Questa autentica ricetta di Apfelkuchen tedesco (torta di mele) presenta una torta di crema umida sormontata da tenere mele fresche al forno. Usando semplici ingredienti da dispensa, questa torta è facile da preparare per un Kaffee und Kuchen pomeridiano spontaneo!
Ho un’altra deliziosa ricetta tedesca per voi! Una lettrice mi ha scritto di recente cercando una ricetta per una torta tedesca con pesche e crema pasticcera. Sapevo esattamente cosa stava cercando, e in effetti stavo pensando di fare un Kuchen tedesco alle pesche.
Ho mangiato quella deliziosa torta molte volte in Germania, e non vedevo l’ora di farla… ma non avevo pesche fresche, in scatola o congelate a portata di mano. Womp womp, faccia triste.
Ho però avuto un’abbondanza di mele. Così ho deciso di fare l’Apfelkuchen. Questa torta tedesca con crema di mele è così buona. Utilizza prodotti di base della dispensa ed è super facile da fare. In realtà ho fatto 2 varianti di questa torta – continua a leggere per vedere ognuna di esse!
Sulla Kuchen tedesca (Torta tedesca)
Se hai fatto altre mie torte tedesche – la Torta di pungiglioni, la Torta di prugne tedesca o una Cheesecake tedesca, per esempio – sai già che le torte tedesche sono diverse da quelle americane.
Questo mi ci è voluto un po’ per abituarmi quando ho vissuto in Germania. Ero così abituata a torte a strati soffici ricoperte di crema di burro zuccherata che le varietà di torte tedesche non glassate, molto meno dolci e spesso più dense, sembravano molto meno soddisfacenti… all’inizio!
Ci sono volute solo poche settimane di assaggi di tutti i diversi tipi di Kuchen (Kuchen = torta in tedesco) durante molteplici giri di Kaffee und Kuchen (caffè e torta) pomeridiani per piantarmi fermamente sul lato dei dolci tedeschi meno dolci.
Mi piace ancora una soffice torta a strati con crema di burro (come questa torta alle spezie di mele con glassa di meringa svizzera al mascarpone che ho fatto per il mio compleanno lo scorso autunno) ma per il Kaffee und Kuchen pomeridiano? Torta tedesca di sicuro!
Ci sono così tanti tipi di torte tradizionali tedesche… a volte penso di farle tutte ma ci vorrebbero anni. Hmmm… cosa ne pensi, dovrei farlo? Ha!
Sulla Apfelkuchen tedesca (Torta di crema di mele tedesca)
Ci sono molti tipi diversi di Apfelkuchen. Alcuni hanno una semplice base di torta con sopra delle fette di mela. Altri aggiungono un topping di steusel. Trovo alcune torte di mele sul lato secco, ed è per questo che amo questa ricetta. Lo strato di crema pasticcera in cima combinato con le fette di mela rende questa torta deliziosamente umida, per non dire gustosa.
Torta di mele tedesca 2 modi
Ho fatto questa torta in diversi modi, a seconda del mio umore e degli ingredienti che ho a disposizione. A volte mi limito a sbucciare e affettare due mele di medie dimensioni e metterle sopra la torta. Altre volte raddoppio la quantità di mele. A volte cospargo anche le mele con mandorle affettate e ribes secco.
Si potrebbero aggiungere noci pecan al posto delle mandorle affettate o mirtilli rossi secchi o uvetta al posto del ribes. Queste aggiunte non sono proprio tradizionali, ma mi piace cambiare le cose di tanto in tanto. Non si può davvero sbagliare!
Si potrebbero anche sostituire le mele con pesche o bacche. Ho avuto sia le pesche che i frutti di bosco nel mio ultimo ordine di alimentari, quindi ho intenzione di provare entrambi nel prossimo futuro!
Cosa serve per fare questa ricetta della torta di mele tedesca:
Strumenti da cucina:
- Mixing bowl
- Cucchiaio di legno
- Frusta
- Tazze di misura o bilancia
- Misura cucchiai
- Coltello &Tagliere
- Tegame a forma di molla (9 pollici)
Ingredienti:
- farina
- zucchero
- baking powder
- sale
- noce moscata
- burro
- latte
- uova
- mele (o pesche, mirtilli, lamponi, more)
- panna pesante
- estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato)
- cannella
- mandorle affettate (opzionale)
- bacche secche (opzionale)
-
In questa torta ho usato 2 mele medie. -
In questa versione ho usato 4 mele medie e poi l’ho condita con mandorle affettate e ribes secco.
