Book Club: Jenny McCoy’s Desserts for Every Season

Jenny McCoy’s Desserts for Every Season

Il libro: Se state cercando di aggiornare le vostre ricette di dessert a qualcosa di più elegante, moderno e stagionale, vorrete prendere una copia di Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Non c’è niente di banale qui – le ricette sono uniche e impressionanti ma ancora non complicate. Mi piace l’enfasi sui prodotti e sulla stagionalità – ogni ricetta è saldamente ancorata ad un periodo dell’anno, che è qualcosa che sono felice di vedere, dato che sembra che ci sia stata meno enfasi su questo nella pasticceria che nei piatti principali durante tutto il movimento farm-to-table/stagionale/locale. Anche se dirò che le ricette “primaverili” di Jenny sono decisamente più simili a ricette di fine luglio per il New England, data l’inclusione di mirtilli e lavanda. Per quanto riguarda il design, l’intero libro ha un’estetica di classe e sobria che mi piace molto, con toni tenui, stampe botaniche e immagini a pagina intera per la maggior parte delle ricette. Questo sarà sicuramente un libro a cui mi rivolgerò per ogni futura cena che organizzerò.

Il cibo: Il fatto che alcune delle pagine siano già incollate insieme con fuoriuscite di zucchero è un buon segno, giusto? Ho testato questo libro facendo due dessert alla zucca per celebrare ottobre – un gelato alla zucca e all’acero, e questa torta di zucca con crosta di gingersnap e ganache al cioccolato al latte. In realtà non ho ancora provato il gelato (l’ho fatto proprio prima di partire per questo viaggio e l’ho messo direttamente nel congelatore come regalo per quando torno), ma la base aveva un sapore delizioso. Questa torta, invece, l’ho assaggiata ed è abbastanza buona. La crema di zucca è un ripieno di torta di zucca abbastanza tipico, anche se mi piace che sia fatta con purea di zucca fresca. Ma i due colpi di scena – una crosta di gingersnap speziata e burrosa e una ricca ganache al cioccolato – rendono questa torta qualcosa di speciale. Se mia madre rinuncia ai suoi diritti di fare torte, forse la porterò al Ringraziamento di quest’anno.

Lista breve di ricette: Honey-Roasted Pear Sorbet; Chestnut-Chocolate Layer Cake; Butterscotch Budino with Creme Fraiche; Cocoa-Lavender Cream Puffs; Peach and Sweet Corn Ice Cream Cake; Plum-Poppy Seed Kolache

Disclaimer: Ho ricevuto una copia di Jenny McCoy’s Desserts for Every Season gratuitamente da Rizzoli, ma non ho ricevuto altri compensi per scrivere questa recensione.

Torta di zucca al cioccolato al latte con crosta di gingersnap

Ricetta tratta da Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Serves 8-10.

• nonstick cooking spray
• 1 1/2 c. (about 6 oz.) gingersnap cookie crumbs
• 2 TBS plus 1/2 cup light brown sugar, divided
• 3/4 tsp fine sea salt, divided
• 5 TBS unsalted butter, melted
• 1 1/2 c. Zucca e zucca Kabocha arrostite (ricetta sotto)
• 4 uova grandi
• 1 tuorlo grande
• 3/4 c. più 3 cucchiai di panna pesante, divisi
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 c. (3 oz.) gocce di cioccolato al latte
• 1 TBS sciroppo di mais leggero

1. Per riscaldare il forno a 350ºF. Spruzzare una teglia da 9 pollici con spray antiaderente e mettere da parte.
2. Mescolare insieme le briciole di gingersnap, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/4 di cucchiaino di sale marino e il burro fuso. (Se state usando gingersnaps interi, potete schiacciarli e unirli agli altri ingredienti frullando tutto in un robot da cucina). Mescolare fino a quando il composto ha la consistenza della sabbia bagnata, poi versare nella tortiera e impacchettare molto saldamente e uniformemente contro il fondo e i lati della teglia. Cuocere per circa 8 minuti, o fino a quando la crosta è leggermente gonfia e di colore un po’ più scuro. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 5 minuti, poi congelare fino al momento dell’uso.
3. Cambiare la temperatura del forno a 325°F. In una grande ciotola, sbattete insieme il restante 1/2 c. di zucchero di canna, il restante 1/2 cucchiaino di sale, la zucca arrostita, le uova intere, il tuorlo d’uovo, 3/4 c. della panna pesante, la melassa, la vaniglia, la cannella, lo zenzero e la noce moscata fino ad ottenere una crema completamente liscia. Versare la crema nella crosta da torta precotta. Trasferire con attenzione al forno e cuocere fino a quando la crema è impostata al centro quando la torta viene leggermente scossa, circa 50-60 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per almeno 30 minuti per far rapprendere.
4. Circa 25 minuti prima di essere pronti a servire la torta, preparate la ganache al cioccolato al latte. Mettete le gocce di cioccolato in una grande ciotola resistente al calore e mettete da parte. Mettere i restanti 3 cucchiai di panna pesante e lo sciroppo di mais in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Versare sul cioccolato, lasciare riposare per 2 minuti, poi sbattere delicatamente la ganache fino ad ottenere una crema liscia. Distribuire la ganache sul centro della torta, lasciando un leggero spazio tra la crosta e il cioccolato. Mettete in frigo per 20 minuti per far rapprendere la ganache. Servire freddo, con panna montata.

Zucca e zucca Kabocha tostate

Ricetta da Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Produce 8 tazze di purea.

• Una zucca da zucchero da 4 libbre
• Una zucca kabocha da 4 libbre

1. Riscalda il forno a 350°F. Tagliare la zucca e la zucca in ottavi, poi rimuovere e scartare i semi. Mettere i pezzi di zucca e di zucca in una grande teglia, riempire con circa 1/4 di pollice di acqua e coprire con un foglio di alluminio. Arrostire per 1 ora a 1 ora e 15 minuti, fino a quando la carne è tenera alla forchetta.
2. Quando i pezzi di zucca e zucca sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, utilizzare un cucchiaio grande per raschiare la polpa dalle bucce, scartando le bucce. Ridurre in purea la zucca e la polpa di zucca in un robot da cucina o in un frullatore fino ad ottenere un composto completamente liscio (non saltate questo passaggio! Fa una grande differenza nella consistenza dei vostri prodotti da forno). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di usarla in una ricetta. È possibile congelare la purea avanzata per un massimo di 3 mesi.