Infos essentielles
- Couleur : jaune très pâle ; trouble
- ABV : 4,5%-5,5%
- Exemples commerciaux : Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
La witbier a été populaire pendant des siècles, mais elle a en fait presque été anéantie par l’explosion du style lager. Un brasseur, Pierre Celis de Hoegaarden, est responsable de son retour. Classique belge, la Witbier signifie en fait « bière blanche », car le produit fini peut avoir un aspect et une texture en bouche légèrement laiteux. Ce n’est pas que la Witbier ne contient pas de blé ; selon la loi, elle comprend au moins 50 % de blé non malté (alors qu’une Weissbier allemande utilise du blé malté). Le profil de saveur qui en résulte conserve une légère douceur de grain, avec l’ajout de coriandre et d’écorce d’orange amère (les brasseurs peuvent également utiliser d’autres épices, y compris des choses comme le poivre, le gingembre et les grains de paradis, mais l’orange et la coriandre sont les classiques). L’avoine est parfois ajoutée au malt pour donner un aspect soyeux à la bouche, ce qui est surprenant pour une bière qui se termine plutôt sèche. (Certaines Witbiers peuvent même avoir une certaine acidité grâce à l’utilisation de lactobacillus dans la fermentation). C’est définitivement une bière à plusieurs niveaux, avec des agrumes, des épices, un houblon très faible et une bouche étonnamment douce. Un style qui mérite d’être relancé, alors merci, M. Celis.