Vegan Eggplant Parmesan

Léger au four Vegan Eggplant Parmesan avec des couches chaudes d’aubergines grillées, de sauce pomodoro, d’herbes fraîches et de saveur fromagère est un délicieux dîner italien de style familial.

Les aubergines au parmesan ont toujours été l’un des plats préférés de Yummy Hubby. Je peux compter sur lui pour le commander chaque fois que nous sortons dans un restaurant italien. C’était un plat également aimé par son père, dont la famille était originaire de la région de Basilicate, dans le sud de l’Italie. Les aubergines parmigiana sont originaires du sud de l’Italie, donc cet amour doit être dans son sang.

Bien que délicieuses, de nombreuses recettes d’aubergines parmsan sont assez grasses. Les tranches d’aubergines sont panées et frites avant d’être recouvertes de sauce et de mozzarella. J’ai appris une nouvelle méthode plus légère récemment, en dégustant le livre de cuisine de Jamie Oliver, Jamie’s Italy, par une journée pluvieuse au coin du feu. En effet, de nombreuses recettes italo-américaines sont beaucoup plus lourdes qu’elles ne l’étaient en Italie. Plutôt que de paner et de frire les tranches d’aubergines, on les fait simplement griller sur le gril ou la plaque de cuisson. Et contrairement à l’aubergine panée qui ne reste pas croustillante longtemps, cette recette a la chapelure sur le dessus où elle reste sèche et non molle. J’ai utilisé du fromage sans produits laitiers dans cette aubergine parmesan végétalienne, et il serait très facile de la faire sans gluten également. Tout comme mes meilleures lasagnes végétaliennes, ce classique a un goût tout aussi bon allégé.

Aubergines au four parmesan végétaliennes Ingrédients

L’aubergine est une culture d’été, mais pour être honnête, nous faisons des aubergines au four parmesan toute l’année parce que c’est si chaud et réconfortant. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 aubergines globe italiennes
• 1 lot de sauce Pomodoro, que vous pouvez utiliser en morceaux ou en purée
• Fromage végétal : Je recommande Follow Your Heart Parmesan, et/ou Miyoko’s Fresh Mozzarella. Des dollops de ma ricotta végétalienne maison seraient également incroyables entre les couches.
• Miettes de pain maison ou du commerce + origan frais + huile d’olive pour la garniture friable. Si vous êtes sans gluten, essayez la chapelure panko de Ian.

Dois-je saler les aubergines ?

On m’a appris que les aubergines de globe peuvent être un peu amères et qu’il faut toujours les couper, les saler et les laisser reposer pendant une heure, le temps que le sel enlève toute amertume. Il faut ensuite rincer le sel et sécher les aubergines en les tapotant. Pour cette recette, je saute complètement cette étape, et c’est aussi la façon dont la recette de Jamie est écrite. Je n’ai jamais remarqué d’amertume.

Comment faire des aubergines parmesan végétaliennes au four

Déchiqueter l’aubergine. C’est l’étape qui prend le plus de temps, vous voudrez donc utiliser la plus grande surface de cuisson, ou plusieurs casseroles. En été, je prévois de le faire sur le gril extérieur, mais en hiver, j’utilise la plaque de cuisson.

L’aubergine continuera à cuire dans le four ; pour l’instant, nous voulons juste une belle saisie brune. Vous pouvez faire cela à sec ou avec un peu d’huile d’olive. J’aime assaisonner en cours de route avec du sel et du poivre.

En attendant, préparez votre sauce. Cette aubergine cuite au parmesan utilise peu d’ingrédients et la plupart de la saveur vient de la sauce, alors assurez-vous qu’elle a un goût incroyable avant de procéder. Utilisez cette sauce Pomodoro en morceaux comme vous le voyez ici, ou en purée. C’est une sauce simple à faire toute l’année, mais en été, vous pourriez utiliser ma Marinara aux tomates fraîches ici aussi.

Couchez les aubergines au parmesan. Commencez par une couche de sauce au fond d’un plat à gratin.

Puis ajoutez vos tranches d’aubergines en une seule couche.

Couvrez de sauce et de fromage. Vous pouvez utiliser du parmesan ou de la mozzarella végétaliens, ou les deux.

Selon la taille de vos aubergines et de votre cocotte, vous pouvez avoir deux ou trois couches. Après la dernière couche ou aubergine, recouvrez avec la dernière de votre sauce.

Couvrez de chapelure. C’est de là que vient cette super texture. Remuez la chapelure avec un peu d’huile d’olive pour l’humidifier, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan frais.

Comment servir les aubergines parmesan végétaliennes

J’ai préparé ce plat pour des dîners de fête et je l’ai servi avec un risotto aux pois &artichauts et une grande salade de betteraves. Vous pouvez aussi préparer une fournée de spaghetti aglio olio pour les servir avec les aubergines au four au parmesan. Servir avec du bon pain italien croustillant pour éponger le surplus de sauce.

Conseils pour les aubergines parmesan végétaliennes &Trucs

• L’aubergine elle-même n’est pas très savoureuse, alors assurez-vous que votre sauce et votre garniture de chapelure sont bien assaisonnées, savoureuses et délicieuses. Goûtez-les avant de les ajouter au plat pour vérifier les assaisonnements.
• Vous pouvez étager la cocotte tôt et la cuire juste avant de la servir.
• Si vous aimez le fromage traditionnellement fondant sur le dessus, utilisez une mozzarella végétalienne. Pour une version plus légère, un saupoudrage de parmesan est parfait.