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Arroz con pollo, o pollo e riso, è un classico piatto cubano. Fatto con pollo e riso giallo condito, è uno dei piatti preferiti della domenica!
Questa ricetta di arroz con pollo non è difficile da fare, e gli ingredienti sono comuni e facili da trovare. Ma richiede tempo e pazienza. Alla fine, però, sarete ricompensati con una grande pentola di delizioso pollo e riso.
Il pollo è versatile, economico e facile da cucinare, quindi non c’è da meravigliarsi che sia uno dei preferiti a casa nostra. Con una varietà di ricette di pollo cubano tra cui scegliere, non ci si annoia mai!
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Utilizzo la carne scura o bianca nell’arroz con pollo?
È meglio usare il pollo a carne scura in questo piatto. C’è un lungo tempo di cottura richiesto per cuocere il riso e questo può far seccare i petti di pollo. Usate invece cosce di pollo, fusti di pollo o entrambi. La pelle e l’osso del pollo aggiungeranno un grande sapore e non saranno secchi.
Variazioni
Tradizionalmente, l’arroz con pollo cubano prende il suo colore giallo dallo zafferano o dal Bijol.
Lo zafferano è una spezia che viene da un fiore chiamato crocus sativus. Infonde al cibo un bel colore giallo. In spagnolo si chiama azafran – e alcune miscele di condimenti cubani preparati contengono zafferano. Perché non lo usiamo? È costoso! Tanto che è conosciuta come la spezia più costosa del mondo.
Il Bijol, chiamato anche achiote o annatto deriva dai semi dell’albero dell’achiote. Il Bijol è usato nella cucina messicana, cubana e latinoamericana per il suo colore e sapore. Noi non lo usiamo in questa ricetta, ma possiamo, e lo abbiamo fatto. Fino a poco tempo fa, il Bijol è quello che abbiamo usato per colorare il riso giallo. Funziona davvero bene, ed è molto conveniente.
Quando si tratta di ottenere quel bel colore giallo in questa ricetta facciamo le cose un po’ diversamente, usiamo la curcuma. So che non è una spezia tradizionale cubana, ma conferisce quel bel colore giallo che stiamo cercando. Inoltre, è conveniente e vanta benefici per la salute. Per quanto riguarda il gusto, è mite e terroso, il che funziona bene in questo piatto.
Pollo e riso nel mondo
Stiamo facendo un arroz con pollo in stile cubano, ma questo piatto è popolare nei Caraibi e in tutta l’America Latina. Messico, Colombia, Porto Rico e Repubblica Dominicana (solo per citarne alcuni) vantano tutti ricette di arroz con pollo impressionanti.
Ogni paese ci mette del suo, naturalmente, e anche le ricette variano da cuoco a cuoco. Penso che l’arroz con pollo sia così popolare perché gli ingredienti sono di base e accessibili. È anche un pasto di grandi dimensioni, il che lo rende perfetto per le riunioni di famiglia.
Ingredienti
- 8 pezzi di pollo a carne scura, con osso e pelle (circa 2½-3 libbre)
- 3 – 3½ cucchiaini di sale, divisi (1 cucchiaino per il pollo, 1½ cucchiaino per la miscela di condimento e ½ – 1 cucchiaino da aggiungere alla fine se necessario)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media, tagliata finemente
- 3-4 spicchi d’aglio, tritati
- ½ cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di paprika
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- ¼ di cucchiaino di cumino
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai Pasta di pomodoro
- ¼ di tazza di vino bianco
- 2 tazze di riso bianco a chicco lungo
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di acqua
- 1 foglia di alloro
- 12 once di birra chiara, a temperatura ambiente
- 15 once can Sweet Peas for garnish, drained – optional
Ti serviranno anche: una pentola grande e pesante. Noi abbiamo usato un forno olandese ovale da 7 quarti.
