Nous avions une excellente viande de wapiti fraîche en stock, alors nos amis ont pensé que ce serait une excellente occasion d’essayer de griller des burgers de wapiti aux côtés de nos burgers de bison habituels. Lisez la suite pour voir comment ils ont mis les deux viandes de gibier en compétition tête à tête avec quelques burgers de bœuf également. Voici ce qu’ils disent:
Notre recette simple fonctionne bien pour les trois types de viande et nous espérons que vous trouverez notre technique de bbq intéressante également. Notre vieux gril Weber Kettle est l’outil parfait pour préparer de superbes burgers – qu’il s’agisse de viande de bœuf, de wapiti ou de bison.
Préparation des burgers de bœuf, de bison et de wapiti – et du gril
La préparation est la partie la plus longue de cette recette. Puisque nous cuisinerons sur un feu vif de charbon de bois et de bois, les burgers seront cuits en environ 8 minutes, donc le temps réel sur le gril est assez court. Nous avons divisé la préparation en deux parties – les hamburgers et le gril.
Préparation de la viande de bison, de bœuf et et d’élan
La même recette a été utilisée pour les trois viandes et est à peu près la suivante ci-dessous. Étant donné que nous sommes des cuisiniers de gamme « bruts et prêts », les poids et les mesures ne sont pas exacts, et vous devriez vous sentir libre d’ajuster et d’improviser.
L’essentiel (à mon avis) est de ne pas ajouter de saveurs fortes supplémentaires qui empêcheraient de profiter pleinement de la viande naturelle. Par exemple, n’ajoutez pas de sauce barbecue ou d’épices piquantes. Restez simple et ensuite vous pourrez toujours ajouter des condiments au moment de manger.
Vous constaterez que vous et vos invités voudront savourer la saveur de la viande de bison entièrement naturelle – alors laissez les gens assaisonner la viande sur le petit pain s’ils le désirent plutôt que de mettre du poivre dans la viande.
Notre recette de burgers:
Ingrédients:
– Viande hachée – bison, élan ou bœuf
– Sel d’ail
– Huile d’olive
Alors, mélangez les ingrédients et formez des burgers d’environ un pouce et demi d’épaisseur. Ils devraient être un peu plus minces au milieu qu’autour des bords parce que le milieu va gonfler de toute façon quand ils cuisent. Utilisez juste assez d’huile d’olive pour aider la viande à se coller et ajouter un peu de gras aux viandes très maigres de l’élan et du bison.
Burgers de bison
La préparation des burgers de bison a définitivement nécessité un peu d’huile d’olive – différente de celle du bœuf. La plupart de l’huile ajoutée finira de toute façon dans le feu de cuisson, c’est donc une bonne idée d’en ajouter un peu afin d’aider les viandes maigres à adhérer en burgers et à conserver leur jutosité à haute température.
Burgers d’élan
Les burgers d’élan sont simples à faire, et la viande maigre adhérera bien avec l’ajout d’un filet d’huile d’olive. Utilisez un peu de sel d’ail (ou du sel de mer ordinaire) mais vous voudrez savourer le goût de la viande d’élan grillée sans assaisonnement supplémentaire. Il y a une raison pour laquelle la viande d’élan est si populaire. Goûtez-la et voyez.
Burgers de bœuf
Vous êtes probablement familier avec la préparation des hamburgers de bœuf. Ici, vous pouvez utiliser un minimum d’huile (ou pas du tout) selon vos procédures habituelles, et du sel à l’ail au goût. Je suis généralement léger sur le sel avec le bœuf parce que la plupart des gens vont ajouter des condiments salés comme le ketchup, la moutarde, la relish, etc.
Voici une photo à gauche des trois sortes de burgers prêts pour le gril. Le vin est pour le chef.
Préparer le gril, et inclure la fumée de bois
Nous allons cuisiner à feu vif, comme les cowboys sur le champ de tir. Vous verrez que nous utilisons du charbon de bois naturel en morceaux dans la marmite Weber, et j’ajouterai également une petite bûche de bois dur afin d’obtenir une incroyable saveur de fumée de bois naturelle sur la viande.
