Rinnovate le vacanze con questi tradizionali biscotti ai fichi italiani (anche “Cuccidati”, in italiano). Questi decadenti, teneri, dolci biscotti ripieni di frutta sono irrorati con una glassa al limone e con i tradizionali zuccherini natalizi. Perfetto!
Che cosa sono i Cuccidati?
I Cuccidati sono biscotti deliziosamente umidi, teneri e dolci ripieni di frutta e noci. Il ripieno consiste generalmente in una combinazione di noci, datteri, fichi, miele, spezie e marmellata di arance o albicocche.
La pasta viene arrotolata intorno al ripieno, e questi rotoli di pasta fruttata e burrosa vengono poi cotti interi e poi tagliati in biscotti individuali quando hanno finito di cuocere e sono ancora caldi dal forno, oppure vengono tagliati in tubi corti prima di essere cotti. Sono rifiniti con una dolce glassa al limone e con i tradizionali nonpareils, o sprinkles, delle feste.
In altre parole, sono fondamentalmente i biscotti O.G. Fig Newtown, ma MOLTO meglio fatti in casa di quelli che si possono comprare al supermercato. Infatti, la maggior parte degli italiani si metterebbe a ridere al pensiero di paragonare i loro amati Cuccidati ai Fig Newton, troppo elaborati e americanizzati. Non c’è proprio paragone, davvero. Questa versione fatta in casa vince sempre!
Il sapore unico di questi biscotti ai fichi italiani è come qualsiasi altro con il suo ripieno speziato, aromatico e fruttato e la semplice pasta di zucchero alla vaniglia. Questa ricetta è un must per la tua tavola delle feste!
Da dove vengono i Cuccidati?
Si dice che i Cuccidati abbiano avuto origine centinaia di anni fa nell’Italia meridionale e in Sicilia, in particolare nella regione di Palermo, dove c’è una forte influenza araba. Sono spesso fatti con fichi, datteri e uva passa – tutti introdotti per la prima volta dal popolo arabo che viveva sull’isola – e serviti nel periodo natalizio.
Questi dolci speciali sono amati dagli italiani e dai discendenti italiani, tanto che Chicago ospita il suo Festival annuale dei Cuccidati.
I Cuccidati hanno molti nomi, a seconda di chi li prepara. Alcuni includono i seguenti:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Biscotti ai fichi italiani
- Biscotti ai fichi siciliani
- Biscotti di Natale ai fichi
- Biscotti tradizionali siciliani
- Biscotti italiani ai datteri
- Buccellato
Cosa sono i fichi, Esattamente?
Si presume che i fichi siano frutta a causa del loro aspetto e di come vengono mangiati, ma non sono affatto frutti! Puoi indovinare cosa sono?
Se hai indovinato il fiore invertito, allora hai ragione! I fichi sono fatti quando i loro fiori sbocciano all’interno del baccello. Quanto è bello?
Queste prelibatezze sono anche famose per i loro benefici per la salute, e sia i fichi secchi che quelli freschi fanno bene.
I fichi sono l’ingrediente perfetto per riempire questi cuccidati. Il loro sapore naturalmente dolce soddisfa anche la più grande voglia di dolce senza esagerare.
Ingredienti chiave per l’impasto dei biscotti ai fichi italiani fatti in casa
Con note di agrumi dal succo d’arancia fresco e dalla scorza di limone, il ripieno unico e riccamente speziato è avvolto in una pasta biscotto di zucchero alla vaniglia, che viene poi cotta a strisce e tagliata in biscotti individuali quando è calda dal forno. Questo metodo non potrebbe essere più facile! Una volta completamente raffreddati, i biscotti vengono irrorati con una glassa al limone e con i tradizionali zuccherini natalizi.
- Farina: La farina universale mantiene questi biscotti spessi e sorprendentemente leggeri con un buon morso prima di colpire il centro fruttato.
- Lievito: Questo è l’agente lievitante che aiuta il biscotto a gonfiarsi e a non spargersi sulla teglia calda.
- Sale: Solo un pizzico aiuta a bilanciare la dolcezza di questi biscotti.
- Accorciamento: Anche la margarina o lo strutto funzionerebbero in questa ricetta.
- Zucchero semolato: Optate per lo zucchero semolato bianco rispetto allo zucchero di canna chiaro o scuro per non influenzare il colore dei biscotti e mantenere i sapori dolci leggeri per non competere con il ripieno di frutta.
- Uova: Questa ricetta richiede quattro uova in totale, che aiutano i biscotti a lievitare e offrono un sapore ricco che completa il resto degli ingredienti.
- Buccia d’arancia grattugiata: Non si possono avere Cucidati senza agrumi! Gli oli della buccia d’arancia offrono un tocco di sapore brillante nei biscotti che si abbina perfettamente al ripieno di frutta.
