Substitut du Gochugaru : 7 Alternatives évidentes que vous avez négligées

Vous êtes un fan de la cuisine coréenne ? Si oui, alors bienvenue au club ! Je dois admettre que je m’extasie sur ce style de cuisine unique depuis la première fois que j’ai essayé le kimchi.

A mesure que je me familiarise avec le fonctionnement de la cuisine coréenne, j’ai appris l’existence d’une grande variété d’épices, de pâtes et d’ingrédients intéressants que je ne connaissais pas auparavant. L’un d’eux était le gochugaru (ou kokchukaru), un élément essentiel de tout bon kimchi.

Ce que j’ai vite compris, c’est qu’il n’était pas si facile de trouver cette épice en dehors de la Corée, et à moins qu’il y ait un magasin spécialisé dans votre région, il y a de fortes chances que vous deviez chercher un substitut de gochugaru.

Substitut de gochugaru

Par la magie d’internet, j’ai découvert qu’il existe effectivement certaines épices qui peuvent être utilisées à la place du gochugaru, et la différence dans le plat final est à peine perceptible.

Quel soulagement !

Alors, à tous les amateurs de cuisine extrême-orientale, je présente la liste des meilleurs substituts de gochugaru disponibles dans la plupart des supermarchés bien équipés. Bonne lecture ! 🙂

Qu’est-ce que le gochugaru ?

Pour les anglophones, le gochugaru est connu sous plusieurs noms différents, par exemple – poudre de piment coréen, flocons de piment fort, flocons de piment coréen, etc.

Par essence, cette épice est un piment grossièrement moulu qui a une texture entre la poudre et les flocons. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de piments séchés au soleil, et de nombreux foyers coréens en fabriquent eux-mêmes à la main. Son utilisation la plus célèbre est, comme je l’ai mentionné précédemment, dans la fabrication du tout-puissant kimchi, mais il est également mis dans divers ragoûts, plats d’accompagnement, et dans la célèbre pâte gochujang.

Maintenant, quand la plupart des gens lisent le mot chili, ils pensent à des petits piments qui brûlent le palais et engourdissent le goût. Cela peut mais ne doit pas être le cas avec le gochugaru, car il existe deux variétés différentes.

Deolmaewoon gochugaru est le type plus doux, tandis que maewoon est le type extra épicé. Ce qu’ils partagent tous les deux, cependant, c’est l’arôme fumé et irrésistible que d’autres épices piquantes comme le cayenne n’ont tout simplement pas.

Si vous voulez être scientifique, le gochugaru peut avoir entre 4000 et 8000 unités Scoville (utilisées pour mesurer le piquant).

Lecture complémentaire : Chili en conserve le plus recommandé ; Meilleures idées de menus au chili ; 5 façons d’épaissir le chili

Bienfaits pour la santé du gochugaru

Régulation du taux de sucre dans le sang

• Manger du gochugaru pourrait diminuer le risque de souffrir de diabète, car il aide à contrôler le taux de sucre dans le sang grâce aux substances nutritives qu’il contient.

Bénéfices du cancer de la prostate

• Un produit chimique appelé capsaïcine est ce qui donne à tous les piments leur piquant. Selon certains scientifiques, la capsaïcine peut empêcher la croissance du cancer de la prostate car elle pousse les cellules cancéreuses à commencer à se tuer elles-mêmes.

Riche en vitamines

• Vitamine E, pour être plus précis, et une cuillère à soupe de gochugaru contient environ 15% de votre apport quotidien recommandé de cette vitamine.

Packed with minerals

• Comme les autres piments séchés, le gochugaru est une bonne source de fer, un minéral que votre corps utilise pour fabriquer des globules rouges. Outre le fer, cette épice contient également du cuivre, qui s’est avéré bénéfique dans la prévention de certaines maladies, comme la maladie de Lou Gehrig.

Top 7 Gochugaru Substitutes

Flocons de poivre d’Alep

• Vous avez peut-être entendu parler d’Alep, une ville syrienne en Turquie, alors oui, cette épice provient de cette région. Avec environ 10 000 unités Scoville, ce piment est un peu plus piquant que le type de gochugaru le plus épicé, ce qui signifie que vous voudrez certainement en mettre un peu moins dans vos plats.
• Une autre chose que ce substitut partage avec le vrai est la note légèrement sucrée. Cependant, la douceur de l’Alep est quelque peu fruitée, et cela pourrait ne pas convenir à ceux qui n’y sont pas habitués.
• Le dernier argument pour vous convaincre d’essayer ces flocons de poivre est la texture qui ressemble étrangement à celle du gochugaru.

Voir aussi : Quelle est la différence entre le piment pepperoncini et le piment banane?

Le piment du Nouveau-Mexique

• La poudre de piment du Nouveau-Mexique est l’une des options les plus douces que je mets sur cette liste. Son compte d’unités Scoville va de 500 à 2500, donc c’est une épice « sûre » pour ceux qui ne peuvent pas gérer beaucoup de chaleur. Maintenant, la principale chose que vous devez savoir est qu’il existe deux types de poudre de piment du Nouveau-Mexique : le vert et le rouge.
• Le goût du vert est plus similaire à celui du gochugaru, mais apparemment, la couleur est différente. Le type rouge donnera à votre plat une belle teinte rougeâtre, mais sa saveur est plus terreuse que celle du gochugaru, donc il pourrait ne pas être aussi bien assorti que le vert.

