Voici pourquoi vous devriez cuisiner avec de l’huile d’olive

Raison 1 : La saveur est scandaleuse

Il n’est pas difficile de me faire parler d’huile d’olive. L’huile d’olive est la meilleure – pour tremper des morceaux de pain moelleux, pour faire frire des œufs, pour arroser des toasts à l’avocat et, bien sûr, pour la cuisson. Sérieusement, si vous n’avez jamais essayé de cuisiner avec de l’huile d’olive, il est temps de faire le grand saut. Alors que certaines huiles de fruits et de légumes ne font rien d’autre qu’humidifier votre pâte (et vous ne pouvez pas les blâmer, c’est tout ce que nous avions vraiment besoin qu’elles fassent), l’huile d’olive – l’huile d’olive extra vierge, en particulier – apporte une délicieuse saveur florale et légèrement poivrée aux produits de boulangerie.

« L’huile d’olive confère une saveur distincte mais délicieuse aux produits de boulangerie », m’a dit Maia Hirschbein, oléologue pour California Olive Ranch, dans un courriel. Hirschbein a déclaré qu’elle utilise l’huile d’olive dans tout, des pains rapides aux brownies, et qu' »elle se marie particulièrement bien avec le gâteau à la farine de maïs, la croûte de tarte et les muffins aux agrumes. »

Personnellement, l’une de mes façons préférées d’utiliser l’huile d’olive est dans le granola – il y a quelque chose à propos de ce coup supplémentaire de sarriette, même légèrement amer, qui accentue la douceur de la collation croquante. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’un produit de boulangerie, l’huile d’olive constitue également un ajout génial à la pâte à crêpes à la farine de maïs.

La plupart des produits de boulangerie en boîte, des brownies au gâteau Funfetti, font appel à de l’huile végétale avec des œufs et de l’eau. Comme l’huile est purement grasse, elle permet d’obtenir des produits de boulangerie humides et tendres. Si le beurre est une excellente matière grasse pour la cuisson en termes de saveur et de texture (bien sûr), les huiles peuvent donner des pâtisseries tout aussi riches et savoureuses que leurs homologues au beurre. Il n’y a pas vraiment de différence lorsqu’il s’agit de cuisiner avec de l’huile d’olive plutôt qu’avec de l’huile végétale. Bien sûr, cela peut être quelques centimes de plus par cuillère à soupe, mais je vous promets que cela en vaut la peine.

OK, nous avons établi que l’huile d’olive a bon goût dans les produits de boulangerie, mais Hirschbein a souligné un autre avantage de l’utilisation de l’huile d’olive dans la cuisson : l’huile d’olive extra vierge est riche en graisses monoinsaturées (une « bonne » graisse qui peut effectivement aider à réduire le taux de mauvais cholestérol) et en polyphénols (un macronutriment naturellement présent dans les plantes). Les graisses comme le beurre ou l’huile de noix de coco sont plus riches en graisses saturées – ce qui n’est pas techniquement une raison pour les éviter, mais selon l’American Heart Association, ce sont simplement des options de graisses moins bénéfiques sur le plan nutritionnel. J’admets que lorsque j’atteins l’huile d’olive dans la cuisson, c’est purement pour des raisons égoïstes d’apprécier la saveur ; cependant, je ne frapperais pas une tape dans le dos de l’AHA.

La prochaine fois que vous êtes chargé de faire du pain aux bananes pour le brunch, pourquoi ne pas essayer une huile d’olive extra vierge brillante au lieu de l’huile de canola. Hirschbein a expliqué que l’échange d’autres huiles pour l’olive est un simple échange 1:1, et les points de saveur supplémentaires seront inégalés. Vous pouvez également toujours utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre lorsque vous cuisinez, mais il est important de noter que le beurre est composé de graisse, d’eau et de solides du lait, alors que l’huile n’est composée que de graisse. L’équipe d’Hirschbein recommande de remplacer ¾ de la quantité de beurre prévue dans une recette par de l’huile d’olive. Par exemple, si la recette indique ½ tasse de beurre, il vous faudra ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

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