Come fare la torta di crema di mele tedesca
Per prima cosa, preriscalda il forno a 400F/200C.
Poi prepara la base della torta. Per fare questo avrete bisogno di una grande ciotola di miscelazione (amo questo set – li uso ogni giorno nella mia cucina e cottura). Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la noce moscata. Usate una frusta per mescolare gli ingredienti secchi.
Poi tagliate il burro freddo in piccoli pezzi, aggiungetelo alla farina, e usate le dita per lavorarlo nella farina fino a farne delle briciole.
In una piccola ciotola sbattere il latte e l’uovo insieme. Io uso la ciotola piccola del mio set di ciotole di vetro preferito.
Poi aggiungete il latte alla farina e mescolate con un cucchiaio o una forchetta fino a combinare. L’impasto sarà umido e appiccicoso.
Puntare l’impasto in una teglia a molla unta e usare le dita o un cucchiaio per distribuirlo uniformemente nella teglia. Io uso un po’ di burro per ungere la mia teglia a molla.
Sbuccia, togli il torsolo e affetta le mele, poi disponile sull’impasto. Potete disporle in un bel disegno o semplicemente disporle uniformemente sulla pasta (che è quello che ho fatto io). Poi infornate per 20 minuti.
Il prossimo passo è preparare la crema pasticcera. Per fare questo, sbattere 1/4 della panna pesante con 2 cucchiai di farina.
Poi aggiungere il resto della panna pesante, l’uovo, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il sale. Frullare fino a quando non sono ben combinati.
Quando la base della torta ha finito la cottura, toglierla dal forno e versarvi sopra la crema pasticcera. Questo è il momento di cospargere le mandorle affettate e il ribes secco sopra la torta, se lo si usa.
Ridurre il forno a 350F/175C e cuocere la torta per altri 30-35 minuti o finché la parte superiore e i bordi della torta sono dorati. La parte superiore della torta dovrebbe tornare indietro quando la si tocca. Non cuocete troppo! Se lo fate, perderete quel delizioso strato di crema morbida.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia. Mi piace passare un coltello intorno al bordo della torta prima di rimuovere il lato della teglia a molla.
Questa torta è più facile da affettare dopo che si è raffreddata per 10-15 minuti. Ha un sapore delizioso da sola (specialmente quando è ancora calda), con panna fresca montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Questa torta di mele è meglio mangiarla il giorno stesso della cottura, ma durerà un altro giorno o due se la avvolgete bene nella pellicola.
Ingredienti
Cake
- 1 1/2 tazze di farina integralefarina
- 3/4 di tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 di sale
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di tazza di burro freddo (a piccoli pezzi)
- 1/2 di tazza di latte
- 1 uovo
- 2-4 mele
- 1/4 di tazza di mandorle affettate (opzionale)
- 1/4 di tazza di ribes essiccato (opzionale)
Senape
- 1 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella
- punto di sale
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 400 F/204C.
2 . Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la noce moscata in una ciotola di medie dimensioni. Sbattere gli ingredienti fino a quando ben combinato.
3. Tagliare il burro freddo in piccoli pezzi e lavorare nella farina con le dita fino a raggiungere una consistenza briciola.
4. Sbattere il latte e l’uovo in una piccola ciotola. Versare sulla farina e mescolare fino a quando la pastella si riunisce (sarà spessa e appiccicosa).
5. Cucchiaio pastella torta in un preparato 9 pollici springform pan (io uso il burro per ungere la mia padella). Usare un cucchiaio o le dita per spargere la pastella uniformemente nella teglia.
6. Sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele. Distribuire le mele in modo uniforme sulla pastella della torta.
7. Cuocere per 20 minuti.
8. Mentre la torta sta cuocendo, fare la crema pasticcera sbattendo 1/4 della panna pesante e la farina in una piccola ciotola fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il resto della panna, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia, la cannella e il sale. Sbattere di nuovo fino a quando non è ben combinato.
9. Quando la torta ha finito di cuocere, toglierla dal forno e versare la crema sopra. Se si usano mandorle affettate e ribes secchi, cospargerli sopra la parte superiore della torta ora.
10. Ridurre il forno a 350F/176C. Rimettere la torta nel forno e cuocere 30-35 minuti o fino a quando la torta è dorata e la parte superiore si solleva quando la si tocca. Fare attenzione a non cuocere troppo.
11. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per qualche minuto nella tortiera. Poi rilasciare con attenzione la teglia a molla e lasciare che la torta si raffreddi completamente su una rastrelliera.
12. Tagliare la torta a fette e servire semplice o con panna fresca montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
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