Vous pouvez également acheter des sacs de copeaux de bois. J’aime l’hickory et le chêne avec les hamburgers. Je vais utiliser une petite bûche d’érable aujourd’hui – restée d’un voyage de camping cet été. La plupart des bois durs sont bons pour la cuisson et pour ajouter la saveur de la fumée de bois.
Les arbres fruitiers, comme la pomme, ajoutent un goût très léger, et sont donc mieux réservés au poisson ou à la volaille. Le mesquite est également une bonne option pour la viande rouge – et c’est mon préféré avec une côte de bœuf.
Allumez le charbon de bois environ 30 minutes avant de vouloir commencer à cuisiner. Nous utilisons une cheminée d’allumage en métal afin d’allumer le charbon de bois naturel sans utiliser d’accélérateurs. Je recommande définitivement cette méthode afin de garder l’essence à briquet hors de votre gril.
Griller des burgers de bison avec des burgers d’élan et du bœuf
Vous pouvez voir ici les burgers de bison et d’élan sur le gril. Les flammes jaunes à droite proviennent de la bûche de bois dur.
Une fois que les burgers de bison et les autres viandes ont été préparés pour la cuisson, et que le feu a commencé à se consumer un peu, nous sommes prêts à cuire les burgers de bœuf. Nous allons mettre les burgers de bison et les burgers d’élan sur le gril après le bœuf parce qu’ils cuisent un peu plus vite. Les burgers de bœuf vont cuire sur notre feu vif en 8 à 10 minutes, et les viandes naturelles de bison et d’élan seront prêtes à être consommées en une minute ou deux de moins.
Technique de cuisson
Cuire des viandes de gibier comme l’élan et le bison sur un feu vif est un défi pour tout chef de barbecue. Le mélange des viandes et la variation naturelle de la température autour de la surface de grillage signifient que le cuisinier doit être vigilant à tout moment.
Ne buvez pas trop de vin avant le dîner car vous aurez besoin de vos esprits pour bien cuire la viande et éviter de vous brûler.
Après 4 minutes sur le premier côté, il sera temps de retourner les burgers. Profitez-en pour faire tourner les burgers – en déplaçant ceux qui sont plus cuits vers des parties plus fraîches du gril, et en utilisant les endroits les plus chauds pour les burgers de bison qui ont pu se trouver dans un endroit plus frais pendant la cuisson du premier côté.
Ne placez pas de burgers sur le bois, car il aura tendance à s’enflammer davantage que le charbon de bois.
Servir et manger les burgers de bison et d’élan
Les burgers sont du gril et prêts pour la préparation finale pour la table. Le chef (et les sous-chefs selon la disponibilité dans la famille) doivent travailler rapidement pour mettre la viande dans les assiettes et dans les bouches dans un état optimal. Idéalement, le burger doit être consommé 4 à 6 minutes après la fin de la cuisson – et les burgers de bison et d’élan doivent être servis à point.
Mettre les burgers à l’épreuve
Notre équipe de dégustation de burgers s’est réunie pour apprécier le face-à-face bison vs élan. Vous pouvez voir la montagne virtuelle de burgers qui a été assemblée – avec des options pour des petits pains blancs standard, ou un pain ciabbata grillé plus substantiel.
Les juges ont délibéré, en mangeant plusieurs burgers chacun, et sont finalement arrivés à une conclusion. Lisez la suite pour le détail des burgers préférés.
L’annonce du gagnant doit être précédée de l’info que tous les burgers étaient très bons, et ont tous été mangés. Il n’y a pas eu de perdant dans ce concours. Toutes les viandes sont excellentes lorsqu’elles sont cuites avec cette méthode.
Le meilleur burger – l’élan l’emporte!
Notre conclusion était que, bien que les trois burgers (bison, élan, bœuf) étaient délicieux – l’élan était le plus savoureux et le vainqueur incontestable.
L’élan était préféré pour sa saveur et sa texture. Il avait le plus de goût de toutes les viandes et semblait ne pas avoir besoin d’autant de garnitures. Nous nous sommes contentés de déguster les burgers de wapiti avec un minimum de condiments, car la saveur naturelle était si bonne. Les burgers de bison étaient le deuxième choix, le bœuf venant en dernier. Toutes les viandes étaient bonnes, mais les viandes de gibier étaient les deux gagnantes en termes de goût. L’élan était également la viande la plus maigre, et avait la texture la plus solide en bouche.
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