La façon dont les gens aiment que leur rôti de bœuf soit cuit peut créer beaucoup de débats. Alors que certaines personnes, moi y compris, préfèrent un rosbif à point, d’autres préfèrent que le rosbif soit bien cuit. D’autres encore ne veulent pas du tout voir de rose dans la viande. Malheureusement, il y a beaucoup de gens qui ont fait l’expérience d’un rôti de bœuf bien cuit qui est si sec et si dur qu’on a l’impression de mâcher du cuir à chaussures.
Ce n’est pas forcément le cas!
La vérité est qu’un rôti de bœuf bien cuit n’a pas besoin d’être sec et dur. Il est possible d’avoir un rôti de bœuf cuit à cœur de façon à ce qu’il soit bien cuit, mais qu’il soit encore humide, et il est si tendre qu’il se défait presque. Même si je préfère mon rôti de bœuf à point, je l’apprécie vraiment lorsqu’il est cuit comme dans la recette ci-dessous.
Cette recette cuit lentement le rôti de bœuf de sorte que, tout en étant bien cuit, il a nagé dans un bouillon de bœuf. En faisant cela, on a à la fois gardé le rôti humide et aussi attendri la viande.
Avec le bœuf, je remplis la rôtissoire de toutes sortes de légumes différents. Pour beaucoup dans la famille, ceux-ci sont tout aussi populaires que le bœuf lui-même. Faire cela vous permet de créer un dîner complet dans une grande rôtissoire.
J’utilise le four pour cuire mon rôti de bœuf et mes légumes dans cette recette. Mais, il est également possible de les cuire dans l’autocuiseur Instant Pot ou même dans une mijoteuse. Voici ma recette pour préparer un rôti de bœuf dans la cocotte-minute : Rôti de bœuf à la cocotte-minute.
J’ai pris un rôti de pointe de surlonge d’environ 4 livres. Pour cette recette, vous pourriez utiliser un rôti désossé d’une taille de 3 à 5 livres. J’aime utiliser le rôti de pointe de surlonge pour cette recette car c’est une coupe de bœuf économique. Le rôti de paleron désossé est une autre excellente coupe pour cette recette.
Avant de mettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, vous voudrez d’abord le saisir. Le fait de saisir brunit l’extérieur de la viande, ce qui rehausse la saveur du rôti fini.
Pour saisir, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre. Placez le rôti dans la poêle et saisissez-le pendant environ 60 à 90 secondes par côté.
Une fois le rôti de bœuf saisi, il est prêt à être placé dans une rôtissoire. J’utilise une grande rôtissoire que je possède depuis plus de 2 décennies. Cette chose est totalement old school et je l’adore.
Ce que je préfère dans cette rôtissoire, c’est sa taille. Une grande poêle comme celle-ci offre suffisamment de place pour entourer le bœuf de légumes. Les légumes rôtis cuits de cette façon sont tout simplement incroyables. J’aime utiliser de nombreux types de légumes différents, notamment des pommes de terre, des carottes, du céleri, des champignons et des oignons.
Oh, et de l’ail ! Beaucoup, beaucoup de gousses d’ail entières !
Placez quelques brins de thym frais sur le dessus du rôti et versez le bouillon de bœuf. L’utilisation de cette quantité de bouillon permet de garder le rôti de bœuf humide et tendre. Il s’imprègne également dans les légumes pendant le rôtissage pour une saveur fabuleuse.
Couvrez la rôtissoire avec le couvercle et placez-la dans un four à 350F pendant 3 heures. Si vous avez un rôti plus gros, vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps.
À l’aide d’un abreuvoir, aspirez tout le bouillon. Cela fera une sauce exceptionnelle !
J’ai pu obtenir environ 500ml de bouillon, ce qui est suffisant pour faire une très belle sauce. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen.
Pendant que le bouillon arrive à une légère ébullition, vous pouvez faire le coulis. L’amidon de maïs dans le coulis est ce qui épaissit le bouillon et le transforme en une sauce. Dans un autre récipient, mélangez au fouet l’eau et la fécule de maïs jusqu’à dissolution. Une fois que le bouillon est arrivé à ébullition, versez lentement la bouillie, en fouettant constamment.
Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Laissez le rôti reposer pendant environ cinq minutes avant de le trancher. Servez dans une assiette avec quelques tranches de bœuf, un bouquet de légumes rôtis. Versez un peu de sauce sur le dessus et vous avez un délicieux repas!
Rôti de bœuf tendre bien cuit avec des légumes
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Ingrédients
- Rôti de boeuf de 3 à 5 livres, pointe de surlonge, paleron ou autre rôti
- 3 c. à soupe d’huile
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir
- 2 oignons , pelés et coupés en quartiers
- 5-6 pommes de terre rouges moyennes, coupées en quartiers
- 5 carottes moyennes , épluchées et coupées en quatre
- 3 branches de céleri , coupées en quartiers
- 8 champignons moyens
- 8 gousses d’ail
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 3-4 branches de thym frais
- 3 c. à soupe d’amidon de maïs
- 5 c. à soupe d’eau
Instructions
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Préchauffez le four à 350F.
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Taillez le rôti de toute graisse lâche ou excédentaire. Assaisonner tous les côtés de sel et de poivre.
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Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Placez le rôti de bœuf dans la poêle et saisissez-le pendant 60 à 90 secondes par côté.
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Une fois saisi, placez-le au milieu d’une grande rôtissoire. Entourez le bœuf de tous les légumes hachés.
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Placez les brins de thym sur le rôti de bœuf, et versez le bouillon de bœuf. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sel et de poivre supplémentaires sur tous les légumes.
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Couvrez la rôtissoire avec le couvercle et mettez-la au four. Faites cuire pendant 3 à 4 heures.
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À l’aide d’un abreuvoir, tirez le bouillon de la rôtissoire et remplissez-le dans une casserole. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen. Préparez un coulis en mélangeant au fouet la fécule de maïs et l’eau. Versez lentement la bouillie dans le bouillon, en fouettant constamment. Baissez le feu pour faire mijoter et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Laissez le rôti reposer pendant 5 minutes avant de le découper. Découpez-le en fines lamelles. Servir sur une assiette avec une partie des légumes rôtis et verser un peu de sauce sur le dessus.
Nutrition
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