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Tendre et croustillant poulet étouffé dans une sauce à l’orange délicieusement fraîche, sucrée et acidulée, cette recette de poulet chinois à l’orange rivalise avec votre plat à emporter préféré !
Ce poulet chinois à l’orange est tendre, moelleux, croustillant, citronné, sucré, acidulé et épicé tout à la fois !
Qu’est-ce que le poulet à l’orange ?
Le poulet à l’orange est un plat de restauration rapide chinois super populaire d’origine Hunan qui comprend des morceaux de poulet hachés, enrobés de pâte à frire et frits, enrobés d’une sauce chili caramélisée à saveur d’orange douce. La version que la plupart des gens connaissent aux États-Unis est celle attribuée à Panda Express qui est plutôt une variante du General Tso’s Chicken.
Cette recette de poulet à l’orange est un peu plus fidèle aux origines authentiques en ce sens qu’elle n’est pas aussi gluante que de nombreuses versions de restaurants sino-américains. Donc, bien que ce ne soit pas une recette directe de copycat de Panda Express, si vous aimez la version de Panda Express, vous allez être aux anges avec cette version !
Délicieusement savoureuse avec un coup de pied qui l’accompagne, ceci est sûr de devenir votre go-to chaque fois que vous avez envie de poulet à l’orange chinois !
Recette du poulet chinois à l’orange
Commençons!
Coupez le poulet en morceaux de 1/2 pouce. Nous allons maintenant procéder à une méthode de sauté chinoise connue sous le nom de « veloutage » pour obtenir un bel enrobage du poulet. Pour velouter le poulet, combinez le blanc d’œuf, la fécule de maïs, le xérès, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Remuer pour combiner.
Ajouter le poulet dans un sac refermable et verser la marinade de veloutage dessus. Mélanger pour combiner. Réfrigérer le poulet pendant au moins 30 minutes.
Retirer les morceaux de poulet du sac, en secouant l’excès de liquide, et leur donner un autre rouleau dans un peu de fécule de maïs (cela rendra le revêtement plus épais). Faites chauffer de l’huile à feu vif dans un wok, une friteuse ou une poêle épaisse. Déposez délicatement le poulet dans l’huile et faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Mettez le poulet sur des serviettes en papier pour absorber une partie de la graisse.
Briser les piments rouges en morceaux et jeter les graines. Soyez très prudent ici pour éviter de toucher les graines (l’utilisation de gants est recommandée). Une fois que vous touchez les graines avec vos doigts, elles peuvent vraiment brûler – évitez tout contact avec votre visage et vos yeux. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Chauffez environ une cuillère à café d’huile à feu moyen-élevé dans un wok ou une grande casserole et faites sauter le gingembre et l’ail pendant 30 secondes. Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception des oignons verts. Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulet et les oignons verts et laisser mijoter pendant encore 5 minutes pour s’assurer que le poulet est entièrement cuit et que le revêtement a absorbé la saveur de la sauce.
Servir immédiatement (pour conserver la texture idéale) avec du riz cuit à la vapeur. Garnissez de tranches d’orange fraîche (facultatif).
Bon appétit!
Peut-on faire du poulet à l’orange végétarien?
Oui ! Pour nos lecteurs végétariens et végétaliens, vous pouvez faire du poulet à l’orange au tofu ! Voici comment préparer le tofu et ensuite procéder au reste de la recette comme écrit.
Cubes de tofu en pâte à frire
- 1 lb de tofu extra ferme, coupé en cubes
- ½ tasse de farine tout-tout usage
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse d’eau pétillante/seltzer
- huile, pour la friture
Préparation
- Dans un bol peu profond, combinez la moitié de la farine (1/4 de tasse) avec la fécule de maïs, la poudre d’oignon et d’ail, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettez le 1/4 de tasse de farine restante dans un bol séparé.
- Versez lentement l’eau pétillante dans le mélange farine-fécule de maïs, en remuant pour bien mélanger.
- Plongez chaque cube de tofu dans la farine ordinaire, en enduisant tous les côtés, puis plongez les cubes dans la pâte à base de farine et d’eau pétillante.
- Chauffez une quantité généreuse d’huile dans une casserole ou une poêle à frire épaisse et une fois qu’elle est assez chaude pour qu’une goutte d’eau crépite lorsqu’elle touche l’huile, laissez tomber délicatement les cubes de tofu battus dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez les cubes de tofu de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Utilisez-les immédiatement, sinon ils perdront leur croustillant.
Amateurs de cuisine asiatique, n’oubliez pas de consulter cette recette de la meilleure sauce teriyaki maison !
PINTEZ-MOI !
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Meilleur poulet à l’orange
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (ou équivalent en viande de cuisse désossée) ,coupées en morceaux de 1/2 pouce (végétarien/vegan : voir les instructions au-dessus de cette boîte à recettes)
- 2 blancs d’œufs (végétarien/végétalien : omettre et suivre les instructions au-dessus de cette boîte à recette)
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de sherry ou de vinaigre de riz
- 1/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé de gingembre frais ,émincé et réservé pour plus tard
- 1 cuillère à café d’ail ,émincé et réservé pour plus tard
- Pour la sauce :
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet fort (végétarien/vegan : utiliser du bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/4 de tasse de jus de citron frais. de citron frais
- 1/3 de tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de cassonade
- substitut de sucre/diabétique
- 2 chiles rouges ,brisés et graines jetées (ou 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge) – nous recommandons d’utiliser des gants
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/4 de tasse d’oignons verts ,hachés
- Tranches d’orange fraîche ,facultatif
Instructions
-
Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients, sauf l’ail, le gingembre, les oignons verts et les tranches d’orange. Réserver.
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Combiner les blancs d’œufs, la fécule de maïs, le sel, le sherry, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et mélanger. Verser sur le poulet dans un sac en plastique scellable et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Retirez les morceaux de poulet du sac, secouez l’excès de liquide et donnez-leur un autre rouleau dans un peu de fécule de maïs (cela créera un revêtement plus épais).
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Chauffez un peu d’huile à goût neutre à haute température dans un wok, une friteuse ou une poêle épaisse et descendez soigneusement le poulet dans l’huile. Faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant de tous les côtés. À l’aide d’une cuillère à fente, transférez les morceaux de poulet sur des serviettes en papier pour absorber l’huile.
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Réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez une autre cuillère à café ou environ d’huile dans la casserole ou le wok. Faites sauter le gingembre et l’ail pendant 30 secondes, puis ajoutez la sauce. Portez la sauce à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les morceaux de poulet (ou le tofu préparé) et les oignons verts à la sauce, remuer pour les enrober, puis porter la sauce à petit feu et cuire pendant 5 minutes. Servir immédiatement avec du riz vapeur et des tranches d’orange fraîche (facultatif).
Nutrition
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