Addio al pollo gommoso!

Hai mai dedicato molto impegno e tempo a una ricetta presumibilmente garantita come deliziosa solo per non avere niente da mostrare se non delusione? Mi viene in mente il petto di pollo gommoso. Anche se questo problema può sembrare meschino, il sapore della vostra carne è sostenuto dalla sua consistenza. Così come è difficile pensare al pollo crudo – o a qualsiasi altra carne – come gustoso, è anche difficile godersi un buon pasto con un pollo gommoso.

Questo tipo di pollo richiede molto tempo per essere masticato; da qui il suo altro nome, “pollo gommoso”

Come si trasforma il pollo in quello che sembra gomma? È la ricetta che stai usando, o – e ci dispiace parlarne – le tue capacità culinarie? E il tempo di cottura? Esploriamo come succede, i modi per evitare il pollo gommoso e i metodi per ottenere una consistenza più piacevole.

Cosa rende il pollo gommoso?

Spieghiamo tutto! Ci sono molti miti e fatti sul pollo gommoso. Tuttavia, la comprensione convenzionale è che la carne contiene fibre proteiche che sono sensibili al calore. Quando si cuoce la carne, l’acqua viene rilasciata dalle sue cellule, il che denatura queste proteine. Il tempo di cottura è importante a questo proposito; un tempo inferiore lascerà il vostro pollo non cotto correttamente, mentre una cottura troppo lunga può denaturare queste proteine a tal punto da rendere il vostro pollo elastico e dargli una consistenza gommosa e gommosa.

La paura di molte malattie di origine alimentare ci porta a pensare che cucinare sempre di più purificherà la nostra carne. Tuttavia, questo metodo è controproducente per godere del nostro cibo, perché roviniamo la consistenza della carne. Non deve essere così! Cuocete la vostra carne finché la sua temperatura interna non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, la maggior parte dei microbi nocivi o qualsiasi altra contaminazione vivente sarà sparita, e anche le proteine della carne rimarranno intatte.

Oltre al tempo di cottura, un’altra cosa che rende il pollo gommoso è la “secchezza”. Proprio così! Quando il pollo cotto viene lasciato in uno stato secco o una cottura eccessiva lo ha reso secco, diventerà gommoso dall’esterno. Per questo motivo, dovreste sempre tenerlo coperto durante la marinatura o usare una pellicola di plastica o un foglio di alluminio dopo la cottura.

Se state grigliando o affumicando – o, se è per questo, usando qualsiasi metodo che può causare secchezza nel vostro pollo – bagnate continuamente il pollo con la marinata o l’olio avanzati. Discuteremo altri metodi per evitare che il pollo sia troppo gommoso in altre sezioni.

Pollo gommoso

Un altro nome per il pollo gommoso – pollo gommoso – perché si può masticare e masticare e masticare, e non si rompe. Alcune parti specifiche del pollo sono particolarmente più vulnerabili ad essere più gommose dopo una cottura eccessiva rispetto ad altre, compresi i petti di pollo. Alcune persone preferiscono non avere petti di pollo nei loro pasti solo perché possono facilmente diventare troppo spugnosi o gommosi. La sua consistenza gommosa può avere a che fare con l’avere una minore proporzione di cartilagine e ossa attaccate.

Tagli specifici significano caratteristiche specifiche: anche se la carne magra è considerata sana e preferita per la cottura, è più vulnerabile a questo fenomeno e si secca facilmente. Quindi, assicuratevi di tenere sotto controllo questo taglio, o, magari, usate un taglio meno magro.

Il pollo secco non è necessariamente sempre colpa dello chef. La tecnica di allevamento, la routine alimentare e la produzione di pollame su scala commerciale hanno gravemente compromesso la qualità della carne prodotta. Si stima che circa il 10% dei petti di pollo prodotti negli Stati Uniti abbia una forma e una consistenza “legnosa”. Questa caratteristica non è involontaria; c’è un maggiore potenziale di guadagno dai tagli più sottili, poiché ha un peso maggiore rispetto all’animale allevato in modo biologico. Quando viene cucinata in tagli più sottili, questa carne tende a diventare gommosa.