- Latte: Non ci sono molte ricette di biscotti che richiedono il latte nell’impasto, ma questa lo fa. Aiuta a dare all’impasto la consistenza che stiamo cercando e offre un piacevole tocco di sapore di latte.
Ingredienti chiave per il ripieno dei Cuccidati fatti in casa
Il dolce ripieno di marmellata di questi Italian Fig Cookies si ottiene reidratando l’uva passa e i fichi secchi in acqua calda per circa 10 minuti. Poi, scolateli e riduceteli in purea con tutti gli altri ingredienti – cioccolato fondente, vino marsala, rum, scorza d’arancia e cannella. Piegare alla fine il trito e voilà! Il ripieno di fichi è completo.
E la parte migliore di questo ripieno? Non c’è bisogno di cuocerlo! Proprio così, basta combinare gli ingredienti nel vostro robot da cucina, e il gioco è fatto!
Ecco una ripartizione degli ingredienti dei cuccidati:
- Fichi secchi: I fichi sono fondamentali per i cuccidati fatti in casa. Dopo tutto, sono biscotti italiani ai fichi! Offrono un sapore brillante, profondo, fruttato e dolce che ha reso famoso questo piatto.
- Uvetta: Un ingrediente cruciale per i Biscotti ai Fichi Italiani a cui la gente non pensa spesso è l’uvetta. È economica e abbondante, e quando viene reidratata e combinata con i fichi crea un ripieno dolce, simile alla marmellata.
- Gocce di cioccolato fondente: Queste sono piegate nella purea di frutta insieme agli altri ingredienti. Il dolce-amaro funziona brillantemente con la frutta super dolce e le spezie.
- Noci: Mandorle, nocciole, o una miscela dei due andranno bene.
- Vino Marsala: Questo è opzionale se si servono i biscotti ai bambini, ma ottimo per attenersi alla tradizione italiana originale.
- Rum: Anche questo è opzionale, ma preferito per questa ricetta. Funziona benissimo con il marsala. Solo due cucchiai fanno il trucco!
- Arancia: Ma solo la scorza! Questo complimenta gli ingredienti dolci e la scorza nell’impasto dei biscotti di zucchero.
- Cannella (non mostrata sotto): Solo mezzo cucchiaino fa una grande differenza in questa ricetta!
Come fare i biscotti ai fichi italiani fatti in casa
- Mescola l’impasto, lavora la pasta, affetta, e formare dei tronchi
- Porre i tronchi di pasta in un sacchetto di plastica e metterli in frigo mentre si prepara il ripieno
-
MESCOLARE LA PASTA -
Impastare la pasta -
AFFETTARE LA PASTA -
ARROTOLARE IN TRONCHETTI -
CONSERVAZIONE FARE IL RIPIENO -
FARE IL RIPIENO
- Dopo aver fatto il ripieno, stendere la pasta a circa 24 pollici per 6-8 pollici di larghezza su una superficie ben infarinata.
- Utilizzando un cucchiaio, riempire il centro di ogni striscia di pasta con il ripieno, facendo una lunga linea di ripieno.
- Chiudete il ripieno ripiegando la pasta e poi arrotolate delicatamente il tronco e tagliate i biscotti.
- Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di pergamena o silicone e cuocete fino a doratura molto leggera.
- Raffreddare i biscotti e decorare con glassa e sprinkles.
Come conservare i Cuccidati
- Conservazione: Questi biscotti sono migliori se consumati freschi. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico sul bancone a temperatura ambiente per non più di due giorni dopo la cottura. Se non vengono consumati tutti entro il secondo giorno, conservateli in frigorifero per altri tre giorni e lasciateli tornare a temperatura ambiente prima di servirli.
- Congelamento: I biscotti hanno un sapore migliore se consumati entro un giorno o due, e metterli in frigo non è l’ideale perché può far sviluppare un sapore stantio o seccarsi. Tagliare la ricetta a metà se non è possibile utilizzare tutti i biscotti entro pochi giorni, o congelare i tronchi o i cubi di pasta biscotto cruda e cuocere quando ne avete bisogno. Avvolgeteli bene con la plastica e usateli entro un mese. Lasciarli scongelare durante la notte in frigorifero prima di cuocerli. Non scongelarli prima di cuocerli.
Suggerimenti per il successo
- Far raffreddare completamente la miscela di frutta prima di spalmarla sulle strisce di pasta biscotto alla vaniglia. Può diventare un po’ caldo quando si mescola nel robot da cucina, quindi mettetelo da parte per qualche minuto per assicurarvi che sia completamente raffreddato. Se si sparge mentre è ancora caldo, si rischia di sciogliere il burro e lo zucchero nella pasta, che si tradurrebbe in un cookie piatto o duro.
