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Il n’y a pas de plat plus symbolique de la saison des fêtes en Amérique que la tarte à la citrouille. C’est un plat tellement traditionnel que Thanksgiving ne serait pas le même sans elle. Profiter de Thanksgiving sur un régime est toujours un défi, heureusement vous nous avez pour essayer de rendre les choses un peu plus faciles. Donnez à cette incroyable recette de tarte à la citrouille Keto un essai cette année et personne ne croira qu’ils mangent une tarte à la citrouille saine. C’est si bon !
Comme vous l’avez peut-être deviné, la tarte à la citrouille a de riches traditions dans l’histoire américaine et anglaise. On pense que la tarte à la citrouille était déjà un plat très populaire avant que les Anglais ne s’installent en Amérique. Ce qui a peut-être été le moment signature qui a valu à la tarte à la citrouille sa place à notre table de Thanksgiving, c’est le fait qu’une petite ville du Connecticut a effectivement reporté la fête parce qu’elle manquait d’ingrédients pour cette tarte signature. (1)
Combien de glucides y a-t-il dans la tarte à la citrouille ?
La tarte à la citrouille faite de façon traditionnelle est un plat très riche en glucides, comme la plupart des desserts que vous connaissez. Une tranche de tarte à la citrouille sera généralement autour de 50g de glucides, avec une bonne partie de ceux-ci provenant du sucre ajouté. Notre tarte au potiron céto réduit ce taux à seulement 6 g de glucides nets par tranche. Pour ce faire, nous remplaçons le sucre par un substitut adapté aux cétones, et nous utilisons notre recette de pâte à tarte cétonique pour remplacer la pâte à tarte à base de céréales habituellement utilisée. Vous obtenez ainsi une tarte au potiron céto aussi bonne que celle de votre enfance. Vous pourriez même être en mesure de tromper quelques-uns de vos proches !
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Conseils pour faire la meilleure tarte à la citrouille céto
Suivez ces conseils et vous sortirez avec une tarte à la citrouille céto parfaite à chaque fois. Faire une tarte à la citrouille à faible teneur en glucides est un peu plus complexe que ce à quoi vous pourriez être habitué. Vous devrez être plus précis avec la température de votre croûte afin qu’elle soit belle et croustillante, comme toute bonne tarte devrait l’être.
Faire la croûte
Faire la croûte de tarte est l’étape la plus difficile de la recette. En utilisant notre recette de croûte de tarte céto, vous devrez surveiller de près la température de la croûte. Si votre croûte n’est pas assez froide, il sera impossible de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et de la façonner dans le moule à tarte. Chaque fois que vous avez du mal à travailler avec la croûte, il suffit de la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes et elle sera beaucoup plus facile à travailler.
Puisque nous utilisons de la farine d’amande et de la farine de noix de coco au lieu de la farine de blé, la croûte de tarte peut être un peu plus difficile à travailler que ce à quoi vous êtes habitué. La recette fait également appel à la gomme de xanthane, qui est un agent liant qui aide à maintenir la croûte ensemble. Vous serez tout à fait bien si vous omettez la gomme de xanthane, il sera juste légèrement plus difficile de travailler avec.
Avant de placer la croûte dans le four, vous voudrez piquer le fond de la croûte avec une fourchette pour créer des trous. Cela permet à l’air de circuler et de cuire le fond de la croûte sans créer de bulle.
La cuisson de la croûte est assez simple. Une chose à garder à l’œil est si la croûte commence à brûler. Habituellement, cela se produit là où la croûte est la plus mince et autour des bords. Pour éviter de brûler, vous pouvez faire un rebord de papier d’aluminium pour couvrir la croûte et toute la garniture de tarte à la citrouille céto pour cuire sans brûler la croûte.
Vous pouvez faire un grand lot de croûtes de tarte et les garder dans le congélateur pour être utilisés tout au long des vacances. Nous faisons cela chaque Thanksgiving et sommes en mesure d’utiliser les croûtes pour nos repas de Noël également.
Faire la garniture de tarte à la citrouille céto
La garniture de tarte à la citrouille céto est presque identique à la garniture de tarte à la citrouille à laquelle vous êtes habitué avec quelques changements. Pour faire une tarte à la citrouille sans sucre, nous avons supprimé le sucre qui est généralement impliqué et l’avons remplacé par un édulcorant zéro carb appelé érythritol. Consultez notre tableau de conversion des édulcorants pour en savoir un peu plus sur les différents alcools de sucre et édulcorants naturels que nous utilisons pour la cuisson sans sucre et sans gluten à faible teneur en glucides. Si vous êtes nouveau dans la cuisson avec des alcools de sucre, sachez simplement qu’ils sont des substituts du sucre à faible teneur en calories et à faible indice glycémique.
Lorsque vous achetez votre purée de citrouille pour la garniture, assurez-vous de rechercher une boîte avec juste un seul ingrédient de « citrouille » ou de « purée de citrouille ». Parfois, les gens sont confus et ils achètent la boîte de garniture de tarte à la citrouille prémâchée qui est chargée de sucre. La purée de citrouille est ce que vous recherchez !
