Il n’y a rien de tel que la saveur des herbes fraîches pour cuisiner. La culture des herbes est une activité à laquelle de nombreux cuisiniers s’essaient, pour en avoir toujours sous la main. Savez-vous si celle que vous cultivez est annuelle, pérenne ou bisannuelle ? Cela peut parfois prêter à confusion et la réponse n’est pas toujours tranchée.
Si vous aimez le potager, assurez-vous d’avoir également quelques herbes qui poussent. Elles aiment les mêmes conditions que la plupart des légumes.
Vos herbes fraîches sont-elles une annuelle, une vivace ou une bisannuelle ? C’est facile à dire avec ce tableau pratique.
Identifier les herbes peut être un peu un défi parfois, car beaucoup d’entre elles se ressemblent. Assurez-vous de consulter ce tableau pratique pour l’identification des herbes .
Cuisiner avec des herbes fraîches rend chaque recette bien meilleure que si vous n’utilisiez que la version séchée. Mais où peut-on se procurer facilement des herbes fraîches ? Les herbes séchées durent assez longtemps dans le garde-manger, mais les herbes fraîches ont une durée de vie limitée, il faudra donc les remplacer.
Quand l’été touche à sa fin et que le gel est en route, ne désespérez pas. Il existe de nombreuses façons de conserver les herbes fraîches pour les utiliser pendant les mois d’hiver. Vous pouvez également essayer de cultiver des herbes à l’intérieur pendant les mois les plus froids.
Grâce à la nature, la réponse se trouve dans votre propre cour arrière, ou sur votre patio. Certains magasins proposent même une gamme limitée de fines herbes dans le rayon des produits frais.
Tout comme les plantes à fleurs, les fines herbes existent en plusieurs variétés – annuelles, vivaces et bisannuelles. Certaines se portent mieux que d’autres si vous essayez de les cultiver en pots à l’intérieur de la maison. Voir ce post pour mes herbes préférées à cultiver à l’intérieur.
Annuelles
Les annuelles sont des plantes qui passent par tout leur cycle de vie de la graine à la fleur , et à nouveau à la graine dans une seule saison de croissance. Une fois que cela se produit, les tiges et les feuilles de la plante annuelle meurent. Si vous récoltez des graines d’annuelles, vous pouvez avoir une autre saison de croissance en plantant à nouveau, mais dans la plupart des cas, elles ne pousseront pas toutes seules l’année suivante. La plupart des fleurs que vous voyez dans les jardineries sont des annuelles et de nombreuses herbes le sont aussi. Certaines herbes annuelles courantes sont :
- Basil
- Cilantro
- Chervil
- Margoram
- Sarriette d’été
- Coriandre (graines de coriandre) et
- Aneth (cette herbe est en fait une bisannuelle mais n’aime pas le gel donc elle est normalement cultivée comme une annuelle.
- Bay Laurel (considéré comme une vivace dans les zones plus chaudes)
Biennales
Les biennales sont des plantes qui nécessitent deux ans pour compléter leur cycle de vie complet. Une de mes fleurs bisannuelles préférées sont les digitales. (bien qu’elles soient prolifiques en auto-ensemencement, vous aurez donc souvent de nouvelles plantes l’année suivante). La partie supérieure de la plante peut mourir, mais la couronne est simplement en dormance. Il n’y a pas beaucoup d’herbes bisannuelles, mais quelques-unes sont:
- Parsley (souvent traité comme une annuelle pour une meilleure saveur)
- Stevia
- Sauge (rustique plus longtemps dans les zones 4-9)
Vivaces
Les vivaces sont mes herbes préférées à cultiver, bien sûr. Je déteste dépenser de l’argent, alors avoir une plante qui revient année après année est un véritable plaisir pour mon moi pingre. D’après leur nom, on pourrait croire qu’elles sont éternelles, mais ce n’est pas vraiment le cas. Cependant, elles continueront à pousser pendant de nombreuses saisons. Souvent, la partie supérieure de la plante dépérit en hiver, mais la couronne reste en sommeil et revient au printemps suivant. La plupart des herbes de jardin sont des plantes vivaces et certaines sont même des plantes vivaces ligneuses, qui continueront à pousser tout au long de l’hiver si vous vivez dans certaines des zones les plus tempérées. Certaines herbes vivaces communes sont :
- Orégano
- Menthe (gardez celle-ci dans un pot à moins que vous ne vouliez un jardin qui en soit rempli)
- Fenouil
- Aragon
- Thyme
- Feuilles de laurier
- Chives
- Sarriette d’hiver
- Lavande et
- Rosemanie
.
Note sur les croisements
Certaines croiseront entre annuelles et vivaces selon votre saison de culture. Le graphique ci-dessus n’est donc pas totalement exact, mais il devrait vous donner une idée de la façon dont ils se comportent généralement. Pour moi, même si je vis dans la zone 7b et que la plupart reviendront pour moi, je ne récupère jamais le basilic, et l’estragon est incertain au mieux. La ciboulette se comporte souvent comme une plante bisannuelle pour moi. Mais certains, comme le romarin, le thym et l’origan sont des piliers que je peux toujours prévoir de voir chaque printemps.
Si vous aimez cuisiner avec des herbes, j’ai dressé ma liste de mes 10 herbes préférées pour la cuisine.
J’ai également écrit plusieurs articles sur la façon de cultiver des herbes. Vous pouvez les trouver ici :
Thyme.
Oregano.
Rosemary.
Basil.
Pour une liste complète des herbes vivaces, assurez-vous de consulter ce billet et de regarder la vidéo en haut de cette page.
Pour plus de conseils de jardinage, assurez-vous de consulter mes tableaux de jardinage Pinterest.
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