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Faits marquants

• En raison des quantités élevées d’antioxydants, de vitamines, de potassium, d’acide folique et de fer, les grenades sont fréquemment classées dans la catégorie des « super aliments ».
• L’intérieur de la grenade est segmenté par des parois membraneuses en compartiments remplis de sacs (arils) rouges, roses ou blancs, savoureux et remplis de pulpe. Les arilles prêtes à consommer dans des gobelets en plastique sont devenues populaires en raison de leur commodité, de leur goût unique et de leurs avantages pour la santé.
• Les racines et les tiges de grenade ne sont pas considérées comme sûres et ne devraient pas être consommées ou seulement à petites doses.
• Le processus d’emballage des fruits de grenade sous une forme prête à consommer peut augmenter la quantité de manipulation et le risque de contamination par des agents pathogènes de maladies d’origine alimentaire.
• Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) ont confirmé en date du 20 septembre 2013 qu’environ 162 personnes, principalement dans l’ouest des États-Unis, sont tombées malades après avoir consommé des arilles de grenade contaminées.

Introduction

Un arbre ou un arbuste de grenade peut atteindre une hauteur de 20 à 30 pieds, est bien ramifié avec des épines et a une longévité exceptionnelle. Les fleurs à l’extrémité des branches peuvent être isolées ou groupées jusqu’à cinq. Presque arrondi, mais couronné à la base par le calice, le fruit de la grenade a un diamètre de 2,5 à 5 pouces et possède une peau ou une écorce coriace. Le fruit est jaune recouvert d’une couleur rose clair ou foncé, ou d’une couleur rouge riche. La grenade est originaire des régions du Moyen-Orient et de certaines parties de l’Asie. Aux États-Unis, les grenades sont cultivées principalement dans les zones sèches de la Californie et de l’Arizona, bien qu’elles soient également cultivées dans l’Utah, au Texas, en Louisiane, en Alabama, en Floride et en Caroline du Nord.

Éclosions et rappels d’origine alimentaire

Possiblement en raison des propriétés antimicrobiennes signalées des grenades, peu d’éclosions ont été signalées. Cependant, en 2013, des arilles de grenade provenant de Turquie ont été impliquées dans une épidémie de virus de l’hépatite A. Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) ont confirmé en date du 20 septembre 2013 qu’environ 162 personnes, principalement dans l’ouest des États-Unis, sont tombées malades après avoir consommé des arilles de grenade contaminées. Trois marques différentes de  » baies ou d’amandes  » congelées ont été associées à l’épidémie. Il a ensuite été déterminé que les arilles de grenade à l’origine des maladies dans le Wisconsin et le New Hampshire avaient été contaminées par des fruits provenant respectivement de Californie et du Nevada.

Production

Pré-récolte

Les grenades sont principalement cultivées dans des climats doux-tempérés à subtropicaux et poussent dans des régions aux hivers frais et aux étés chauds. Les températures plus froides inférieures à 12º F (-11,11º C) peuvent gravement endommager le fruit de la grenade. Les arbres sont capables de tolérer la sécheresse et préfèrent un climat semi-aride. Dans le sud de la Floride, le développement des fruits est favorisé après un hiver froid. Le grenadier prospère dans les sols calcaires et alcalins, dans les loams profonds et acides, et dans une large gamme de sols entre ces extrêmes. Le grenadier peut pousser dans tous les sols qui ont un bon drainage interne. Les grenades sont sensibles à un certain nombre d’infestations d’insectes et de maladies des plantes, qui peuvent causer la perte d’une récolte entière ou la décoloration des fruits et des arilles, à moins d’une gestion appropriée.

Récolte et post-récolte

La récolte des grenades commence en août. Le fruit ne continue pas à mûrir après la récolte et doit être cueilli à pleine maturité pour une meilleure qualité gustative. Le fruit est prêt à être récolté s’il émet un son métallique lorsqu’on le tapote. Certaines conditions environnementales peuvent provoquer l’éclatement du fruit de la grenade, notamment la pluie, le vent et une irrigation insuffisante. La tige est généralement enlevée au moment de la récolte pour éviter d’endommager les autres fruits pendant le processus d’expédition et de manutention. Dans le nord et le centre de la Floride, les fruits de la grenade mûrissent de juillet à octobre.

Les fruits doivent être transportés dans des températures fraîches et amortis dans des caisses en bois ou dans des paniers garnis de papier ou de paille. Certains producteurs utilisent de la cire pour recouvrir les fruits afin d’en améliorer l’apparence. Une humidité inadéquate peut entraîner la moisissure grise, qui est causée par l’infection du champignon Botrytiscinerea. Le champignon Botrytis cinerea peut être évité en utilisant un fongicide approuvé ou en maintenant les grenades dans une atmosphère enrichie de 15 % de dioxyde de carbone. En Californie, un fongicide approuvé appelé Fludioxonil (Scholar) est utilisé sur les grenades avec une limite maximale de résidus de 5 ppm. Les grenades doivent être trempées dans la solution fongicide car les spores fongiques se trouvent généralement dans la zone du calice du fruit, qui peut ne pas être couverte de manière adéquate par une simple pulvérisation. Par la suite, l’humidité de surface doit être éliminée par un flux d’air pour éviter d’avoir de l’humidité libre sur le fruit dans la boîte de transport.

Bien que les fruits aient une longue durée de conservation, les grenades sont sujettes à une perte d’eau et à des dommages physiques par abrasion, impacts, compression et même vibrations.

