza più solida in bocca.