Perché il tuo pollo diventa gommoso

Ecco le ragioni di base più convenzionali per cui potresti non ottenere il risultato preferito nella cottura del pollo per qualsiasi ricetta:

1. La fonte: Come accennato in precedenza, l’allevamento degli animali può dire molto sulla vitalità della vostra carne. Più l’ambiente in cui viene allevato il tuo pollo assomiglia a un ambiente adeguato con mangime organico, migliore sarà la sua carne.

1. Tempo di cottura: Questa è la causa principale del pollo gommoso – il pollo troppo cotto ha sempre un sapore gommoso.

1. Temperatura di cottura: Tempo e temperatura sono altamente correlati. Una temperatura elevata fa sì che il pollo rilasci tutta la sua acqua cellulare troppo rapidamente, il che lo rende secco e spugnoso.

1. Secchezza: Senza acqua, le proteine presenti nella carne diventano dure ed elastiche. Qualsiasi secchezza dovrebbe essere evitata a tutti i costi.

Come evitare il pollo gommoso

Con attenzione e stretta sorveglianza, il pollo spugnoso non è difficile da evitare. Alcune tecniche funzionano perfettamente sia per ammorbidire la carne di pollo che per evitare che sia troppo gommosa o spugnosa, cioè per raggiungere una buona media. A seconda del tempo e del materiale a disposizione, alcune delle tecniche seguenti possono essere migliori di altre.

Qualunque cosa tu faccia, specialmente quando hai a che fare con i petti di pollo, la regola d’oro è di non cuocere troppo il pollo. Tieni a mente il taglio, la dimensione e lo spessore della carne e imposta il tempo di cottura di conseguenza. La regola generale è quella di seguire rigorosamente la ricetta data per minimizzare o eliminare qualsiasi risultato indesiderato.

Cottura lenta

La cottura lenta è un metodo culinario tradizionale vecchio di secoli che permette al cibo di cuocere a temperature estremamente basse per un periodo di tempo più lungo. Al giorno d’oggi, le cucine lente elettroniche sono la scelta migliore: basta impostare il tempo e la temperatura appropriati e lasciare il lavoro alla macchina. Non c’è bisogno di controllare costantemente che il pollo stia cuocendo.

La cosa migliore della cottura lenta è che si può sempre evitare di cuocere troppo. Inoltre, la carne sta stufando in un liquido di cottura, quindi rimane idratata durante il processo. L’acqua cellulare all’interno della carne viene rilasciata lentamente e gradualmente, quindi le proteine presenti nel pollo non degenerano.

La fregatura? Il tempo.

Si consiglia di cuocere per 4 ore ad alta temperatura e 6 ore a bassa temperatura. Queste impostazioni sono valide anche se stai cucinando sul tuo fornello.

Cuoci il tuo pollo sulla fiamma più bassa e continua a controllarlo ogni 2 ore fino a quando non hai deciso un tempo di cottura finale. Il tempo dovrebbe essere diminuito per i petti di pollo e altri tagli magri, quindi è meglio controllare costantemente durante la cottura. Una volta che il vostro pollo è stato intenerito, potete lavorare su quali sapori e condimenti vorreste aggiungere: tagliate alcune erbe e spezie a fette, tagliuzzate (ottimo per una zuppa), o fate una salsa. Sperimenta!

L’unico svantaggio di questo processo è ovvio: il “lungo tempo di cottura”. Senza una pentola elettronica a cottura lenta, poche persone possono permettersi di prendere tempo dalla vita per cucinare il pollo per una durata così lunga. A volte, non è fattibile pianificare ciò che si sta per cucinare, e, se si finisce per usare il pollo e non si tiene d’occhio il tempo, è probabile che si riveli gommoso.

Guardiamo alcuni modi in cui è possibile salvare il pollo dal diventare gommoso senza spendere troppo tempo a cucinarlo. Queste soluzioni potrebbero tornarvi utili la prossima volta che decidete improvvisamente di avere il petto di pollo per cena.

Soluzione salamoia

La soluzione salamoia è una tecnica che richiede meno tempo e che vi farà risparmiare 6 ore di cottura. Ora che abbiamo stabilito che la secchezza è forse la ragione principale per cui la consistenza del pollo diventa gommosa, la salamoia è l’ultima profilassi contro questo problema. Quando il pollo conserva tutta la sua acqua cellulare, non diventa troppo gommoso e mantiene la sua consistenza mentre assorbe tutti i condimenti e i sapori aggiunti in ogni sua fibra.