Le maintien des fruits à une température de 32 ºF à 41 ºF et le maintien d’une humidité relative de 80 à 85 % peuvent prolonger la durée de conservation d’un fruit de grenade jusqu’à 6 – 7 mois tout en maintenant la qualité marchande. Lorsque les fruits sont conservés à température ambiante, ils continuent à prendre une couleur de peau plus foncée et peuvent durer jusqu’à plusieurs semaines. Des températures plus élevées et un stockage prolongé entraînent une dégradation interne et augmentent la déshydratation, ce qui fait durcir et rétrécir la peau du fruit. L’emballage sous film rétractable est parfois utilisé pour préserver la qualité et la couleur de la surface et pour réduire la perte d’humidité. Les dommages dus au froid sont fréquents en raison d’un stockage inadéquat. Les dommages dus au froid se produisent lorsque le fruit est exposé à des températures inférieures à 41ºF pendant l’entreposage. La peau des fruits prend une coloration brune, les fruits sont piqués et ils sont plus sensibles à la pourriture précoce. Les arilles perdront leur riche couleur rouge et les membranes blanches deviendront brunes.

Récolte des arilles

Deux méthodes sont généralement utilisées pour recueillir les arilles de la grenade : l’extraction manuelle et l’extraction commerciale. Il existe trois techniques couramment utilisées pour recueillir les arilles à la main : (1) couper l’extrémité du calice et entailler légèrement l’écorce en quatre de haut en bas, puis ouvrir le fruit, peler la membrane et retirer les arilles ; (2) immerger la grenade entaillée dans un bol d’eau froide et la laisser tremper pendant environ cinq minutes. Tout en tenant le fruit sous l’eau, fendez les sections de la grenade et les arilles descendront au fond ; (3) retirez les arilles en coupant la grenade en deux et en plaçant la coupe face vers le bas tout en frappant fermement la coquille avec un instrument émoussé. Les parois de la section se détacheront, libérant ainsi les arilles. Pour collecter efficacement les arilles par extraction commerciale, un processus en six étapes est utilisé. Les avantages de la collecte commerciale par machine sont une efficacité accrue et une meilleure hygiène. Des récipients en plastique recouverts d’un film plastique fin sont couramment utilisés pour le stockage commercial du fruit. Les arilles sont emballées avec de l’air, de l’azote et de l’oxygène enrichi pour prolonger la qualité et la durée de conservation. La durée de conservation commerciale est estimée à 18 jours maximum.

Sécurité alimentaire

Certaines personnes ont eu des allergies en consommant des grenades ou en frottant le fruit sur leur peau ou leurs gencives en tant que supplément de santé. Les racines et les tiges de grenade ne sont pas considérées comme sûres et ne devraient pas être consommées, ou seulement à petites doses.

Les grenades peuvent passer entre de nombreuses mains avant d’être sélectionnées par le consommateur à l’épicerie, donc les consommateurs devraient être encouragés à bien laver le fruit sous l’eau courante avant de l’ouvrir pour enlever les arilles à la main. Cela peut aider à prévenir la contamination croisée et, peut également aider à éliminer tout résidu de pesticide.

Consommation

Les tendances de production indiquent que les avantages pour la santé et les valeurs nutritionnelles ont rapidement fait de la grenade un aliment de base commun de l’alimentation humaine aux États-Unis.Les tendances de production indiquent que les avantages pour la santé et les valeurs nutritionnelles ont rapidement fait de la grenade un aliment de base commun de l’alimentation humaine aux États-Unis ; de 2007 à 2012, le nombre de fermes de grenadiers et d’acres cultivant le fruit a bondi de 599 fermes et 24 517 acres à 1 056 fermes et 32 887 acres, respectivement. Le fruit peut être consommé de différentes façons, que ce soit en grignotant les arilles seules ou en les ajoutant à des coupes de fruits, des gâteaux, des salades, des soupes, des sauces et de la crème glacée. Le fruit est couramment transformé en jus et consommé seul, ou ajouté à des boissons alcoolisées (par exemple du vin), des bonbons (par exemple des sucettes et des gommes à mâcher). sucettes et gummies), les boissons aux fruits mélangés, les gelées, les puddings, les salsas, les vinaigrettes, et les sirops comme la grenadine qui est utilisée pour aromatiser les boissons et les desserts De plus, la consommation de grenade encourage également la prise de plats ethniques traditionnels comme le fesenjan perse, un ragoût (de canard/poulet) contiennent des noix et du jus/sirop de grenade.

Pour des informations sur la façon de conserver correctement les grenades, veuillez consulter FoodKeeper App.

Nutrition

Les grenades ont une longue histoire d’utilisation pour traiter une variété de maux, et les preuves scientifiques actuelles suggèrent que ce fruit unique offre des avantages pour la santé. Plus de 120 substances phytochimiques différentes ont été identifiées dans le jus de grenade, et les niveaux d’antioxydants seraient plus élevés que ceux du thé vert et du vin rouge. Il a également été signalé que la consommation de fruits ou de jus de grenade peut réduire l’inflammation, combattre les maladies cardiaques, inhiber le cancer et ralentir les effets du vieillissement. Chaque grenade contient des centaines d’arilles et chaque « sac » d’arille abrite une minuscule graine appelée embryon, qui peut être molle ou dure. La saveur acidulée et la douceur rafraîchissante de la grenade sont appréciées des consommateurs. Une portion de 8 oz. contient 150 calories et constitue une bonne source de folate et de potassium, ainsi qu’une très bonne source de vitamine K. Certaines preuves limitées laissent même penser que le fruit de la grenade possède des propriétés antivirales et antibactériennes qui protègent contre les maladies d’origine alimentaire. D’autres recherches sont nécessaires pour explorer davantage cette hypothèse.

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