Très important. Vous devez connaître votre public. Si vous servez des desserts céto à des personnes qui n’en ont jamais mangé auparavant, alors vous ne voudrez peut-être pas utiliser une grande quantité d’érythritol. Pour ceux qui n’y sont pas habitués, l’érythritol peut avoir une sensation de refroidissement dans la bouche et peut être désagréable. C’est pourquoi nous pensons qu’il est préférable d’utiliser une plus petite quantité d’érythritol et d’y ajouter de la stévia. Cette combinaison rend votre tarte à la citrouille céto plus appétissante pour vos proches qui ne sont pas habitués aux édulcorants céto.
Utiliser l’épice pour tarte à la citrouille
L’épice pour tarte à la citrouille est un mélange magique d’épices hivernales qui donne à cette tarte sa saveur caractéristique. La plus grande erreur que les gens font avec leurs recettes de tarte à la citrouille est de ne pas ajouter assez d’épice pour tarte à la citrouille. Pour une seule tarte, nous ajoutons 1 1/2 cuillère à soupe d’épices pour tarte à la citrouille. Cela donnera à votre recette de tarte à la citrouille à faible teneur en glucides le coup de fouet auquel vous êtes habitué.
Si vous préférez une version plus maison plutôt que d’acheter des épices à tarte à la citrouille prémâchées, vous pouvez utiliser une combinaison de cannelle, de muscade, de gingembre et de clous de girofle. Je trouve que l’utilisation de votre propre mélange d’épices donne à la tarte une saveur plus unique et plus maison tandis que l’utilisation d’épices pour tarte à la citrouille lui donne la saveur traditionnelle à laquelle la plupart des gens sont habitués.
Ne la faites pas trop cuire
Vous voulez pécher par excès de cuisson de cette tarte. Si vous la laissez dans le four trop longtemps, la croûte va brûler et la tarte va se fissurer. Vous devriez la retirer pendant qu’elle est encore légèrement branlante à la résistance. En refroidissant, elle se raffermira et aura une consistance parfaitement lisse.
Laissez la tarte refroidir complètement
C’est tellement important pour la tarte à la citrouille céto. La garniture n’est pas aussi épaisse qu’une garniture traditionnelle, ce qui signifie que lorsque votre tarte à la citrouille à faible teneur en glucides refroidit, elle sera belle et soyeuse. MAIS, si vous ne lui donnez pas le temps nécessaire pour refroidir, elle sera difficile à couper et à servir. Je recommande de la laisser refroidir pendant au moins 2 heures et de la servir à température ambiante ou légèrement inférieure.
Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser la tarte refroidir au congélateur ou au réfrigérateur. Je la place généralement au congélateur et il faut 1 heure pour qu’elle refroidisse complètement.
Comment servir la tarte à la citrouille à faible teneur en glucides
La première règle de cette recette de tarte à la citrouille est qu’elle doit être servie à température ambiante ou en dessous. Personnellement, je l’aime bien à la sortie du réfrigérateur. Si vous servez cette tarte chaude, elle n’a pas tout à fait le même goût et la texture n’est pas bonne. Garnissez votre tarte à la citrouille avec de la crème fouettée ou de la crème fouettée céto. Il suffit de fouetter de la crème épaisse à l’aide d’un batteur à main et d’y ajouter de l’édulcorant stévia et de la vanille pour le goût. Cela fait une garniture parfaitement crémeuse pour la recette de tarte à la citrouille et ajoute également un peu de graisse savoureuse.
Vous devez faire cuire la croûte de tarte à l’aveugle ?
Ceci est discutable et cela se résume vraiment à la texture que vous aimez que votre croûte ait. La plupart des gens semblent apprécier une croûte de tarte qui est sur le côté plus croustillant et fournit un contraste de texture à la garniture. Si c’est ce que vous recherchez, il est préférable de cuire la croûte de tarte à l’aveugle ou de la précuire.
L’inconvénient de la cuisson à l’aveugle de la croûte est qu’elle peut entraîner des brûlures sur les bords. Une solution simple à cela est d’utiliser une bordure de papier d’aluminium autour des bords lorsque vous la faites cuire une deuxième fois. Si vous êtes pressé et que cela ne vous dérange pas que la croûte soit molle et non croustillante, alors ajouter la garniture à la croûte de tarte crue et la cuire en une seule fois pourrait être la solution pour vous.
Faites votre Thanksgiving Keto Friendly
Les gens nous demandent toujours comment aborder Thanksgiving lorsque vous suivez un régime céto. Il est difficile de donner des conseils parce que chacun a des objectifs différents et réagit différemment à l’environnement des vacances. Voici les meilleurs conseils que j’ai pour aborder les vacances.