Preparazione
La preparazione è abbastanza facile per questa ricetta. Ma, le cose si muovono abbastanza velocemente all’inizio, quindi è meglio avere tutto pronto prima di iniziare.
- Tagliare il grasso in eccesso dal pollo e condirlo con 1 cucchiaino di sale.
- Fare una miscela di condimento – aggiungere 1½ cucchiaino di sale, origano, paprika, curcuma, cumino e pepe nero in una piccola ciotola. Quando uso diverse spezie che vanno in una ricetta allo stesso tempo mi piace fare un mix. In questo modo non sono in piedi sopra una pentola calda a misurare le spezie.
- Affettare la cipolla, fare un dado fine in modo che praticamente si dissolva nel sofrito.
- Tritare l’aglio.
- Misurare il concentrato di pomodoro, il vino bianco, il riso e il brodo di pollo in modo che siano a portata di mano quando ne abbiamo bisogno.
Far rosolare il pollo
Scaldare l’olio di oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, ma non fumante, aggiungere il pollo, con la pelle verso il basso. Cuocere il pollo per 5 minuti, poi girare e cuocere per altri 5 minuti.
Rimuovere la pentola dal fuoco. Io la sposto su un bruciatore vuoto. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo su un piatto o una padella.
Tendere il pollo con un pezzo di pellicola, per tenerlo al caldo. Oppure, tenere il pollo nel microonde o nel forno. Rimarrà caldo lontano dalle correnti d’aria. Non preoccupatevi che il pollo non sia cotto fino in fondo. Finirà di cuocere con il riso.
Inoltre, parte della pelle del pollo potrebbe staccarsi durante il processo di rosolatura, va bene così. La pelle del pollo insaporirà il sofrito meravigliosamente. Assicurati solo di raschiare delicatamente il fondo della pentola mentre cuoci le cipolle in modo che non si bruci.
Fai un Sofrito
Il Sofrito è la base di molti piatti cubani. È una combinazione di ingredienti aromatici (come cipolle e aglio), spezie e pomodoro saltati in un po’ d’olio. Il sofrito è usato in zuppe, stufati, piatti di pesce, piatti di fagioli, alcuni piatti di carne e piatti di riso. Aggiunge un sapore unico e profondo.
Dopo aver rosolato il pollo, non lavare la pentola. Rimettetela sul fuoco medio e aggiungete le cipolle. Cuocere le cipolle per 2-3 minuti, mescolando spesso. Poi aggiungere l’aglio, il concentrato di pomodoro e il mix di condimenti preparato e cuocere per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Con attenzione, aggiungere il vino bianco alla pentola e mescolare, mentre si raschia delicatamente eventuali pezzi dal fondo. Cuocere per 1 minuto, o fino a che la maggior parte del vino non si sia spento.
Fare l’arroz con pollo
Aggiungere il riso, il brodo di pollo, l’acqua e la foglia di alloro nella pentola. Mescolare bene per combinare.
Aggiungere di nuovo il pollo nella pentola disponendolo in modo che non sia impilato. I pezzi di pollo devono essere coperti dal brodo, deve finire di cuocere.
Risalite il fuoco ad alto e portate il liquido a ebollizione. Mescolare frequentemente il riso mentre si aspetta che il liquido raggiunga l’ebollizione (dovrebbero volerci circa 4-5 minuti). Una volta in ebollizione, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, il riso dovrebbe essere visibile in superficie e non dovrebbe affondare sul fondo della pentola quando viene mescolato.
Dare una bella mescolata al tutto. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere il pollo e il riso per 20 minuti. Mescolare bene il tutto dopo 10 minuti. Poi mescolate di nuovo dopo i 20 minuti.
Assaggiate un po’ il riso. Se ha bisogno di sale, questo è il momento di aggiungerlo. Come riferimento, ho aggiunto ½ cucchiaino di sale al nostro arroz con pollo. Mescolate bene.
