11 AMAZING Vegan Eggplant Recipes per amanti delle melanzane e scettici allo stesso modo. Tutto, dalle melanzane ripiene al curry di melanzane, c’è una ricetta per tutti. La maggior parte delle ricette sono senza glutine o adattabili senza glutine.
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Questo post è stato originariamente pubblicato il 2/15/2019. Ultimo aggiornamento il 7/10/2020
C’è stato un tempo in cui non mi piacevano le melanzane.
Lo so, lo so. È assolutamente assurdo. Ma pensavo che la verdura fosse molle e viscida, generalmente senza sapore e complessivamente disgustosa. Alzi la mano chi l’ha mai provato. Si è scoperto che il problema non erano le melanzane. Il problema ero io: non la stavo cucinando bene! Una volta che ho iniziato a vedere tutte le ricette vegane di melanzane là fuori, ho capito che stavo semplicemente facendo le melanzane nel modo sbagliato.
Negli ultimi anni, ho rimediato sperimentando in cucina e trovando modi nuovi e inventivi per utilizzare questo delizioso ortaggio viola tutto l’anno.
Se vuoi goderti le melanzane per tutta l’estate con me, ho una manciata di suggerimenti e un sacco di ricette.
Come raccogliere le melanzane
Le melanzane sono un ortaggio prolifico e due o tre piante di melanzane ti forniranno melanzane più che sufficienti per tutta la stagione. Sia che stiate raccogliendo le vostre melanzane, sia che le stiate raccogliendo al mercato degli agricoltori, o che stiate facendo la spesa nel negozio di alimentari, ecco alcune cose da tenere a mente.
- Guarda – Una melanzana sana dovrebbe avere una buccia liscia e lucida, di colore viola scuro e uniforme. Evitare le melanzane con la pelle raggrinzita o con macchie, lividi o macchie di abbronzatura. Potrebbero essere troppo mature o marce.
- Sentire – Per testare la maturità, premere leggermente il dito contro la pelle. Una melanzana matura lascerà una piccola impronta che scomparirà rapidamente. Prendete la melanzana in mano. Una melanzana matura dovrebbe risultare più pesante di quanto ci si aspetti.
- Odore – Le melanzane mature dovrebbero avere un odore minimo o nullo. Se senti un odore negativo o sgradevole, buttale via!
Consiglio di comprare o raccogliere le melanzane quando sono più piccole. Le melanzane più piccole sono più dolci, meno amare e hanno meno semi.
Suggerimenti per cucinare le melanzane
- Sale le melanzane. Questo fa uscire l’umidità, toglie l’amaro ed esalta il sapore. Se siete abituati a melanzane viscide e insapori, è probabile che abbiate saltato questo passaggio. Ogni ricetta avrà linee guida diverse su come salare le melanzane, ma, qualunque cosa facciate, assicuratevi di sciacquarle e di asciugarle.
- Vi consiglio una mandolina (<< link affiliato). Con una mandolina, puoi affettare le melanzane in tagliatelle super sottili per lasagne o ravioli. Da quando ho fatto la mia prima lasagna di tagliatelle di melanzane l’anno scorso, la mia mandolina è diventata uno strumento di cucina go-to.
- Cuocere le melanzane con la giusta quantità di grasso. Questa è una parte importante per ottenere una bella pelle sulla melanzana che le dà quella piacevole consistenza gommosa. Non lesinare sulla quantità di olio richiesta dalla ricetta e sii pronto a trasferirla subito in forno o in padella.
- Non affogarla nella salsa. Le melanzane sono un ortaggio delizioso. Spesso le persone sono tentate di spalmarla in una salsa, ma questo può rendere le melanzane mollicce e togliere loro i sapori affumicati naturali.
- Provate a grigliarle! Adoro grigliare le melanzane affettate insieme alle mie bistecche di portobello e agli hamburger vegetariani. Spennellare un po’ d’olio e metterlo sulla griglia calda per un delizioso e semplice contorno di melanzane.
Come conservare le zucchine
Frigorifero- Conservare le melanzane in frigorifero per 4-5 giorni. Le zucchine rimangono più fresche se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto delle patatine. Le melanzane cotte possono essere conservate in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Congelatore – Per congelare, lavare e tagliare le melanzane in pezzi da 1 pollice. Congelare in un unico strato su una teglia da forno. Quando sono completamente congelati, trasferire i pezzi di melanzana in un sacchetto a chiusura lampo. Congelare per un massimo di due mesi. Le melanzane congelate sono perfette per il fritto, il curry o le polpette vegane.
Ricette vegane con melanzane
Ora diamo un’occhiata a più di 11 delle mie ricette vegane preferite con melanzane da tutto il mondo! Queste ricette sono piatti classici che trasformeranno qualsiasi scettico in un amante delle melanzane.
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