BBQ Chicken Salad Wrap
di Ingrid Beer
Resa: 2 involucri completi, per 4 persone (½ involucro ciascuno)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 minuto (per friggere le strisce di tortilla, opzionale)
Cilantro-Lime Ranch Ingredienti:
– ¼ di tazza più 2 cucchiai di panna acida
– 2 cucchiai di maionese
– 2 spicchi d’aglio, schiacciati con lo schiaccia aglio
– 1 cucchiaino di scorza di lime
– 1 cucchiaio di succo di lime
– 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate
– Sale, a piacere
Involtini di insalata Ingredienti:
– 2 piccole tortilla di mais, tagliate a strisce molto sottili (opzionale – potete ometterlo, o usare tortilla chips schiacciate, comprate in negozio)
– Olio di avocado (abbastanza per una frittura superficiale
– Sale
– Pepe nero
– 6 filetti di pollo, cotti (alla griglia o in padella) e affettati
– 4 tazze di lattuga romana tagliuzzata o tritata
– 1 tazza di formaggio pepper jack tagliuzzato
– ½ tazza di chicchi di mais (ho tagliato il mio da 1 spiga di mais fresco)
– ½ tazza di fagioli neri
– 1 pomodoro Roma, tagliato a dadini
– 2 grandi involucri di lavash
– ¼ di tazza di salsa BBQ
– Foglie di cilantro, per coprire
Preparazione:
-Iniziare preparando il condimento ranch: in una piccola ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti del cilantro-lime ranch, e tenere freddo.
-Se preparate le strisce di tortilla da zero, aggiungete olio a sufficienza in una piccola padella (circa ½ tazza), e scaldate l’olio fino a renderlo caldo; una volta caldo, aggiungete le strisce di tortilla e friggetele appena dorate e croccanti, circa 1-2 minuti; scolatele su carta assorbente, cospargetele con un pizzico di sale e mettetele da parte.
-Spruzzate i filetti di petto di pollo con sale e pepe, e saltateli in una padella calda per circa 3-4 minuti per lato, o fino a cottura completa. Lasciare raffreddare, poi affettare in strisce sottili.
-Per preparare la miscela di insalata, aggiungere la romana tritata o sminuzzata in una ciotola, insieme al formaggio pepper jack, il mais, i fagioli neri e il pomodoro a cubetti, e mescolare.
-Per assemblare, stendete un involucro di lavash su una superficie di lavoro in modo che il lato più lungo sia orizzontale di fronte a voi, e aggiungete circa 2 tazze della miscela di insalata verde, seguita da un generoso spruzzo di salsa ranch (circa la metà, o 4 cucchiai), poi una spruzzata di strisce di tortilla, e circa la metà delle strisce di pollo; irrorate con un po’ di salsa BBQ, e cospargete con foglie di cilantro.
-Avvolgere delicatamente il lavash verso l’alto e lasciarlo riposare; ripetere con il secondo lavash.
-Allora, tagliare i wrap a metà e gustare con alcune delle strisce di tortilla rimaste, o mettere i wrap su un piatto, coprire con pellicola trasparente e tenere al fresco in frigorifero fino al momento di servire.
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