De temps en temps, durant mon enfance, ma mère, mon frère et moi allions dîner dans un restaurant de salades de style buffet. Nous planifions habituellement nos visites en compagnie de la meilleure amie de mon frère et de sa mère, si bien que nous avons fini par accrocher une grande banquette pour nous asseoir tous les cinq ensemble.
En tant que mangeurs assez difficiles, mon frère et moi prenions rarement beaucoup de choses dans la ligne du bar à salades. Nous évitions les salades préparées et les salades vertes ordinaires, nous mettions une boule de salade de pâtes froide ordinaire dans nos assiettes et nous ajoutions une petite quantité de maïs ou de carottes et des croûtons croquants. Mais nous avons toujours promis à maman de prendre une assiette pleine de fruits à l’arrière du restaurant une fois que nous aurions payé à la caisse au bout de la file du bar à salades!
En plus des fruits, nous avons aussi choisi quelques choses au bar des aliments chauds, comme les petites tranches rectangulaires de pizza quatre fromages d’à peine 1 po de largeur et 3 po de longueur (définitivement notre préférée !). Un jour, alors que j’attendais que la cuisine prépare des tranches fraîches, j’ai pris un muffin au pain de maïs, mais je n’avais pas réalisé qu’il y avait des grains de maïs entiers cachés à l’intérieur… J’ai donc pris chaque petit morceau parce que je détestais les « morceaux » dans ma nourriture à l’époque (du maïs dans le pain de maïs, des noix dans les brownies, même des oignons dans la sauce spaghetti !), et je n’ai plus jamais tendu la main pour un autre de ces muffins au pain de maïs.
Puis la meilleure partie de chaque repas (pour nous, les enfants !) était toujours le dessert. Nous placions un brownie chaud dans un petit bol, nous le garnissions de beaucoup de crème glacée à la vanille, au chocolat ou tourbillonnée provenant de la machine à soft-serve du restaurant, et nous arrosions le tout de sprinkles et de morceaux d’Oreo écrasés. Un pur bonheur pour les petits enfants !
Lorsque je suis récemment passée en voiture devant un centre commercial en Californie du Sud où se trouve la même chaîne de restaurants, j’ai souri à tous les souvenirs qui me sont revenus… Et parce que je suis adulte et que je ne suis pas aussi pointilleuse sur les « morceaux » dans ma nourriture, j’ai décidé de préparer ces Ultimate Healthy Cornbread Muffins, une version plus saine de ceux du restaurant !
Ces muffins sains ultimes au pain de maïs sont tout aussi moelleux et tendres que les originaux, même sans huile, farine raffinée ou sucre, et ils sont super simples à faire. Aucun mélangeur n’est requis, et c’est presque aussi facile qu’un mélange en boîte ! Encore mieux, ils ne contiennent que 116 calories!
Comment faire les meilleurs muffins sains au pain de maïs
Parlons de la façon de faire ces ultimes muffins sains au pain de maïs!
Vous commencerez par un mélange de semoule de maïs (comme celle-ci !) et de farine blanche complète de blé (cette sorte !). La farine de blé entier blanche est nommée ainsi parce qu’elle provient d’un type spécial de blé blanc tendre, tandis que la farine de blé entier ordinaire est faite à partir d’une variété plus chaleureuse de blé rouge. Elles présentent les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres supplémentaires !), mais la farine blanche complète a un goût et une texture plus légers. Cela rend ces ultimes muffins sains au pain de maïs vraiment tendres et permet également à la saveur de la farine de maïs de vraiment briller !
Je préfère que mes muffins sains au pain de maïs aient réellement un goût de maïs (si cela a un sens !), donc j’utilise toujours plus de farine de maïs que de farine. La farine de maïs finement moulue et la farine de maïs à mouture moyenne fonctionneront toutes les deux!
Alerte de nerd #1 ! Toutes les marques de farine de maïs ne mesurent et ne pèsent pas exactement la même chose. Regardez sur le côté de votre boîte ou de votre sac de semoule de maïs, et trouvez où il affiche la taille de la portion en tasses et en grammes.
Vous avez besoin de 180g de semoule de maïs pour cette recette. Pour certaines marques, cela correspond à 1 ½ tasse, soit 30g par ¼ de tasse… Mais pour d’autres, ¼ de tasse correspond à 33g ou 36g ou même 43g. Oups ! Donc, si vous ne possédez pas de balance de cuisine, voici la chose ringarde à faire pour que votre pain de maïs soit parfait.
Étape 1 : Divisez 180g par le nombre de grammes dans ¼ de tasse de votre semoule de maïs. Par exemple, si votre semoule de maïs fait 33g par ¼ de tasse, divisez 180 par 33. Cela donne 5,455.
