I coltelli giapponesi sono ambiti per il loro design bello e dettagliato, così come i tagli che producono. Le loro lame sono tipicamente sottili e delicate, e inclini a rompersi se non ci si prende cura di loro correttamente – non ideale per il cuoco maldestro. Permettono tagli sottili e precisi e una bella presentazione; quelli che si trovano in un ristorante di sushi a cinque stelle.
Vincent Lau, l’unico affilatore di coltelli di Korin, un negozio di coltelli giapponesi nella bassa Manhattan, dice che la ragione per cui i coltelli giapponesi sono diventati così popolari in tutto il mondo è proprio il motivo per cui sono parte integrante della cucina giapponese: Per migliorare e preservare gli ingredienti e accentuare il sapore del piatto.
Nel laboratorio di tecnologie e apparecchi da cucina del Good Housekeeping Institute, abbiamo una storia centenaria di test di elementi essenziali per la cucina, tra cui coltelli da pane, coltelli da chef, coltelli elettrici, coltelli da macellaio e altro. Testiamo quanto bene ogni coltello taglia e mantiene un bordo dopo aver tritato una varietà di alimenti, dalle carote dure ai formaggi di media durezza che sono noti per attaccarsi, e le erbe delicate che si ammaccano facilmente come il prezzemolo. Testiamo i cibi morbidi che sono facili da schiacciare come i pomodori maturi e la mozzarella fresca, e le cipolle che sono difficili da tagliare in pezzi regolari con un coltello smussato. Testiamo anche il pollo crudo e la carne cotta perché il tuo coltello dovrebbe essere in grado di fare tutto. Oltre alle prestazioni, consideriamo anche il comfort dell’impugnatura e della presa. Di seguito, scelti da una combinazione di test e pro picks, i nostri coltelli giapponesi preferiti:
- Miglior coltello giapponese complessivo: Shun Classic 8
- Miglior valore coltello giapponese: Global 8 pollici, 20 cm Chef’s Knife
- Coltello giapponese più duraturo: Miyabi 34373-203 Chef’s Knife
- Coltello giapponese più robusto: KUMA 8-inch Chef Knife
- Coltello giapponese più ergonomico: Shun Premier 8
- Miglior coltello giapponese per tagliare le verdure: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
- Coltello giapponese più facile da affilare: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
I coltelli giapponesi sono migliori di quelli tedeschi?
I coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri e più affilati dei loro omologhi tedeschi. Poiché sono più sottili, sono un po’ più inclini a rompere la punta o a scheggiare la lama, quindi i coltelli giapponesi tendono a richiedere più manutenzione. La loro costruzione sottile e leggera rende i coltelli giapponesi ottimi per compiti fini e delicati, come tagliare le verdure o affettare il pesce. “Il sushi è un primo esempio”, dice Lau. “
I coltelli tedeschi, nel frattempo, sono spesso pesanti e ingombranti, ma anche più robusti con lame più spesse che richiedono più affilatura per una buona conservazione del bordo. I coltelli tedeschi sono buoni per compiti più pesanti, come rompere il pollo. In definitiva, quale coltello è meglio si basa sulla necessità e preferenza.
Qual è il miglior coltello giapponese?
Il miglior coltello giapponese è quello che funziona meglio per te. Quando acquista i coltelli, Lau chiede ai suoi clienti per cosa useranno i loro coltelli. Gli chef professionisti e i cuochi casalinghi hanno in genere esigenze diverse: I cuochi professionisti tendono ad usare i loro coltelli più di 40 ore alla settimana, mentre i cuochi domestici li usano tipicamente per circa venti minuti al giorno per preparare la cena.
Con questo in mente, egli raccomanda lame pesanti che hanno una migliore ritenzione del bordo agli chef professionisti, come i coltelli Korin Special Orange Handle. Lau aggiunge che gli “yanagi” sono popolari tra gli chef di sushi giapponesi. Sono affettatrici tradizionali giapponesi che hanno una lama a bordo singolo. A differenza dei coltelli giapponesi di stile occidentale che hanno un doppio bordo, i coltelli a bordo singolo possono ottenere un bordo di taglio super affilato, perfetto per i tagli più puliti.
Per i cuochi domestici, Lau raccomanda un coltello da cucina che sia facile da affilare perché “un coltello che non puoi affilare è solo un inutile pezzo di metallo”, dice. I coltelli Inox Honyaki del marchio Suisin sono un’ottima scelta. A parte la facilità di affilatura, Lau raccomanda di tenere il coltello in mano per vedere cosa si sente giusto per te. La forma del manico e il peso del coltello sono fattori da considerare.