- Si può servire questi tutto l’anno e li top con sprinkles nonpareil festosi come la varietà arcobaleno ho andato con, ma se stai facendo questi per le vacanze, andare con i colori della stagione. Il rosso, il verde e il bianco si staglierebbero contro i colori di questi Italian Fig Cookies!
- Invece del latte per la glassa, provate con un paio di cucchiai di succo d’arancia, o aggiungete la scorza alla miscela di latte e zucchero a velo. Un po’ più di agrumi non possono far male!
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Italian Fig Cookies (Cuccidati)
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Ingredienti
Per l’impasto dei biscotti
- ▢ 8 tazze (1000 g) di farina integrale
- ▢ 2 tazze (410 g) di accorciamento può anche usare strutto o margarina
- ▢ 1 cucchiaio (1 tbsp) di lievito in polvere
- ▢ ½ cucchiaino (½ cucchiaino) di sale
- ▢ 3 tazze (600 g) di zucchero
- ▢ 4 grandi (4 grandi) uova
- ▢ 2 piccole (2 piccole) arance solo scorza
- ▢ ½ tazza (122 g) di latte scarso
Per il ripieno
- ▢ 1.5 tazze (217,5 g) di uva passa
- ▢ 6 tazze (894 g) di fichi secchi in un pizzico, possono sostituire le prugne secche o mescolare con prugne.
- ▢ ¾ di tazza (135 g) di gocce di cioccolato fondente
- ▢ 1 tazza (340 g) di marmellata può usare qualsiasi sapore di marmellata, preferibilmente arancia, albicocca, o fico
- ▢ 3 tazze (432 g) di noci mandorle, nocciole, o una loro miscela
- ▢ 2 cucchiai (2 cucchiai) di rum opzionale
- ▢ 1 piccola (1 piccola) scorza d’arancia soltanto
- ▢ ½ cucchiaino (½ cucchiaino) di cannella in polvere
- ▢ 1 bicchierino (1 bicchierino) di vino marsala opzionale (sostituire l’estratto di vaniglia per i bambini)
- ▢ acqua calda come necessario per ottenere una pasta spessa e lisciacome il ripieno
Per decorare
- ▢ 1 tazza (120 g) di zucchero a velo
- ▢ 2 cucchiai (2 tbsp) di latte o più, usarne meno all’inizio per ottenere una consistenza molto densa
- ▢ sprinkles colorati o jimmies
- ▢ estratto di limone qualche goccia (o un cucchiaino di scorza di limone o succo)
Istruzioni
Per fare l’impasto
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Aggiungere farina, Aggiungere la farina, l’accorciamento, il lievito e il sale nella ciotola di un robot da cucina e mescolare fino ad ottenere un impasto sabbioso. Puoi farlo a mano se non hai un robot da cucina (usa una forchetta o una frusta per rompere alternativamente l’accorciamento e mescolare)
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Su una superficie di lavoro pulita o in una grande ciotola, aggiungi lo zucchero, la scorza d’arancia e le uova al composto sabbioso e poi impasta per formare un impasto morbido.
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Se necessario, aggiungere il latte un po’ alla volta se l’impasto è troppo secco.
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Tagliare l’impasto in 4 pezzi uguali e arrotolare a forma di tronco. Conservare in un sacchetto di plastica mentre si fa il ripieno. Può raffreddare durante la notte se lo si desidera.
Per fare il ripieno
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Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per circa 10 minuti per reidratarla.
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Scolare, e poi aggiungere l’uvetta nella ciotola pulita di un robot da cucina con tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua calda) e mescolare fino ad ottenere una pasta spessa e liscia.
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Se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda (un cucchiaio alla volta) se il composto è troppo secco o non è liscio.
Per riempire e cuocere i biscotti
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Riscaldare il forno a 375 gradi F.
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Su una superficie di lavoro pulita, spolverare la superficie con farina e stendere ogni tronco in un lungo rettangolo che è circa 24 pollici di lunghezza per 6 a 8 pollici di larghezza.
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Dividere il ripieno per 4. Per ogni striscia di pasta, aggiungere una striscia di ripieno al centro e poi ripiegare il bordo della pasta per sigillare il ripieno all’interno. Arrotolare delicatamente i tronchetti ripieni per sigillarli.
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Affettare ogni tronco in circa 24 pezzi (ogni pezzo, circa 1 pollice di larghezza) e mettere su una teglia per biscotti foderata (io uso la pergamena o fogli da forno in silicone)
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Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i biscotti iniziano a prendere colore.
Per fare la glassa e decorare i biscotti
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Mentre i biscotti si raffreddano, prepara la glassa.
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In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte (e limone se si usa) alla volta fino ad ottenere una glassa molto densa. Colare la glassa sui biscotti raffreddati e poi, mentre la glassa è ancora umida, decorare con gli sprinkles.