I biscotti d’avena al burro marrone fatti in casa sono perfettamente speziati e conditi con una glassa di burro marrone. Per semplificare il processo, fate rosolare il burro sia per i biscotti che per la glassa allo stesso tempo – vedi la mia ricetta per maggiori dettagli. Sono ultra morbidi e gommosi, massicciamente saporiti, e sanno di autunno!
Come diamo il benvenuto all’inizio dell’autunno, diamo contemporaneamente il benvenuto alla migliore stagione di cottura. La stagione della panificazione autunnale! Stiamo parlando di torte fatte in casa, spezie calde e accoglienti, dolci decadenti e, naturalmente, qualche dolcetto alla zucca. Mi piace sempre dare il via alla stagione delle torte autunnali con i biscotti – abbiamo fatto i normali biscotti alla zucca, gli snickerdoodles alla zucca, i biscotti al cioccolato d’avena alla zucca, i biscotti al cioccolato alla zucca, e oggi… i biscotti d’avena alla zucca al burro marrone.
Adorerete la doppia dose di burro marrone – nei biscotti e nella glassa. Queste sono di gran lunga una delle migliori ricette di biscotti uscite dalla mia cucina. Cominciamo!
Questi Brown Butter Pumpkin Oatmeal Cookies Are
- Ultra chewy, not cakey
- Super soft
- Perfettamente speziati alla zucca
- Quick and easy- no dough chilling or mixer required
- Topping with brown butter icing
- Fall in a cookie!
La zucca è un ingrediente strano nei biscotti
La zucca è un ingrediente molto umido – ottimo per fare torte, muffin, pane e biscotti alla zucca super morbidi. Non così grande quando stiamo cercando di fare biscotti che sono densi e gommosi. Mi piace giocare con diverse ricette di biscotti alla zucca ed ecco cosa ho scoperto che aiuta a promettere un biscotto più denso e masticabile:
- Togliere parte dell’umidità.
- Basta usare un tuorlo d’uovo.
- Utilizzare burro marrone.
Togliere l’umidità dalla zucca
Più umidità = biscotti più dolci. Per evitare che i biscotti siano troppo caotici, togliete un po’ di umidità dalla zucca. So che questo suona strano! Ma spremere delicatamente l’umidità dalla purea di zucca con un tovagliolo di carta è un trucco che funziona. Diamo un’occhiata alla differenza:
Sinistra: Tamponare la zucca- il biscotto è più denso e masticabile.
Destra: Non ha tamponato la zucca – il biscotto è più denso e più masticabile.
Usa solo 1 tuorlo d’uovo
Non solo la zucca può creare biscotti dolci, ma si comporta anche come un uovo nella pasta dei biscotti. L’ho imparato quando ho testato i miei biscotti al cioccolato alla zucca (una ricetta di biscotti senza uova). Testando i biscotti d’avena alla zucca di oggi, tuttavia, ho dimostrato che un uovo – o almeno parte di un uovo – è necessario. I biscotti erano un po’ secchi e friabili senza di esso, il che è probabilmente dovuto a tutta l’avena. Quindi usiamo solo un tuorlo d’uovo. Quel piccolo grasso in più è la perfezione.
Usa il burro marrone
Il burro marrone è un ingrediente enormemente sottoutilizzato. Ci vogliono circa 5-10 minuti e il risultato dà un sapore straordinario a tutto ciò che tocca. Non solo un sapore normale, ma un sapore profondo, simile alla caramella mou, tostato, caramellato, nocciolato, che si abbina meravigliosamente alla zucca e alle spezie. Sapevo che il burro marrone era la strada da seguire per creare questi biscotti! Il burro marrone dovrebbe essere sempre la risposta. Ecco come fare il burro marrone.
Assicuratevi di lasciare raffreddare il burro marrone per circa 5 minuti dopo averlo rosolato e prima di usarlo nell’impasto dei biscotti. Non volete che il burro caldo cuocia il tuorlo d’uovo! Durante questo tempo puoi tamponare la zucca (LOL).
Mi piace usare una paletta media per questo impasto per biscotti. Perché? Questo impasto è un incrocio tra l’impasto per biscotti e l’impasto per torte, e una paletta per biscotti rende le cose un po’ più gestibili. Una volta che hai misurato ciascuno, appiattisci leggermente la parte superiore. I biscotti non si spargono *troppo* ma si spargeranno un po’ se li appiattite prima. Proprio come questo:
Cottura per biscotti d’avena alla zucca
Burro marrone nell’impasto e nella glassa? SÌ! Anche se deliziosi senza, questi biscotti sono semplicemente divini quando sono ricoperti di glassa al burro marrone. Ecco cosa faccio io: faccio rosolare abbastanza burro da usare nell’impasto dei biscotti e nella glassa allo stesso tempo. Si risparmia un passo dopo! Frullo con un po’ di zucchero a velo, latte e vaniglia. Questa glassa si “fissa” sopra ogni biscotto dopo un paio d’ore, rendendo questi biscotti facili da trasportare e servire.
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Descrizione
Biscotti d’avena alla zucca al burro marrone molto saporiti e semplici con glassa sopra.
