Tamales végétaliens sans huile

L’un de mes plus beaux souvenirs de vie au Nouveau-Mexique pendant la saison des fêtes était les tamales frais faits maison, si moelleux et tendres qu’ils fondaient pratiquement dans votre bouche. Alors cette année, j’ai décidé d’essayer de les faire moi-même, et laissez-moi juste dire … ces Tamales végétaliens sans huile seront définitivement une nouvelle tradition de vacances pour ma famille.

Un peu d’effort ? Oui, mais TELLEMENT délicieux !

Laissez-moi être honnête et dire qu’avant cette recette, je n’avais jamais fait de Tamales de ma vie.

Jamais !

Si vous êtes dans le même bateau, mais que vous voulez essayer de faire vos propres Tamales… Je vous recommande fortement, je ne le dirai jamais assez, HAUTEMENT de passer un peu de temps sur YouTube pour apprendre les tenants et les aboutissants de la fabrication des Tamales.

Ce n’est pas que c’est difficile, ça ne l’est pas. Je veux dire que si un débutant comme moi peut le faire, vous le pouvez aussi. C’est juste qu’être familier avec les étapes aidera à long terme.

Mais ceux-ci prendront un certain temps – alors préparez-vous et si possible – enrôlez l’aide d’un membre de la famille ou deux!

Il n’y a pas de meilleure façon de créer une nouvelle tradition de vacances – que de mettre en place une ligne d’assemblage de tamale!

Pour la sauce dans cette recette, je me suis rabattu sur ma préférée personnelle – ma sauce au chili rouge du Nouveau-Mexique. Je l’utilise dans la garniture, dans la Masa, et comme sauce de garniture. Elle est facile à faire à partir de gousses de piment séchées et ajoute vraiment à la saveur authentique des tamales.

Vous aurez également besoin de farine de maïs pour tamales (Masa) et d’enveloppes de maïs séchées (Hojas para Tamales). Si vous ne trouvez pas les gousses de chili, la Masa ou les enveloppes dans la section mexicaine de votre épicerie – je les ai ajoutés à ma boutique Amazon pour que vous puissiez toujours les acheter en ligne.

Je dis que ce sont des Tamales sans huile, parce que traditionnellement la Masa est faite avec du saindoux. C’est ce qui les rend si légers et moelleux.

Evidemment, je ne mange plus de saindoux, alors j’avais besoin de quelque chose pour remplacer la graisse – alors j’ai utilisé le seul légume que je savais avoir une teneur élevée en gras, mais qui était aussi sain et non hautement transformé.

J’ai utilisé du MAÏS!

Et avant que je reçoive l’assaut de textes OGM…… il EXISTE des marques de maïs en conserve qui sont non OGM.

D’accord ? Du maïs ? Pour les tamales de maïs ? Je veux dire, qu’est-ce qui pourrait être plus approprié ? Ok, donc assez avec tout ça. Je sais que ça vous démange de les faire, alors allons droit au but.

Woohoo ! Faisons des tamales !

Tamales végétaliens sans huile

Étape 1 : La sauce

Pour commencer, nous allons avoir besoin d’une sauce au chili rouge…. alors voici un lien vers ma sauce au chili rouge facile du Nouveau Mexique. Je l’utilise à la fois pour le remplissage ET le Masa, et c’est vraiment bon arrosé sur le dessus aussi quand ils sont tous faits.

Faites le Chili et mettez-le de côté.

Etape 2 : Préparez les enveloppes de maïs

Cette recette fait environ 2 douzaines de tamales, donc prenez environ autant d’enveloppes de maïs et immergez-les dans un grand bol / pot d’eau froide. Pesez-les pour qu’ils restent immergés. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure, mais plus longtemps, c’est mieux.

Vous pourriez en ajouter quelques-uns pour les utiliser également comme ficelles, ou au cas où vous trouveriez une enveloppe petite ou déchirée pendant que vous faites les tamales. Mieux vaut prévenir que guérir.

Étape 3 : la farce

Épluchez une grosse patate douce et coupez-la en petits cubes de la taille d’une bouchée. Nous allons la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, coupez en dés ½ petit oignon et commencez à le faire sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe ou deux de bouillon végétal à faible teneur en sodium. Égouttez et rincez une boîte de 7 oz de piments verts entiers et coupez-les en longues lanières. Ajoutez-les à la poêle avec l’oignon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Égouttez et rincez une boîte de 15oz de haricots noirs et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Ajouter une autre cuillère à soupe ou deux de bouillon de légumes si nécessaire et bien mélanger. Assaisonnez avec un peu de cumin et une pincée de sel.

