In genere, i commensali scelgono una varietà di ingredienti crudi da un display di carni affettate sottili (come manzo, maiale, agnello, tacchino, pollo e gamberetti) e verdure (come cavolo, tofu, cipolla, broccoli e funghi). La ciotola degli ingredienti viene consegnata al cuoco che aggiunge la salsa scelta dal cliente, poi li trasferisce sulla griglia.
La forma rotonda della griglia permette a due o più cuochi di cucinare il cibo simultaneamente, e di cuocere rapidamente grazie agli ingredienti tagliati sottili, quindi il cibo viene tipicamente cotto in un solo giro della griglia. L’olio o l’acqua possono essere aggiunti per facilitare la cottura. Gli ingredienti sono mescolati continuamente a fuoco alto e tutto il cibo rimane identificabile e intatto.
Alcune catene americane mettono il cibo su parti diverse della griglia rotonda, a volte in una speciale forma a cuneo. Ogni piatto viene mescolato a sua volta, mentre l’operatore cammina intorno all’esterno della griglia e gira il cibo di ogni individuo in successione.
Quando la cottura è completa, ogni piatto finito viene raccolto in una ciotola e consegnato al cliente. Molti ristoranti di barbecue mongolo seguono un formato di buffet “all-you-can-eat” e permettono più visite alla griglia.
Si tratta di un ristorante di barbecue mongolo.