Etape 2 : Divisez ce nombre de l’étape 1 par 4. Dans notre exemple, cela donnerait 1,364. C’est le nombre de tasses de votre farine de maïs dont vous avez besoin !
Étape 3 : Si vos décimales ont l’air un peu funky, comme dans notre exemple, multipliez juste les décimales par 16. Pour notre exemple, cela donne 5,82. C’est le nombre de cuillères à soupe, en plus de la tasse de farine de maïs, dont vous avez besoin ! Donc pour notre exemple, nous utiliserions 1 tasse + 6 cuillères à soupe.
Beaucoup de maths ! Vous êtes toujours avec moi ?? Parce que voici…
Alerte de nerd #2 ! Il est extrêmement important de mesurer correctement la semoule de maïs et la farine, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que je possède !) Une trop grande quantité de l’un ou l’autre ingrédient rendra votre muffin au pain de maïs sec, plutôt qu’humide et tendre.
Psst… Si vous avez une balance de cuisine, vous n’avez pas besoin de faire le calcul pour déterminer les tasses + les cuillères à soupe. Vous avez juste besoin de peser 180g de votre farine de maïs !
Maintenant, passons à des choses plus faciles… Comme le reste des ingrédients !
Parce que vous n’utilisez que ½ cuillère à soupe de beurre (hourra pour les garder faibles en calories !), le reste de la texture tendre dans ces muffins de pain de maïs sains ultimes provient du yaourt grec. Vous savez à quel point j’aime cuisiner avec ! Le yaourt grec ajoute la même humidité à la pâte que le beurre ou l’huile supplémentaire, mais pour une fraction des calories… Et il donne à vos muffins sains ultimes au pain de maïs un boost de protéines, aussi !
Alerte de nerd #3 ! Pour augmenter également la texture humide et tendre, vous ajouterez une petite quantité de vinaigre blanc. Je sais, ça semble un peu fou… Mais je te promets que tu ne pourras pas le goûter ! L’acide du vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude (une base !), et cela permet à vos muffins au pain de maïs sains ultimes de mieux lever et d’obtenir une texture plus tendre.
Alerte de nerd #4 ! Un autre ingrédient pas si commun dans ces ultimes muffins sains au pain de maïs… L’extrait de vanille ! La vanille renforce en fait la saveur du beurre, de sorte que ces muffins de pain de maïs sains ont un goût aussi riche que les recettes traditionnelles. Plutôt cool, non ??
Parce que je sais que beaucoup de mes amis et de ma famille aiment arroser leur pain de maïs chaud avec du miel, je n’ai ajouté qu’une toute petite quantité de miel à la pâte. Je ne voulais pas que quelqu’un ait une montée de sucre juste en mangeant un de ces ultimes muffins sains au pain de maïs ! 😉
Et comme je l’ai mentionné précédemment, j’ai courageusement ajouté des grains de maïs entiers à ces ultimes muffins sains au pain de maïs. Bien que mon moi d’enfant n’approuverait pas, mon moi d’adulte le fait ! J’ai utilisé du maïs en conserve que j’ai rincé et égoutté pour un raccourci facile. (Assurez-vous simplement que les seuls ingrédients sont du maïs, de l’eau et peut-être du sel !) Vous pouvez certainement utiliser du maïs frais à la place s’il est de saison ! Le maïs congelé convient également. Rappelez-vous simplement que vos muffins peuvent prendre une minute ou deux de plus pour finir de cuire!
Je pense que je vais sauter le chili… Et peut-être même ces irrésistibles petites tranches de pizza… Donnez-moi juste quelques-uns de ceux-ci et je serai prêt ! 😉 Et quand vous ferez les vôtres, n’oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! 🙂 ) J’aimerais beaucoup voir vos muffins sains ultimes au pain de maïs !
| Les ultimes muffins sains au pain de maïs |
4,1 sur 7 avis
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- 1 ½ tasse (180g) de semoule de maïs (mesurée comme ceci ; voir Notes !)
- ¾ tasse (90g) de farine blanche de blé entier ou de farine sans gluten* (mesurée comme ceci)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à soupe (7g) de beurre non salé ou d’huile de coco, fondu et légèrement refroidi
- 2 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ tasse (120g) de yogourt grec nature sans gras
- 2 c. à soupe (30mL) de miel (voir Notes !)
- 2 c. à soupe (30mL) de vinaigre blanc distillé
- ½ tasse (120mL) de lait sans gras
- ¾ tasse (115g) de grains de maïs (voir notes !)