Une fois que la patate douce est cuite, égouttez-la et ajoutez-la au mélange haricots/oignons. Ajoutez 2 à 3 louches de la sauce au chili rouge (environ ½ à ¾ de tasse) et mélangez. Prenez un presse-purée et écrasez légèrement la pomme de terre et une partie des haricots. Vous ne voulez pas que ce soit trop grossier car cela va aller à l’intérieur de vos Tamales.

Étape 4 : La Masa

Égouttez une boîte de 15oz de grains de maïs entiers et ajoutez-les dans votre mixeur. Réduisez en purée à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour démarrer le processus de mixage. Vous devriez vous retrouver avec environ 1 tasse de purée de maïs.

Ajoutez la purée dans un bol de mélange et avec un batteur, fouettez-la pendant 1 à 2 minutes. J’ai utilisé mon batteur sur socle Kitchen Aid avec l’accessoire à palette. Ajoutez lentement 1 ½ cuillère à café de poudre à pâte, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’origan mexicain, et ½ poudre d’ail. Enfin, ajoutez également 2 à 3 cuillères à soupe de sauce au chili rouge. Laissez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.

Ajoutez lentement 1 tasse de farine de maïs Masa Tamal. Elle deviendra épaisse et ressemblera à de la pâte, alors diluez-la avec 1 tasse de bouillon de légumes.

Quand c’est bien mélangé, ajoutez une autre tasse de farine, suivie d’une autre tasse de bouillon et continuez à mélanger. Répétez ceci une fois de plus avec une autre tasse de farine et de bouillon.

Maintenant, c’est ici que vous devez juste vraiment surveiller la pâte ….elle doit avoir la consistance du beurre de cacahuètes ou d’une pâte à crêpes épaisse. Donc, utilisez la ½ tasse de farine restante si nécessaire pour obtenir cette consistance.

Etape 5 : la ligne d’assemblage

Enfin, il est temps d’assembler nos Tamales.

J’ai utilisé ma marmite instantanée pour faire cuire mes tamales à la vapeur, mais si vous n’avez pas de marmite instantanée – n’importe quelle grande marmite avec un panier à vapeur fera l’affaire.

Pour les gens de la marmite instantanée – utilisez le dessous de plat qui est venu avec votre marmite et ajoutez assez d’eau au fond pour qu’elle arrive juste au fond de la grille. Couvrez le dessous de plat avec des feuilles de maïs supplémentaires pour empêcher les tamales de passer au travers.

Déposez un torchon de cuisine pour poser les feuilles de maïs – car les choses sont sur le point de devenir juste un peu humides et salissantes.

Prenez une feuille de maïs qui a trempé et posez-la sur le comptoir avec l’extrémité effilée pointant vers vous et séchez-la en la tapotant. (Le côté lisse doit être vers le haut). Prenez une spatule en caoutchouc et répandez environ 2 à 3 cuillères à soupe de Masa au centre de la cosse. Laissez les bords libres, ainsi que le fond de 2″ environ. J’ai essayé de faire un beau carré de 3-4″ d’environ ¼ d’épaisseur.

A la masa, ajoutez 1-2 cuillères à café de garniture juste au centre.

Maintenant, prenez doucement un côté de l’enveloppe et roulez vers l’autre. Rentrez la cosse sous le masa de l’autre côté et pliez autour pour sceller. Prenez l’extrémité pointue du bas et repliez-la également pour que seule l’extrémité supérieure soit ouverte.

J’ai utilisé certaines des plus petites enveloppes comme liens, et je les ai simplement déchirées en longues bandes. Attachez-en une autour du bas pour maintenir votre extrémité pliée fermée.

Je réalise à quel point c’est difficile d’imaginer ou de se représenter dans votre esprit juste en lisant…. donc si vous n’avez jamais fait de Tamales avant, je vous recommande FORTEMENT de regarder quelques vidéos YouTube pour apprendre comment la partie de roulement et de pliage est faite.

Maintenant, prenez votre tamale fini et placez-le verticalement dans votre IP/Steamer. Continuez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de place dans le panier de votre cuiseur vapeur ou que vous manquiez de Masa.

Pour tous les gens de votre IP, fixez le couvercle, assurez-vous qu’il est sur SEALING, et appuyez sur STEAM pendant 45 minutes.

Je réalise que cela peut sembler beaucoup de travail (ça l’est), mais ça en vaut vraiment la peine, surtout si vous pouvez impliquer vos amis ou votre famille.

Je me souviens d’avoir rendu visite à un bon ami au Nouveau-Mexique un Noël.

La neige tombait doucement dehors
La musique de Noël passait à la radio
Le sapin était illuminé et étincelant
Et nous étions tous réunis dans la cuisine pour faire ces merveilleux Tamales ensemble…..

Souvenirs précieux.

Et alors que cette année touche à sa fin, je veux tous vous remercier pour les nombreux souvenirs précieux que nous avons partagés ensemble cette année.

Bonne année à tous !

Et à une année 2018 encore meilleure et plus saine!

.