« La spiruline est galactique : funky, savoureuse et chargée en protéines », déclare le chef Fernando Aciar du Feel Food à NYC. C’est peut-être pour cela qu’il adore l’ajouter à un shake d’avocat. L’algue riche en vitamines, qui a un goût concentré et légèrement sulfureux d’algue, a commencé à gagner du terrain dans les magasins d’aliments naturels dans les années 70. Mais aujourd’hui, vous pouvez vous rendre au Jamba Juice du coin et la commander dans votre smoothie. Vous voulez l’essayer vous-même ? Lisez la suite.
Ce que vous devez savoir
La spiruline est un type d’algues, comme les algues marines, qui pousse dans les environnements d’eau douce comme les lacs, les rivières et les étangs. La spiruline commerciale que vous pouvez acheter dans les magasins d’aliments naturels provient de la spiruline cultivée par des fabricants tels que Nutrex et Earthrise, basés aux États-Unis, qui cultivent la spiruline dans des bassins fermés. La spiruline commerciale est le plus souvent vendue sous forme de poudre de couleur vert foncé ou de comprimés comme complément alimentaire. Mais elle est également utilisée comme ingrédient dans des snacks et des boissons diététiques emballés comme les Spirulina Crunchies de Vivapura et le Multi-Green Kombucha de GT.
Alors, comment la spiruline passe-t-elle de l’algue à la poudre ? Le fondateur de Nutrex, le Dr Gerry Cysewski, explique que les microalgues provenant de la ferme environnante sont placées dans de grands bassins confinés qui contiennent chacun 150 000 gallons totaux de liquide et de nutriments pour cultiver la spiruline jusqu’à ce qu’elle soit prête à être récoltée. Une fois arrivée à maturité, la spiruline est pompée hors du bassin dans une installation de récolte où les algues sont filtrées à l’aide de tamis en acier inoxydable. Ensuite, la pâte d’algues spiruline filtrée est étalée et lavée trois fois à l’eau potable avant d’entrer dans un récipient de séchage qui la transforme en poudre.
Nutrex Hawaii
Comment la consommer
Les deux formes les plus courantes de spiruline disponible dans le commerce sont la poudre et les comprimés. C’est aussi un ingrédient de certains mélanges de protéines et de poudres énergisantes. Vous pouvez mélanger une petite cuillère de poudre de spiruline dans un verre d’eau ou de jus et le boire directement, ou vous pouvez en ajouter à un smoothie. Mais attention : Une petite quantité de spiruline très pigmentée suffit à changer la couleur de votre boisson en un bleu-vert profond, presque noir. (Gardez un verre d’eau à portée de main pour éviter une situation de dents bleu-vert.) Vous pouvez également trouver de la spiruline dans certaines offres de desserts dans les restaurants diététiques – elle est parfois ajoutée à des brownies au chocolat cru ou à des boules d’énergie de style truffe souvent faites de purée de dattes, de noix, de noix de coco et d’autres ingrédients naturels.
Certaines personnes trouvent la saveur légèrement salée de la spiruline, une saveur de légumes de mer, rebutante, bien que sa terre intense puisse aider à compenser un smoothie ou un jus sucré. Si vous optez pour un smoothie, équilibrez la saveur générale en combinant la poudre de spiruline avec des fruits sucrés comme la banane, l’ananas et la mangue. Si vous préférez les jus, essayez de la mélanger à un jus d’orange ou d’ananas naturellement sucré. La seule chose à ne pas faire est d’essayer une cuillerée de poudre toute seule. « Ce serait comme prendre une cuillère à café de farine », dit Cysewski.
Bienfaits pour la santé
La spiruline contient des protéines, du fer, des acides aminés et des antioxydants comme le bêta-carotène. Beaucoup de producteurs de spiruline la commercialiseront comme une riche source de protéines végétales, bien que cela puisse être un peu trompeur. Bien que la spiruline contienne généralement environ 60 % de protéines en poids, il faudrait en réalité en manger de grandes quantités pour ingérer la même quantité de protéines que, par exemple, 4 onces de bœuf. De nombreux consommateurs de spiruline font état d’une augmentation de l’énergie, et bien que Nutrex n’ait pas mené une tonne de recherches à ce sujet. Cysewski dit qu’il recommande d’éviter la spiruline avant le coucher.
Peden + Munk
Conseils d’achat
Puisque l’environnement de culture de la spiruline peut affecter sa qualité nutritionnelle et son goût, il vaut la peine de faire quelques recherches pour savoir où une marque particulière se procure son produit. Cela peut être aussi simple que de rechercher des informations sur le site Web d’une marque. Une grande partie de la production mondiale de spiruline provient de la Chine ou de l’Inde, dont une partie est exportée vers les États-Unis, mais M. Cysewski explique qu’elle a tendance à avoir un profil nutritionnel inférieur et à présenter un risque de contamination par des métaux lourds et des bactéries. Si vous n’êtes pas sûr de la provenance de votre spiruline, localisez un numéro de service client et demandez.
Comment stocker
Rangez les bouteilles ou les sacs ouverts de poudre et de comprimés de spiruline dans le réfrigérateur. La spiruline ne contient pas d’huiles qui pourraient potentiellement rancir avec le temps, mais la quantité de nutriments sensibles à l’oxygène diminuera plus longtemps après l’ouverture. Consommez-la dans les quelques mois suivant son ouverture.