Poivre cachemiri

• La poudre de poivre cachemiri était autrefois facile à trouver, mais maintenant, en raison de la demande accrue, elle devient de plus en plus insaisissable. Cependant, il y a de bonnes chances que vous puissiez tomber sur celui-ci plus souvent que sur le gochugaru, et si c’est le cas, achetez-le !
• Pour ce qui est du piquant, il n’y a pas d’informations précises sur le degré de piquant réel de ce poivre, vous devrez donc le découvrir par vous-même. Ce qui est bien, c’est qu’il a une couleur rouge profonde, donc il plaira aux amateurs de gochugaru.

Pâte de gochujang

• Comme je l’ai mentionné précédemment, le gochujang est fabriqué à partir du même poivre (gochu) que le gochugaru, donc les deux sont des cousins très proches. Mais, il y a une différence cruciale ici, le gochujang est une pâte, et il contient d’autres ingrédients, notamment des graines de soja, du riz et du sel.
• Alors, comment cela affecte-t-il le goût ? Eh bien, le gochujang a un certain goût salé, donc lorsque vous l’utilisez comme substitut de gochugaru, assurez-vous d’ajuster la recette et d’utiliser moins de sel que vous le feriez habituellement. Si la saveur salée supplémentaire et la texture pâteuse ne vous dérangent pas, le gochujang est un assez bon remplacement.

Poivre de Cayenne

• Ceux qui connaissent de près la nourriture coréenne savent sûrement que le poivre de Cayenne est largement utilisé dans cette cuisine. La couleur du gochugaru est là, mais faites attention à la quantité car le poivre de Cayenne est BEAUCOUP plus piquant (30000 – 50000 unités Scoville, pour être précis).
• Quand il s’agit de la forme, vous pouvez choisir entre les flocons et la poudre. Les flocons pourraient être un peu gênants pour certaines personnes car ils sont accompagnés de graines, et vous savez que celles-ci sont super chaudes. Du bon côté, la texture est similaire à celle du gochugaru.
• La poudre est une option plus douce puisqu’il n’y a pas de graines dedans, donc vous n’aurez pas à vous inquiéter de vous faire brûler les papilles, sauf si vous en utilisez trop, bien sûr.

Chile de Arbol

• Le chile de Arbol est mon substitut personnel de go-to quand le gochugaru est introuvable. Les raisons – bon marché, facile à trouver, et très similaire à la « vraie » chose. Laissez-moi élaborer un peu plus sur ce sujet.
• La principale chose qui m’a rendu accro au Chile de Arbol est le côté fumé. D’autres épices sur cette liste ont cette caractéristique aussi, mais d’une certaine manière, celui-ci a une saveur spécifique qui me convient. En outre, il y a une qualité de noix à cet ingrédient que peu d’épices de ce genre ont.
• Le Chile de Arbol peut être acheté en flocons, en poudre et sous forme de pâte. La chaleur est ce que vous devez rechercher ici, car il est beaucoup plus épicé que le gochugaru (15000 – 30000 unités Scoville).

Lire la suite : Le meilleur substitut au gochujang quand j’ai besoin de quelque chose de piquant en urgence

Piments chipotle

• Vous avez entendu parler des piments Jalapenos, n’est-ce pas ? En les fumant et en les séchant, on obtient les piments chipotle. Ceux-ci sont épicés, fumés et doux, tout à la fois !
• On peut les acheter entiers ou en poudre, mais cette dernière a tendance à poser problème. Le problème est qu’il n’y a pratiquement aucune cohérence entre les marques parce que de nombreux fabricants mélangent le Chipotle avec d’autres piments en poudre pour réduire le coût. En conséquence, vous ne savez pas quelle quantité de Chipotle réel se trouve dans l’emballage.
• Donc, si vous décidez d’acheter celui-ci, essayez de trouver des poivrons entiers et séchés. Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, cherchez une marque de qualité et réputée qui le vend en poudre.

Mots finaux

J’ai remarqué quelque chose en écrivant ces articles de « substitution » – toutes mes conclusions disent essentiellement la même chose. Donc, laissez-moi me répéter une fois de plus. Tous les articles énumérés aujourd’hui peuvent être d’excellents substituts du gochugaru, mais il est impossible de déterminer lequel est le meilleur car cela dépend de vos préférences gustatives et des plats que vous allez préparer. Ceci étant dit, je n’ai rien d’autre à ajouter que de vous encourager à expérimenter avec différentes épices jusqu’à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux. Avez-vous déjà utilisé l’une de ces épices ou y a-t-il un ingrédient que j’ai injustement oublié ? Faites-le moi savoir dans la section des commentaires ! 🙂

Relié – 5+ Woks électriques recommandés en 2021

Ressources:

• Quel est un bon substitut au Gochugaru ?
• 7 Substituts efficaces du Gochugaru – Essayez-les (mis à jour)
• Substituts du Gochugaru pour toutes les circonstances

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