Az online homárszállító cégeknek köszönhetően a Maine-i grillezett homárt 24 órán belül élvezhetik a homár szerelmesei az USA mindkét partján. A homár grillezése körülbelül ugyanannyi előkészítési időt vesz igénybe, mint a hagyományos főzési és párolási módszerek. Az igazi különbség az, hogy a grill átitatja a parázs és a pácok vagy vajak füstös ízét. Ráadásul az összes főzési műveletet a grillen végezheti el, beleértve a köreteket, a zöldségeket és a gyepszőnyeget is, miközben élvezheti a szabad ég alatt a nagyszerű kilátást és egy-két hűtött koktélt.
Tartalom
Hogyan grillezzük a homárt anélkül, hogy tönkretennénk
A legtöbb homárgrillezési recept arról szól, hogyan grillezzük a homárfarkat, ez az útmutató azonban megmutatja, hogyan grillezzük az egész, élő homárt. Amint látni fogja, sokféle lehetőség van, és nincs egyetlen helyes módszer. Mindazonáltal a homár grillezésének ezeket az egyszerű szabályait be kell tartania: 1. Csak szuper friss, életerős homárt vásároljon; 2. Mindig ellenőrizze a hőfokot, mert a jól átsült homár nem opció.
Mire lesz szüksége:
- A legjobb a faszén- vagy fatüzelésű grill, de a gázgrill is kényelmes megoldás
- Élő, kemény héjú maine-i homár kb. 1 1/2 font. darabonként vagy nehezebb
- Konyhai olló és/vagy egy nagy, éles szakácskés
- Só, bors, zúzott fokhagyma vagy a kedvenc fűszernövényei (pl. tárkony)
- 2 rúd vaj vagy olívaolaj
- Nagy, friss citrom
- Tésztakefe
Egész homár grillezése
Kizárólag élénk, keményhéjú, legalább 1-1/2 font súlyú homárokat grillezhet. A kisebb homárok túl gyorsan megsülnek a grillen. A keményhéjú homár vastag, erős héja ellenáll a grillezés viszontagságainak. Több húst is fog élvezni, mint a vizes, puha héjú homárokat. Ezeket a törékeny héjú homárokat általában nyáron fogják.
- Az élő homárt először kb. 4 percig főzzük, majd lecsepegtetjük és kissé lehűtjük.
- A homárt a hasával felfelé fordítjuk, és hosszában teljesen átvágjuk a húsán és a héján, így homáronként két fél homárt kapunk. Dobja ki a szemek mögött található sötét gyomrot (egy szemcsés zsákot) és a puha zöld tomáliát (májat).
- Dörzsölje be a húsba az olívabogyót, mint a fenti grillezett homárfarkaknál (2. lépés).
- A homárt húsával lefelé indítsa a grillen, majd 8-10 percig grillezze, egyszer megfordítva.
Tenger gyümölcsei grillezésének biztonsága
Mielőtt belevágna a homár grillezésének izgalmaiba, tartsa szem előtt ezeket a biztonsági intézkedéseket. Mindenekelőtt a hideg tenger gyümölcseinek hidegen kell maradniuk, a forró ételeknek pedig forrónak kell maradniuk. A keresztszennyeződés megelőzése érdekében mosson kezet a nyers tenger gyümölcseinek kezelése előtt és után: ne csepegtesse a tenger gyümölcseinek levét a pultra, az eszközökre vagy más élelmiszerekre; alaposan mossa el a nyers tenger gyümölcsei tárolására szolgáló edényeket. További józan biztonsági tippekért tekintse meg biztonságos tenger gyümölcsei ellenőrző listánkat.
Frissen grillezett homárok
A friss élő homárokat gyorsan és kíméletesen kell megölni, közvetlenül a grillezés előtt. Itt van két lehetőség: Tegye a homárokat a fagyasztóba körülbelül öt percre, hogy elzsibbadjanak; vagy blansírozza vagy főzze meg őket. A homárt legfeljebb 3-4 percre merítse forró vízbe, majd csipesszel óvatosan vegye ki, és tegye jégfürdőbe, hogy megállítsa a főzési folyamatot.
Tipp:
Élő homár előkészítése a grillezéshez
Az egész homárt előkészítés nélkül is grillezhetjük, ahogy egyes szakácsok teszik, de javasoljuk, hogy felezzük meg, hogy a grill ízének füstössége átjöjjön. A Cooks Illustrated tesztjei szerint a kettéhasított homár volt a legjobb módja annak, hogy megkapjuk az igazi grillízét, és maximalizáljuk a homárhús édes ízét.
Most a csípés veszélye nélkül távolítsa el a szalagokat a karmokról. Helyezze a lehűtött vagy blansírozott homárt az aljára, és egy éles szakácskés hegyével kezdje a szemek mögött a fejnél, és hasítsa fel a homárt hosszában végig a farkán. Használjon egy jó konyhai ollót, hogy segítsen átvágni a farokrészt. Távolítsa el a fej mögötti kis szürke zsákot, a koromfekete ikrát (csak a nőstény homároknál) és a zöld tomalleyt (a homár máját), és dobja ki. A gyomorzsákból a farokcsúcsig futó fekete béleret is távolítsa el.
A homár karmainak főzése
A homár karmai több időt vesznek igénybe a főzéshez, mint a homár teste és farokhúsa, mivel a héjak általában kicsit vastagabbak. Csavaró mozdulatokkal távolítsa el a karmokat a páncélból. Ezután blansírozza a karmokat, és fejezze be a sütést a grillen. A híres homárfőző Jasper White a karmokat épségben hagyja, és egy sütőedénnyel vagy piteformával takarja le őket, így az egész homár egyenletesen sül meg.
Grillezett homár főzési ideje
Amikor a grill közepes, nem magas hőfokon van, helyezze a homár felét a húsos felével felfelé, a héjakkal együtt a rácsra. Fűszerezze a homárhúst sóval és borssal, és egy ecsettel kenje be a héjat és a szabadon lévő húst olívaolajjal vagy a kedvenc vajkeverékével. Zárja le a rácsot, és süsse körülbelül 3-6 percig. Gyorsan locsolja meg még több vajjal vagy olajjal, és süsse további 4-5 percig. Nem javasoljuk, hogy megfordítsa a homárt, mert akkor elveszíti az összes szaftját. Az olaj vagy vaj nemcsak nedvesen tartja a homárt, hanem segít elszenesíteni a héját, így könnyebben feltörhetővé teszi.
Mivel a homár gyorsan sül, tartsa szemmel a grillt. Ismétlem, ha túl sokáig sütjük, nincs visszaút. Egy-két perccel túl sokáig, és a hús kiszárad és kemény lesz. A hús akkor van kész, ha kezd megszilárdulni és átlátszatlan fehérré válik. Fontos megjegyezni, hogy a homár még akkor is tovább sül, ha levesszük a grillről.
Tálalja a laza grillezett homárvacsorát
Tegye a homárt egy nagy tálra, és tálalja bőséges vajjal és citromszeletekkel. A karmokat a séfkéssel előretörheti. Egy alkalmi eseményhez fedje le az asztalt a helyi újsággal, és helyezzen el néhány kagylós kekszet és tenger gyümölcsei villát az asztalon, hogy a vendégei belevághassanak.