Cucinare su una griglia a carbone può essere leggermente più complicato che usare una griglia a gas o elettrica, soprattutto se sei nuovo del mestiere. Ma noi ti abbiamo coperto! Ecco i nostri otto migliori consigli per aiutarti a padroneggiare l’arte della griglia a carbonella.
Utilizzare un accendifuoco
Gli accendifuoco sono un must per la griglia a carbonella. Accendono fino a 100 bricchette di carbone e le rendono calde in 20 minuti, usando solo un fiammifero e un foglio di giornale. Niente più liquido per accendini! Questo significa niente più liquido per accendini che esplode o cibo che sa di kerosene.
I migliori starter per camini sono i modelli da 6 quarti, e puoi trovarli nei negozi di ferramenta e nei negozi per la casa ovunque.
Usa la giusta quantità di carbonella
Una volta che hai messo le mani su uno starter per camini e sei a tuo agio ad usarlo, tutto il resto sembra andare a posto. Soprattutto la questione di quanta carbonella usare. Le temperature della vostra griglia possono essere facilmente calcolate in termini di quanto è pieno il vostro camino.
Per grigliate ad alto calore, (da 450 a 550 F, che è ideale per grigliare bistecche e tagli sottili di carne), volete un camino pieno. Per il calore medio (da 350 a 450 F, perfetto per pezzi di pollo, verdure e frutti di mare), da 1/2 a 3/4 di camino. E per il calore basso (da 250 a 350 F, per grigliare costolette di maiale, pollame intero, arrosti più grandi e affumicatura), 1/4 di camino.
Olio e preriscaldamento della griglia di cottura
Olio la griglia di cottura assicura che il cibo non si attacchi alla griglia. Il preriscaldamento è altrettanto importante. Cercare di cuocere una bistecca su una griglia fredda la farà passare troppo tempo sulla griglia e la farà cuocere troppo. Inoltre, non si otterranno quelle belle macchie sulla griglia. Per sicurezza, oliate la griglia prima di metterla sui carboni ardenti. Qui c’è di più su come prendersi cura della vostra griglia a carbone.
Imparare a ventilare
A differenza di una griglia a gas (o la vostra cucina), non è possibile regolare la temperatura con una manopola o quadrante su una griglia a carbone. Ma si può controllare quanto caldo bruciano i carboni sulla griglia controllando il flusso di ossigeno, e lo si fa aprendo e chiudendo le bocchette.
Aprire le bocchette permette più ossigeno, che produce una griglia più calda. Chiudendo le bocchette si rallenta l’ossigeno, che raffredda la griglia. Ma non chiudetele del tutto o il vostro fuoco soffocherà. E assicurati che la griglia non sia piena di cenere, che può ostruire le prese d’aria.
Conoscere la differenza tra calore diretto e indiretto
Un altro modo per controllare la velocità di cottura del cibo è capire la differenza tra calore diretto e indiretto. Una certa quantità di braci produrrà una certa temperatura, ma il tuo cibo cuocerà più velocemente se è situato direttamente sopra quelle braci, invece che lontano da esse. Questo fatto ci porta al nostro prossimo suggerimento…
Costruire un fuoco a due zone
Una volta che hai imparato questa tecnica, sei sulla buona strada per padroneggiare la griglia a carbone. Si tratta semplicemente di caricare la carbonella su un lato della griglia e lasciare l’altro lato vuoto.
Sarà ancora caldo su quel lato, ma ti permetterà di spostare gli oggetti dal lato caldo, a calore diretto, a quello più freddo, a calore indiretto. La zona più fredda aiuterà a prevenire la cottura eccessiva e le bruciature e ti permetterà, per esempio, di grigliare verdure e bistecche allo stesso tempo.
Occuparsi delle fiammate
Un fuoco a due zone ti aiuterà anche a gestire le fiammate causate dal grasso di una bistecca o di un hamburger che cola sui carboni. Invece di controllare le fiammate usando una bottiglia spray, che può soffiare la cenere sul tuo cibo, sposta semplicemente l’oggetto che gocciola sulla zona indiretta. Senza braci direttamente sotto, il grasso che gocciola non si infiammerà.
Migliorare il sapore con il legno
L’ultimo passo sulla strada per diventare un maestro della griglia a carbone è incorporare il legno. Sia che stiate facendo un’affumicatura completa o un vero barbecue a bassa temperatura, o che vogliate semplicemente aggiungere un po’ di sapore di fumo alle vostre grigliate, il legno è la chiave.
Hickory, mesquite, e legni di frutta come mela e ciliegia, sono i preferiti dai grillmaster. Per affumicare e grigliare, usate pezzi di legno essiccato. Ma per le grigliate, potete semplicemente aggiungere dei trucioli di legno sopra i carboni ardenti. Assicuratevi di immergere i trucioli prima.