Andy Hamilton’s elderberry liqueur

Ogni primavera, la gente impazzisce per il cordiale di fiori di sambuco, lo champagne e il vino. Anche se è bello vedere un aumento dell’interesse per il foraggio e le bevande fatte con i risultati, spesso ci sono meno bacche di sambuco superiori quando arriva l’autunno. Lo scorso fine settimana ho visto un albero di sambuco a Bristol che fruttificava e coltivava fiori di sambuco. Un albero chiaramente confuso dalla nostra recente estate fredda, ma che farà felici i fanatici dei fiori di sambuco. Forse sono duro con i bevitori di fiori di sambuco perché io stesso preparo bevande a base di fiori di sambuco e nel mio entusiasmo di ottenere quelli giusti forse dimentico di lasciare abbastanza fiori per maturare correttamente in bacche.

Le bacche di sambuco sono piene di antiossidanti e ricche di vitamina C. Per queste ragioni il liquore di sambuco è talvolta tenuto nell’armadio delle medicine e tirato fuori durante la stagione del freddo e dell’influenza. Una volta che avete provato questa bevanda vi sembrerà criminale usarla solo per scopi medicinali, quindi vi consiglio vivamente di farne almeno due bottiglie. Una per la medicina e l’altra da gustare con carne rossa o stufati spessi e bollenti.

Il liquore di sambuco è delizioso con solo qualche cucchiaio di zucchero. L’asprezza delle bacche è ciò che davvero rende la bevanda piuttosto che la dolcezza dello zucchero, quindi come per molti liquori si tratta di gusti personali. Non sono uno che esagera completamente e ho visto alcuni dei miei amici mettere surrettiziamente dello zucchero nei loro quando pensano che non stia guardando. Se, come loro, hai un debole per i dolci, potresti voler aumentare il contenuto di zucchero ad un vergognoso 200g.

Liquore di sambuco
800ml di bacche di sambuco
750ml di bottiglia di vodka
50g di zucchero
La scorza di mezzo limone

Metti le bacche di sambuco in un barattolo grande e versaci sopra tutti gli ultimi 20ml di vodka, bevi gli ultimi 20ml di vodka e conserva la bottiglia. Aggiungere la scorza di limone (con meno midollo possibile). Sigillare poi scuotere il barattolo e metterlo in un armadio buio per tre mesi.

Versare lo zucchero nella bottiglia di vodka e filtrare il liquore sopra di essa – si può desiderare di “passare” ad una bottiglia da 750ml con tappo oscillante per motivi estetici. Agitare vigorosamente e rimettere nella credenza per almeno due mesi, agitando ogni volta che ci si ricorda che è lì (una volta a settimana per la prima settimana, poi meno). Dopo questo tempo è perfettamente bevibile ma, se riuscite a trattenervi, migliorerà con l’età a patto di lasciarlo sigillato.
Andy Hamilton’s Booze for Free è disponibile presso il Guardian book shop

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