Bambini con allergie alimentari

Allergia alle uova

L’allergia alle uova è la seconda allergia più comune nei neonati e nei bambini piccoli. Circa l’1,3% dei bambini negli Stati Uniti ha un’allergia all’uovo.

I bambini con allergia all’uovo devono evitare l’uovo in tutte le forme. L’albume è la parte dell’uovo responsabile delle reazioni allergiche. Ma è impossibile separare l’albume dal tuorlo senza che tracce di proteine dell’albume finiscano sul tuorlo. I bambini con allergia all’uovo devono anche evitare tutto ciò che contiene tracce di ingredienti dell’uovo.

Come leggere un’etichetta per l’uovo

Leggere sempre l’intera etichetta degli ingredienti per cercare i nomi dell’uovo. Gli ingredienti dell’uovo possono essere all’interno della lista degli ingredienti. Oppure l’uovo potrebbe essere elencato in una dichiarazione “Contiene: Uovo” sotto la lista degli ingredienti. Questo è richiesto dal Federal Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Per saperne di più sulla legge statunitense sull’etichettatura degli allergeni alimentari.

FALCPA richiede che tutti gli alimenti confezionati regolati dalla FDA devono elencare chiaramente “l’uovo” sull’etichetta degli ingredienti se contiene l’uovo. Le dichiarazioni di consulenza come “può contenere uova” o “fatto in un impianto con uova” sono volontarie. Le indicazioni non sono richieste da nessuna legge federale sull’etichettatura. Discutete con il vostro medico se potete mangiare prodotti con queste etichette o se dovete evitarli.

Sapevi che surimi, lisozima e globulina contengono tutti uova? La legge sugli allergeni alimentari della FDA richiede che gli alimenti dichiarino se contengono un allergene top 8 come l’uovo. Ma ci sono molti alimenti e prodotti che non sono coperti dalla legge, quindi è comunque importante sapere come leggere un’etichetta per gli ingredienti delle uova. Prodotti esenti dalle regole di etichettatura in inglese: (1) Cibi che non sono regolati dalla FDA. (2) Cosmetici e articoli per la cura personale. (3) Farmaci da prescrizione e da banco. (4) Giocattoli, artigianato e cibo per animali. Scaricate e stampate la nostra Lista per evitare l’allergia all’uovo e le Schede di viaggio da portare con voi e condividere.

L’albume contro il tuorlo

Di solito, la parte dell’uovo di gallina a cui le persone sono allergiche si trova nell’albume. Tuttavia, non esiste un modo sicuro per separare l’albume dal tuorlo. Piccole tracce di albume sul tuorlo possono scatenare una reazione allergica.

Reattività incrociata: Devi evitare gli alimenti correlati alle uova di gallina?

La reattività incrociata si verifica quando le proteine di un alimento sono simili a quelle di un altro. Quando ciò accade, il sistema immunitario del corpo li vede come la stessa cosa. La maggior parte delle persone con un’allergia all’uovo può mangiare carne di pollo senza alcun sintomo. Gli esperti ritengono che la reattività incrociata tra albume di gallina e albume di tacchino, anatra, oca e gabbiano sia rara.¹

Nutrizione per una dieta senza uova

Le uova forniscono una fonte di proteine di qualità così come ferro, biotina, folacina, acido pantotenico, riboflavina, selenio e vitamine A, D, E e B12. Il vostro bambino otterrà comunque facilmente una quantità adeguata di proteine quando l’uovo deve essere eliminato se non è allergico ad altre fonti proteiche, come: latte, carne, pollame, pesce, noci e legumi. Anche il selenio e la vitamina B12 possono essere ottenuti dalla carne. La folacina si trova nei legumi, nella frutta e nelle foglie verdi. Se il vostro bambino consuma una varietà di altri alimenti, una dieta senza uova non dovrebbe metterlo a rischio nutrizionale.

Quando il vostro bambino evita gli alimenti contenenti uova, i nutrienti essenziali possono essere persi dalla loro dieta. Per esempio, la maggior parte dei prodotti da forno sono fatti con farina arricchita e fortificata, che contiene vitamine del gruppo B e ferro. Suo figlio mangiava normalmente una varietà di prodotti da forno prima di sviluppare l’allergia all’uovo? Se è così, sarà necessario fornire calorie, vitamine del gruppo B, ferro e nutrienti aggiuntivi da altre fonti senza uova.

Sostitutivi delle uova

Di solito è possibile sostituire le uova in una ricetta. I prodotti sostitutivi delle uova hanno fatto molta strada, ma alcuni sono più costosi di altri.

I sostituti delle uova a basso contenuto di colesterolo come EggBeaters® non dovrebbero essere usati da chi è allergico alle uova. Questi tipi di sostituti sono fatti con ingredienti a base di uova. Leggi sempre le etichette per confermare che stai usando un prodotto sicuro.

A seconda del tipo di ricetta, alcuni sostituti delle uova funzionano meglio di altri. Nei prodotti da forno, le uova forniscono struttura (legame), consistenza, sapore, lievitazione (per aiutare il cibo a lievitare) e colore. Ognuna di queste funzioni può richiedere un diverso tipo di sostituto. Per esempio, è comune usare il lavaggio dell’uovo sul pane cotto o sui prodotti da dessert per dare loro una crosta marrone lucida. In questo caso, i sostituti accettabili sono il latte di mucca, il latte di soia, il nettare di agave annacquato o lo sciroppo di mais, tra gli altri.

Per saperne di più sull’uso dei SOSTITUTI DELL’UOVO.

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