Ingredienti
- 1 tazza (2 bastoncini; 230g) burro non salato
- 2 tazze (170g) di avena vecchia arrotolata intera
- 1 e 2/3 (208g) tazza di farina(cucchiaio & livellato)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 e 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino e 1/2 di spezia per torta di zucca*
- 1 tazza (200g) di zucchero semolato
- 3/4 di tazza (150g) di zucchero di canna chiaro o scuro confezionato
- 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
- 1 tazza (228g) di purea di zucca (vedi nota – non il ripieno della torta di zucca e non tutto il barattolo)*
Glassatura di burro marrone
- 1/4 di tazza (60g) di burro non salato
- 1 tazza e 1/2 (180g) di zucchero a velo
- 3 cucchiai (45ml) di latte
- 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
- Importante prima di iniziare! Se coprite i biscotti con la glassa di burro marrone, potete rosolare il burro sia per i biscotti che per la glassa insieme. Una volta che è tutto rosolato, mettere da parte 2 once liquide (1/4 di tazza di volume) per la glassa. Potete usarlo nel passo 8. Il resto (circa 8 once liquide) è per i biscotti, utilizzati nel passaggio 5.
- Rosolare il burro: Tagliare il burro a pezzi e metterlo in una padella di colore chiaro. (Il colore chiaro aiuta a determinare quando il burro inizia a rosolare.) Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando costantemente. Una volta sciolto, il burro comincerà a schiumare. Continuare a mescolare. Dopo 5-8 minuti, il burro comincerà a dorarsi – noterete che sul fondo della padella cominceranno a formarsi dei puntini leggermente dorati e avrà un aroma di noce. Vedere la foto sopra per una visione. Una volta rosolato, togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare per 5 minuti.
- Nel frattempo, sbattere l’avena, la farina, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la spezia della torta di zucca insieme in una ciotola media.
- Preparare il forno a 350°F (177°C). Foderare due grandi teglie da forno con carta pergamena o tappetini in silicone. Mettete da parte.
- Versate il burro di canna leggermente raffreddato in una grande ciotola. Frullare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a quando sono combinati. Sbattete il tuorlo d’uovo e l’estratto di vaniglia fino a quando sono combinati, poi sbattete la zucca macchiata (vedi nota sulla macchiatura). Mescolare lentamente gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi fino a quando sono combinati. L’impasto dei biscotti sarà spesso e appiccicoso.
- Utilizzando una paletta media per biscotti, misurate l’impasto dei biscotti in palline (circa 2 cucchiai di pasta ciascuno) e mettetele a 5 cm di distanza l’una dall’altra sulla teglia. Appiattite leggermente le palline – vedi foto sopra – perché i biscotti non si spargeranno molto a meno che non vi aiutiate prima!
- Cuocete per 14-15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati e impostati sui bordi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti sulla teglia prima di glassare.
- Fare la glassa: Sbattere insieme il 1/4 di tazza di burro marrone che avete riservato per la glassa, insieme con i restanti ingredienti per la glassa fino a quando non è liscia. Immergere la parte superiore di ogni biscotto nella glassa.
Note
- Make Ahead & Istruzioni di congelamento: I biscotti glassati rimangono freschi coperti in frigorifero fino a 1 settimana. Potete fare l’impasto dei biscotti e raffreddarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Lasciare arrivare a temperatura ambiente e poi continuare con il punto 6. I biscotti cotti si congelano bene fino a 3 mesi. Le palline di pasta biscotto non cotte si congelano bene fino a 3 mesi. Cuocere le palline di pasta biscotto congelate per un minuto in più, non c’è bisogno di scongelare. Ecco i miei consigli e trucchi su come congelare la pasta biscotto.
- Strumenti speciali: Cookie Scoop, Mixing Bowls, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, Glass KitchenAid Mixing Bowl, and Silpat Baking Mat
- Pumpkin Pie Spice: Invece di zucca spezia torta, è possibile utilizzare 1/2 cucchiaino di zenzero terra + 1/2 cucchiaino di noce moscata terra + 1/4 cucchiaino di pimento terra + 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano terra.
- Zucca: Spremere quanta più umidità possibile dalla purea di zucca prima di aggiungerla all’impasto dei biscotti. Io spremo semplicemente la purea con della carta assorbente. Vedere la foto nel post per una visione. Questo aiuterà a produrre un biscotto meno cakey. Meno umidità è una buona cosa in questi biscotti! Misurare 1 tazza DOPO che la zucca è stata spremuta/imbrattata.
- Scaglie di cioccolato: Invece della glassa (o in aggiunta a questa!), potete aggiungere 1 tazza abbondante di gocce di cioccolato all’impasto del biscotto. Oppure 1 tazza di noci tritate, mirtilli secchi, uva passa, scaglie di cioccolato bianco, bocconcini di butterscotch, ecc.
- Adattato dai miei biscotti d’avena alla zucca preferiti. A parte il burro marrone e la glassa, i biscotti di oggi sono più masticabili con un po’ più di sapore di zucca.
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