Questa ricetta dell’anatra arrosto brasata è così buona. Con pochi ingredienti speciali e un po’ di tempo, avrete per le mani una cena incredibile e speciale.
Dopo aver vissuto a Pechino per tre anni, ho avuto molte versioni dell’anatra alla pechinese, e posso dire onestamente che non ne vado pazzo. Come posso dirlo, vi chiederete? Come potrei non amare l’orgoglio e la gioia di Pechino?
Beh, il fatto è che l’anatra alla pechinese… non ha molto sapore. Ecco, l’ho detto. Tutti mi dicono che l’anatra viene arrostita in un forno alimentato da legno di frutta, il che dovrebbe infondere alla carne un sapore di frutta che io non riesco mai a sentire. Se non fosse per la salsa e i condimenti, sarebbe troppo noioso. Sì, l’anatra è croccante. Ma dov’è il sapore?
Secondo me, l’anatra arrosto cantonese è la migliore, ma come cucinare l’anatra così a casa? Mentre è quasi impossibile rendere giustizia a quel piatto a casa, ecco una ricetta che ci si avvicina molto e che vi mostra come cucinare un’anatra super gustosa.
Anatra arrosto brasata: Istruzioni per la ricetta
Sciacquare l’anatra dentro e fuori e asciugarla bene. Rimuovere la coda. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in un wok a fuoco medio, e farlo girare per ricoprire il wok.
Disporre l’anatra nel wok con il petto verso il basso, e lasciare che la pelle si rosoli e diventi leggermente croccante.
Cucinare l’olio sulle parti dell’anatra che non toccano l’olio. Vi ritroverete con molto più olio di quello con cui avete iniziato, dato che il grasso dell’anatra si scioglie. Spegnere il fuoco.
In una pentola grande (abbastanza grande da contenere l’anatra stesa) a fuoco medio, aggiungere un cucchiaio di grasso del wok e cuocere lo zenzero e l’aglio per circa 1 minuto. Aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di soia scura, la salsa di soia leggera, l’aceto di riso, l’anice stellato, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i grani di pepe interi, la buccia d’arancia secca, 3 tazze d’acqua e l’anatra. Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà dell’anatra. Aggiungere ancora un po’ d’acqua se necessario.
Portare il liquido ad ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Far sobbollire per 50-60 minuti, girando l’uccello ogni 15 minuti per assicurarsi che cuocia uniformemente.
Sollevare delicatamente l’anatra e scolare tutto il liquido dalla cavità, mettere l’anatra su un supporto a V o su una griglia per arrosti su una teglia. Spennellare l’anatra dappertutto con acqua e miele. Mettere da parte e preriscaldare il forno a 425 gradi.
Arrostire l’anatra per 12-15 minuti, finché la pelle è croccante. Guardatela attentamente per evitare che si bruci. Toglierla dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Potete servirla così, o con un po’ di salsa rimasta nella pentola.
Il giorno dopo ho cucinato un altro piatto usando la salsa: cavolo napa e spaghetti di cellophane. Basta tagliare il cavolo a strisce e soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungere i noodles di cellophane ammorbiditi e mescolare. Poi aggiungere la salsa rimasta, coprire e cuocere per un paio di minuti. Salare a piacere e servire. Yum.’
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Anatra arrosto brasata
Ingredienti
- ▢ 4-5 lb. anatra (senza interiora)
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ 5 fette di zenzero fresco
- ▢ 6 spicchi d’aglio (sbucciato e schiacciato)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna (o zucchero normale)
- ▢ ½ tazza di vino cinese da cucina (vino Shaoxing)
- ▢ 1 ½ cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ ¼ di tazza di salsa di soia chiara
- ▢ 3 cucchiai di aceto di riso
- ▢ 3 anice stellato
- ▢ 6 chiodi di garofano
- ▢ 3 foglie di alloro
- ▢ 12 grani di pepe interi
- ▢ 4-5 pezzi di buccia d’arancia secca
- ▢ 3-4 tazze d’acqua
- ▢ 1 cucchiaino di miele (mescolato con 1 cucchiaino di acqua calda)
Istruzioni
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Sciacquare l’anatra dentro e fuori e asciugarla bene. Togliere la coda. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in un wok a fuoco medio e farlo girare per ricoprire il wok.
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Mettere l’anatra nel wok con il petto verso il basso e lasciare che la pelle si rosoli e diventi leggermente croccante. Spruzzare l’olio sulle parti dell’anatra che non toccano l’olio. Vi ritroverete con molto più olio di quello con cui avete iniziato, dato che il grasso si sfalda nell’anatra. Spegnere il fuoco.
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In una pentola grande (abbastanza grande da contenere l’anatra stesa) a fuoco medio, aggiungere un cucchiaio del grasso del wok, e cuocere lo zenzero e l’aglio per circa 1 minuto. Mescolate lo zucchero fino a quando si è sciolto.
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Aggiungete il vino da cucina, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, l’aceto di riso, l’anice, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i grani di pepe, le bucce d’arancia essiccate, 3 tazze d’acqua e l’anatra. Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà dell’anatra. Aggiungere ancora un po’ d’acqua se necessario.
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Portare il liquido ad ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Far sobbollire per 50-60 minuti, girando l’uccello ogni 15 minuti per assicurarsi che cuocia uniformemente.
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Sollevare delicatamente l’anatra e scolare tutto il liquido dalla cavità, mettere l’anatra su una griglia a V su una teglia da forno. Spennellare l’anatra dappertutto con acqua e miele. Mettere da parte e preriscaldare il forno a 425 gradi.
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Arrostire l’anatra per 12-15 minuti, finché la pelle è croccante. Guardatela attentamente per evitare che si bruci. Toglierla dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Potete servirla così, o con un po’ della salsa rimasta nella pentola.
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