Che cos’è la salamoia?

Se non avete molta esperienza culinaria, vi starete chiedendo! In generale, la salamoia è una soluzione di sale. Aiuta a intenerire la carne in modo che non si irrigidisca troppo rapidamente durante la cottura e aiuta a trattenere l’acqua all’interno della carne. Così, nessuna quantità di cottura disidraterà il tuo pollo.

Anche se la salamoia è una semplice soluzione di sale, devi stare attento a quanto ne aggiungi. Troppo o troppo poco può disturbare l’equilibrio, quindi è meglio seguire una ricetta adeguata e imparare cosa fare dopo! Per ottenere sapori ricchi e appetitosi, puoi sempre aggiungere altri ingredienti alla tua ricetta della salamoia. Ecco una ricetta saporita ed efficiente in termini di tempo che sicuramente farà buon uso di tutta la tua cucina:

Ingredienti:

• 2 oz. miele o zucchero di cocco
• 1/2 tazza di aceto di sidro
• 2 quarti di acqua
• 1/4 tazza di sale kosher
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 6 grandi rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di pepe rosso
• 8-12 petti di pollo, spellato e disossato

A parte l’acqua, il sale e il pollo, non tutti questi ingredienti sono essenziali per una buona salamoia. Ma, se li aggiungete, faranno meraviglie per il gusto e il sapore della vostra carne.

Metodo:

• Mescolate l’aceto di sidro di mele, il miele, il sale, il rosmarino, il timo e i fiocchi di pepe rosso in acqua in una grande pentola.
• Cucinate questa miscela a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto
• Continuate la cottura finché il sale è completamente sciolto nell’acqua.
• Poi, filtrare la miscela in una grande pentola.
• Freddare la miscela di salamoia a temperatura ambiente per circa 1 ora.
• Dopo il raffreddamento, immergere il pollo nella salamoia raffreddata.
• Coprire la pentola e lasciare riposare per 3 ore al massimo.
• Poi, scolate il pollo e scartate la salamoia.
• Utilizzando un tovagliolo di carta, asciugate il pollo.
• Il vostro pollo è ora pronto per essere usato per qualsiasi scopo culinario; grigliatelo, affumicatelo, scottatelo-qualunque cosa!
• Se lo cuocete, il pollo al forno gommoso può essere evitato cuocendolo per non più di 7 minuti a 350 gradi F.

Una volta che il pollo è abbastanza inzuppato, si può provare qualsiasi metodo di cottura senza paura di rovinare la consistenza.

La tecnica del sugo

E se non si ha il tempo o gli ingredienti per preparare una soluzione salina? Se hai fretta, una miscela di salamoia non è una buona opzione, perché ci vuole comunque del tempo e dello sforzo per preparare la soluzione. Inoltre, ci vuole ancora più tempo per raffreddare, e avrai un pasto pronto da mangiare solo dopo che il tuo pollo è stato messo in ammollo. Una grande alternativa? Il sugo!

Un sugo delizioso è un modo classico per evitare il pollo gommoso.

La salsa è un liquido viscoso. Così, quando un pollo viene cotto nel sugo, mantiene la sua umidità, e le sue cellule conservano abbastanza acqua per mantenere una forma desiderabile. Il sugo può essere fatto con qualsiasi tipo di cottura, compresi i fornelli, il forno, i fornelli automatici, le fritture, ecc. Finché il pollo si trova in un ambiente idratato, non diventerà gommoso. Come sempre, tenete sotto controllo il tempo e curate costantemente la consistenza del vostro pollo.

Conclusione

Il pollo gommoso è una vista comune in ogni casa, e ogni cuoco principiante sperimenta spesso questo spiacevole risultato. Tuttavia, con i metodi più semplici, puoi evitare questa condizione; tutto ciò di cui hai bisogno è una comprensione personale del pollo troppo cotto – i suoi tagli, la sua forma, la sua consistenza, ecc – in modo che tu possa avere più possibilità possibili di evitarlo.

Se sei un buongustaio e ami un pasto buono e delizioso, il pollo gommoso non è quasi sicuramente qualcosa che vuoi nel modo di una perfetta esperienza culinaria. Quindi, provate queste tecniche e scoprite cosa funziona meglio per voi!