La question : Les fruits congelés, en conserve et séchés sont-ils aussi nutritifs que les fruits frais ?
La réponse : En été, les fruits frais cultivés localement offrent un maximum de nutrition et de goût. En hiver, cependant, les options sont minces. Lorsque vos choix sont des pommes, des oranges, des pamplemousses, des bananes et encore des pommes, ajouter une variété de fruits à votre régime alimentaire hivernal peut être un défi.
Les fruits en conserve, congelés et séchés offrent des alternatives lorsque les produits frais ne sont pas de saison et, dans de nombreux cas, la commodité aussi. Il est rapide d’ajouter des fraises congelées à un shake protéiné ou de jeter un récipient d’une seule portion de compote de pommes non sucrée dans votre sac à lunch.
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En général, les fruits en conserve et congelés fournissent des quantités similaires de vitamines et de minéraux par rapport à leurs équivalents frais. Les fruits sont généralement congelés ou mis en conserve très peu de temps après leur récolte, de sorte que leur contenu en vitamines et minéraux est préservé. Les fruits en conserve contiennent moins de vitamine C que les fruits frais, car le processus de mise en conserve appauvrit une partie de la vitamine. Cependant, les niveaux de vitamine C restent constants tout au long de la durée de conservation des fruits en conserve.
Ils peuvent également présenter des inconvénients. Les pêches et les poires en conserve sont légèrement moins riches en fibres que leurs homologues frais, car leur peau a été retirée. Et les fruits en conserve emballés dans du sirop contiennent du sucre et des calories supplémentaires dont la plupart d’entre nous n’ont pas besoin. Par exemple, deux moitiés de pêches en conserve dans un sirop lourd délivrent 24 grammes de sucre ajouté (généralement du sirop de maïs à haute teneur en fructose), soit l’équivalent de six cuillères à café.
Vous pouvez égoutter le liquide des fruits en conserve pour réduire leur teneur en sucre. Mieux encore, achetez des fruits en conserve non sucrés et mis en conserve dans leur propre jus ou eau.
Comme les fruits frais, les fruits secs apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. Cependant, les fruits secs délivrent des quantités plus faibles de vitamine C et de folate que les fruits frais en raison des pertes qui se produisent pendant le séchage.
Le principal inconvénient des fruits secs est le fait qu’ils contiennent plus de calories par portion que les fruits frais. Cela s’explique par le fait que la majeure partie de l’eau – qui donne au fruit son volume – a été retirée. Par exemple, une tasse de raisins contient 110 calories et 29 grammes de sucre naturel. La même portion de raisins secs contient 521 calories et 128 grammes de sucre.
Si vous surveillez votre apport calorique, limitez votre portion de fruits secs à un quart de tasse. Et veillez à choisir des fruits secs sans sucre ajouté ; les canneberges séchées sucrées, par exemple, contiennent sept cuillères à café de sucre ajouté par quart de tasse.
Les fruits secs peuvent également être conservés avec du sulfite, qui peut déclencher une réaction allergique chez certaines personnes, notamment celles qui souffrent d’asthme. Si vous êtes sensible aux sulfites, lisez l’étiquette et évitez les aliments qui en contiennent.
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Incluez une variété de fruits dans votre alimentation chaque jour. Le Guide alimentaire canadien conseille aux adultes de consommer de sept à dix portions de légumes et de fruits chaque jour. Les enfants et les adolescents ont besoin de quatre à huit portions quotidiennes, selon l’âge et le sexe. Bien qu’il n’y ait pas de directives officielles sur le nombre de portions de fruits parmi ces portions quotidiennes, je vous recommande de consommer au moins quatre portions de fruits (par exemple, deux tasses de fruits frais) par jour.
Une portion de fruits est l’équivalent d’un fruit frais de taille moyenne (par ex.par exemple une pomme, une orange ou une banane), la moitié d’un pamplemousse, un quart de tasse d’abricots secs (10 moitiés), une demi-tasse de baies ou un quart de tasse de raisins secs.
Leslie Beck, diététicienne professionnelle, est basée à la clinique Medisys de Toronto. Elle contribue régulièrement à la chaîne de nouvelles CTV.