La salsa prend de nombreuses formes différentes, comme on peut s’y attendre d’un plat qui existe depuis des milliers d’années sous une forme ou une autre. Les Aztèques, les Mayas et les Incas en avaient tous leur version. La liste ci-dessous couvre six des types de salsa les plus populaires que vous devez connaître. Chacun a ses propres meilleurs cas d’utilisation, alors apprenez-les et utilisez-les bien !
Pico de gallo
Le pico de gallo est une salsa non cuite – également appelée salsa cruda – faite avec des ingrédients frais. Le pico de gallo typique contient de la tomate, de l’oignon et des poivrons ainsi que de la coriandre et du jus de citron vert. Vous pouvez le rendre piquant avec des piments jalapeño ou serrano ou vous pouvez utiliser des poivrons pour une version douce.
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Les recettes de pico de gallo mexicain plus traditionnelles peuvent inclure tout, du jicama aux oranges. Il est possible de manger le pico de gallo comme une trempette, mais ce n’est pas un liquide ni même une pâte, ce qui signifie qu’il n’est pas idéal pour cet usage. Le pico de gallo est idéal lorsque vous l’utilisez pour garnir des tacos et d’autres plats mexicains. Vous pouvez même le manger tout seul comme une alternative rafraîchissante à la salade.
Salsa roja
Avec un nom qui signifie « sauce rouge », la salsa roja est l’une des salsas mexicaines les plus connues. Elle est faite avec des tomates rouges mûres pour lui donner sa couleur rouge vif caractéristique. La salsa roja ressemble beaucoup à la salsa en pot si populaire aux États-Unis. La salsa roja est la salsa principale dans la plupart des restaurants Tex-Mex.
La plupart des recettes comprendront des oignons, de l’ail et des piments. La salsa roja est traditionnellement utilisée comme condiment pour les tacos et les burritos. Elle est également utilisée comme garniture pour les viandes comme le poulet et le bœuf.
Salsa verde
Pour lui donner la couleur verte à laquelle fait référence son nom, la version mexicaine de la salsa verde est généralement faite avec des tomatilles au lieu de tomates. À part les tomatilles, les autres ingrédients sont les mêmes que ceux que l’on retrouve dans d’autres recettes de salsa comme la salsa roja. Les ingrédients typiques de la salsa verde sont les poivrons, les oignons et la coriandre.
Vérifiez cette recette
Notez que si la salsa aux tomates est ce que l’on appelle le plus souvent la salsa verde, certaines personnes considèrent que d’autres sauces vertes comme la sauce chimichurri entrent également dans la catégorie des salsas verdes. La sauce chimichurri est une sauce argentine vert vif à base de coriandre et de persil.
Salsa criolla
Contrairement aux autres salsas de cette liste, la salsa criolla est à base d’oignons rouges plutôt que de tomates. Les autres ingrédients sont les piments aji amarillo et la coriandre. Une salsa criolla contient également du jus de citron vert comme source d’acidité – pensez-y comme à un ceviche sans les fruits de mer. Vous déterminez son degré de piquant en fonction de la quantité de piment que vous ajoutez.
Une autre chose qui la rend différente de la plupart des salsas populaires est qu’elle vient du Pérou plutôt que d’être un aliment de base tex-mex ou mexicain. Vous servez la salsa criolla principalement comme un plat d’accompagnement, bien qu’elle fonctionne également comme un condiment.
Salsa taquera
La sauce pour tacos est la traduction du nom de cette salsa et elle est traditionnellement servie dans les stands de tacos mexicains. Semblable à la sauce Picante de Pace, la sauce taquera est connue pour être épicée. Bien que sa fonction principale soit de servir de condiment pour les tacos, elle peut également servir de trempette. Utilisez-la comme la salsa roja ou l’une des salsas standard.
Salsa ranchera
La salsa ranchera apporte quelques nouveautés à la recette de sauce rouge standard puisqu’elle implique de rôtir les tomates pour obtenir une saveur plus fumée et plus savoureuse. La sauce Worcestershire, appelée salsa inglesa – ou sauce anglaise – au Mexique, apporte des notes umami supplémentaires au mélange. La salsa ranchera est surtout connue comme le type de salsa utilisé pour préparer les huevos rancheros, mais vous pouvez l’utiliser comme toute autre salsa à base de tomates – comme garniture ou trempette.