- Préchauffez le four à 350°F, et tapissez 12 moules à muffins de caissettes en papier. Enduire les moules de spray de cuisson antiadhésif.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre, les blancs d’œufs et la vanille. Incorporer le yaourt grec, en mélangeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Incorporer le miel et le vinaigre blanc. Ajoutez alternativement le mélange de farine de maïs et le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine de maïs, et en remuant jusqu’à ce que le mélange soit incorporé. (Pour de meilleurs résultats, ajouter le mélange de farine de maïs en 3 parties égales.) Incorporer délicatement les grains de maïs.
- Diviser la pâte entre les moules à muffins préparés. Cuire au four à 350°F pendant 19 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient fermes au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes attachées. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 5 minutes avant de transférer sur une grille.
Je sais que la vanille semble être un ingrédient étrange pour le pain de maïs, mais croyez-moi ! La vanille rehausse la saveur du beurre, donc elle donne à ces muffins au pain de maïs un goût tout aussi indulgent que les recettes traditionnelles. (Je recommande vivement d’utiliser du beurre au lieu de l’huile de coco pour cette raison !)
Je sais que le vinaigre semble également être un ingrédient étrange pour le pain de maïs, mais faites-moi confiance là-dessus aussi ! Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude pour aider les muffins au pain de maïs à lever et leur donner une texture plus tendre.
Tout lait peut être substitué au lait écrémé.
NOTES IMPORTANTES SUR LE CORNMEAL : Toutes les semoules de maïs ne sont pas les mêmes ! Vous voulez 180g de farine de maïs finement moulue ou à mouture moyenne (comme ceci !) pour cette recette. De plus, toutes les marques de farine de maïs n’ont pas le même poids. Regardez sur le côté de votre boîte ou de votre sac de semoule de maïs, et trouvez l’endroit où est indiquée la taille de la portion en tasses et en grammes. Si vous mesurez en tasses (et non en grammes) et que ¼ de tasse de votre semoule de maïs ne pèse pas 30g, consultez l’Alerte Nerd #1 dans mon article de blog ci-dessus pour déterminer la quantité de votre semoule de maïs à utiliser ! (Il est vraiment important d’utiliser la bonne quantité ; une quantité trop importante assèchera vos muffins au pain de maïs !)
Il est très important de mesurer correctement la semoule de maïs et la farine, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que j’ai !) Une trop grande quantité de l’une ou l’autre séchera vos muffins au pain de maïs, au lieu de la texture humide et tendre qu’ils devraient avoir.
OPTION SANS GLUTEN : Pour la farine sans gluten, je recommande ce qui suit : ½ tasse (60g) de farine de millet, 2 cuillères à soupe (15g) de farine de tapioca, 2 cuillères à soupe (15g) de farine de riz brun, et ¼ de cuillère à café de gomme xanthane. La plupart des mélanges de farine sans gluten achetés dans le commerce (comme celui-ci !) fonctionneront également, s’ils sont mesurés de la sorte.
NOTES SUR LE MIEL + LE SUCRE : Le sirop d’érable pur ou l’agave peuvent être substitués au miel. Nous préférons notre pain de maïs du côté moins sucré puisque nous le servons généralement avec un filet de miel (et une petite plaque de beurre fondu, si vous vous sentez indulgent !). Si vous aimez les muffins au pain de maïs plus sucrés, substituez du miel supplémentaire, du sirop d’érable pur ou de l’agave à la place d’une quantité égale de lait.
CERNES DE CORNE NOTE : J’ai utilisé du maïs en conserve que j’ai rincé et égoutté comme raccourci ! Si vous le faites, assurez-vous que les seuls ingrédients de votre maïs en conserve sont le maïs, l’eau et éventuellement le sel. Les grains de maïs frais et les grains de maïs congelés conviennent également. Si vous utilisez des congelés, vous devrez peut-être faire cuire vos muffins pendant quelques minutes supplémentaires.
Si vous n’êtes pas un fan des grains de maïs dans votre pain de maïs (croyez-moi, je comprends !), alors vous pouvez facilement omettre les grains de maïs !
VIDÉO DE LA RÉALISATION : Pour voir comment cette recette est faite, regardez cette vidéo de moi. (C’est pour ma recette régulière de pain de maïs cuit au four dans une casserole au lieu de muffins !)
Plus de conseils : Pour plus d’informations sur les ingrédients et les instructions de cette recette, consultez les alertes Nerd dans mon billet de blog au-dessus de la recette !
{sans gluten, alimentation propre, faible en gras, faible en sucre}.
Voir les informations nutritionnelles + les points Weight Watchers
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