Tempo della birra
Risalite il fuoco a medio-basso e aggiungete lentamente la birra, mescolando. Coprire e cuocere il pollo e il riso per 10 minuti. Mescolare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere altri 10 minuti.
Assaggiare il riso, se è ancora un po’ duro, coprire e lasciarlo cuocere al vapore altri 15 minuti o fino a quando è pronto. Guarnire l’arroz con pollo con i piselli dolci, se si desidera.
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- Crema de Malanga
- Yuca Frita
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Arroz con Pollo
Ingredienti
- 8 pezzi di pollo a carne scura con osso e pelle (circa 2½-3 libbre)
- 3 – 3½ cucchiaini di sale diviso
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media tagliata finemente
- 3-4 spicchi d’aglio tritati
- ½ cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di paprika
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- ¼ di cucchiaino di cumino
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di pasta di pomodoro
- ¼ di tazza di vino bianco
- 2 tazze di riso bianco a chicco lungo
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di acqua
- 1 foglia di alloro
- 12 once di birra leggera a temperatura ambiente
- 15 once di piselli dolci scolati, per guarnire opzionale
Istruzioni
Preparazione
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Tagliare il grasso in eccesso dal pollo e condire con 1 cucchiaino di sale.
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Aggiungi 1½ cucchiaino di sale, origano, paprika, curcuma, cumino e pepe nero in una piccola ciotola. Mescolare la miscela di condimento per combinare.
Far rosolare il pollo
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Calda l’olio d’oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, ma non fumante, aggiungere il pollo, con la pelle verso il basso. Cuocere il pollo per 5 minuti, poi girare e cuocere per altri 5 minuti.
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Rimuovere la pentola dal fuoco. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo su un piatto o una padella. Coprire leggermente il pollo con un pezzo di pellicola, per mantenerlo caldo.
Fare il sofrito
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Non lavare la pentola. Rimettetela sul fuoco medio e aggiungete le cipolle. Cuocere le cipolle per 2-3 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungere l’aglio, il concentrato di pomodoro e il mix di condimenti preparato (1½ cucchiaino di sale, origano, paprika, curcuma, cumino e pepe nero) alla pentola. Mescolare bene fino ad amalgamare il tutto e cuocere per 1-2 minuti, mescolando spesso.
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Con cautela, aggiungere il vino bianco alla pentola e mescolare, mentre si raschia delicatamente qualsiasi pezzo dal fondo. Cuocete per 1 minuto, o fino a quando la maggior parte del vino non si sia spento.
Fate l’arroz con pollo
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Aggiungete il riso, il brodo di pollo, l’acqua e la foglia di alloro nella pentola. Mescolare bene per combinare.
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Aggiungi di nuovo il pollo nella pentola. Disporlo in modo che non sia impilato.
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Alzare il fuoco ad alto e portare il liquido ad ebollizione. Mescolare frequentemente il riso mentre si aspetta che il liquido raggiunga l’ebollizione.
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Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco a medio e far sobbollire per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Il riso dovrebbe ora essere visibile in superficie e non dovrebbe affondare sul fondo della pentola quando viene mescolato.
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Dare una bella mescolata al tutto. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere il pollo e il riso per 20 minuti. Mescolare dopo 10 minuti, poi mescolare di nuovo dopo i 20 minuti.
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Assaggiare un po’ il riso. Se ha bisogno di sale, questo è il momento di aggiungerlo. Come riferimento, abbiamo aggiunto ½ cucchiaino di sale al nostro. Mescolate bene.
Aggiungi la birra
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Risalite il fuoco a medio-basso e aggiungete lentamente la birra, mescolando. Coprire e cuocere il pollo e il riso per 10 minuti. Abbassare il fuoco al minimo e cuocere altri 10 minuti.
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Assaggiare il riso, se non è ancora pronto, coprire e lasciarlo cuocere a vapore altri 15 minuti o fino a quando è pronto.
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Garnire con i piselli dolci, se si desidera.