- Ayez un plan – Décidez à l’avance si vous allez vous en tenir à votre régime ou si vous allez vous faire un peu plaisir. L’une ou l’autre option convient tant que vous la planifiez. Je trouve aussi particulièrement utile d’avoir un plan pour le lendemain matin, pour être sûr que Thanksgiving ne se prolonge pas jusqu’au Nouvel An. J’aime traiter le lendemain de Thanksgiving comme s’il s’agissait de n’importe quel autre jour. Retour à mon régime céto et manger mes repas typiques.
- Faire un plat d’accompagnement céto et un dessert céto – Vous savez que vous allez avoir de la dinde, donc votre entrée principale est prise en charge. Typiquement, vous serez en mesure de trouver un plat d’accompagnement ou deux qui sont céto friendly. Cela vous laisse avec une seule chose que vous pourriez manquer et c’est le dessert. J’aime toujours apporter un dessert à faible teneur en glucides avec moi à mes réunions de famille. Cela aide à réduire les tentations et c’est amusant de voir tout le monde essayer les desserts sains que j’apporte.
- Soyez créatif avec le menu – Parcourez notre top 30+ meilleures recettes de thanksgiving keto et ajoutez-en quelques-unes au menu. Mes favoris personnels sont la tarte aux noix de pécan céto et le pain à la citrouille céto.
Vous avez des restes de citrouille ? Essayez ceux-ci!
La saison de la citrouille ne vient qu’une fois par an, alors assurez-vous d’avoir votre dose. La tarte à la citrouille n’est que la pointe de l’iceberg. Consultez toutes ces recettes céto à la citrouille que nous avons pour utiliser ces boîtes de citrouille supplémentaires que vous avez à traîner.
- Pancakes à la citrouille à faible teneur en glucides – La recette céto parfaite pour le matin après Thanksgiving. La citrouille fait de ces crêpes les crêpes les plus douces et les plus tendres absolues que vous ayez jamais essayées. Vous pouvez les rendre aussi doux que vous le souhaitez. Garnissez-les de beurre et de sirop sans sucre pour un petit-déjeuner amusant.
- Pain à la citrouille à faible teneur en glucides – Si le pain est votre truc (n’est-ce pas le cas pour tout le monde ?), alors c’est la recette pour vous. Notre pain à la citrouille super humide est rempli d’une garniture de fromage à la crème acidulée. C’est plus un dessert qu’un petit-déjeuner, mais si vous le prenez au petit-déjeuner, nous ne le dirons à personne.
- Cupcakes au fromage à la citrouille – Cette recette est vraiment l’une de nos plus belles. Les couches de gâteau au fromage, de croûte et de citrouille font sensation à chaque bouchée. Si vous voulez la saveur de la tarte à la citrouille mais que vous voulez réduire encore plus les glucides, alors c’est la recette qu’il vous faut.
- Croustillant de citrouille à faible teneur en glucides – C’est comme une tarte à la citrouille mais plus facile. Au lieu de faire une croûte et de traiter tous les maux de tête qui viennent avec cela, pourquoi ne pas simplement utiliser une garniture de crumble à la place. Il fournit le même contraste dans la texture qu’une croûte serait, mais est moins de tracas.
Vous pouvez parcourir notre site en sachant que chaque recette unique est keto friendly, sans sucre et sans gluten. Nous sommes fiers de fournir aux gens une alternative plus saine à tous leurs aliments préférés, alors parcourez notre site pour trouver toutes les recettes céto dont vous avez envie.
Easy Keto Pumpkin Pie
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Ce dont vous avez besoin :
- ▢
Panier à tarte de 9 pouces
- ▢
Pointe à rouler
- ▢
Traiteur ou batteur électrique
Ingrédients :
Croûte
- ▢ 1 recette de croûte à tarte céto
Remplissage
- ▢ 2 gros œufs
- ▢ 1/2 tasse d’érythritol
- ▢ 1.5 cuillères à soupe d’épices pour tarte à la citrouille
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
- ▢ 1 boîte de purée de citrouille 100% 15 onces
- ▢ 1. cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 1/2 tasse de crème épaisse
- ▢ Stévia liquide en option
Instructions :
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Préparez la croûte à tarte sucrée Keto selon ces instructions.
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Battez ensemble tous les ingrédients à l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet. Cela inclut les œufs, l’érythritol, les épices pour tarte à la citrouille, le sel, la purée de citrouille, la vanille et la crème épaisse. Ajoutez de la stévia supplémentaire pour plus de douceur si vous le souhaitez.
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Lorsque la pâte à tarte a fini de cuire, baissez la température du four à 350 degrés.
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Ajoutez la garniture à la pâte à tarte partiellement cuite. Couvrez les bords avec du papier d’aluminium pour éviter de brûler si nécessaire. Faites cuire pendant 30-35 minutes à 350 jusqu’à ce que la garniture soit prise et remue légèrement.
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Laissez la tarte refroidir complètement puis transférez-la au réfrigérateur pour continuer à refroidir. Tranchez et servez une fois que la tarte est refroidie.
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Réservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant 3 semaines.