S’éloigner du sucre raffiné est de plus en plus populaire, car nous devenons de plus en plus conscients de ce que nous mettons dans notre corps et essayons de faire des alternatives plus saines.
Deux des alternatives les plus populaires au sucre raffiné sont le sirop d’érable et le miel. Vous pourriez pencher vers le plus à garder dans le garde-manger (surtout pour dégouliner sur les crêpes).
Mais quelle est la différence entre le sirop d’érable et le miel ? Le sirop d’érable et le miel peuvent se ressembler beaucoup et avoir la même consistance, mais les deux ont de nombreuses différences, que ce soit au niveau de leur origine, de leur profil de saveur, de leur contenu nutritionnel ou de leurs bienfaits pour la santé.
Pour vous aider à mieux comprendre lequel est le meilleur à inclure dans votre alimentation quotidienne, à utiliser pour sucrer un peu les choses, voici les différences entre les deux, et tout ce que vous devez savoir entre les deux!
Qu’est-ce que le sirop d’érable?
Le sirop d’érable est surtout connu pour en badigeonner les crêpes et les gaufres, mais il peut aussi être utilisé pour sucrer les boissons chaudes et d’autres aliments. C’est une sève qui provient des érables, qui ressemble beaucoup à un sirop sucré liquide.
Le sirop d’érable ne peut provenir que d’un érable, et plus de 80 % du sirop d’érable mondial provient du Canada.
C’est un édulcorant 100 % naturel et il est plus nutritif et généralement plus sain à utiliser à la place du sucre blanc.
Le sirop d’érable existe en différentes qualités, qui se rapportent à la couleur qu’il tient, et la gamme peut varier de l’ambre clair à l’ambre foncé. Celui-ci est considéré comme étant de catégorie A.
Une cuillère à soupe de sirop d’érable contient environ 50 calories, mais elle contient également certains avantages nutritionnels, tels que le calcium, le magnésium, le manganèse, le fer et le phosphore, et contient également certains antioxydants.
Les températures plus chaudes aident les érables à transformer l’amidon stocké en sucre, puis la sève est créée lorsque le sucre est mélangé à l’eau souterraine. Cette sève est recueillie lorsqu’un trou est percé dans l’érable à l’aide d’un robinet.
Une fois recueillie, la sève, qui est un liquide collant et sucré, est bouillie pour éliminer tout excès d’eau et la transformer en sirop d’érable populaire. Environ 40 gallons de sève donnent 1 gallon de sirop d’érable, car la sève ne contient que 2% de sucre.
Il existe quatre types différents de sirops d’érable sous la classification populaire :
- Catégorie A, ambre clair
- Catégorie A, ambre moyen
- Catégorie A, ambre foncé
- Catégorie B
Ces quatre catégories de sirop d’érable contiennent toutes la même quantité de sucre, mais la différence se fait avec la durée d’ébullition de la sève. Plus la couleur du sirop d’érable est foncée, plus la saveur est intense.
Questions courantes sur le sirop d’érable
Le sirop d’érable est-il végétalien ?
Le sirop d’érable est considéré comme végétalien car il est issu d’arbres et non d’animaux. Il n’y a aucun produit ou sous-produit animal ajouté à la transformation de la sève en sirop d’érable.
Le sirop d’érable est-il considéré comme paléo ?
Il n’y a pas de réponse directe à cette question. Certains le considèrent comme paléo car c’est une forme de sucre, alors que d’autres ne sont pas d’accord car c’est un aliment naturel qui provient des arbres.
Le sirop d’érable doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Le sirop d’érable ne doit être conservé au réfrigérateur qu’une fois ouvert. Le sirop d’érable non ouvert peut être conservé assez longtemps dans le garde-manger mais doit être réfrigéré dès qu’il est ouvert pour éviter la croissance de moisissures.
Combien de temps dure le sirop d’érable avant de se détériorer ?
Le sirop d’érable non ouvert peut être conservé pendant des années s’il est dans le bon contenant, dans des conditions de conservation appropriées.
Entreposé dans un contenant en verre, le sirop d’érable peut durer jusqu’à 50 ans sans se gâter, cependant, entreposé dans du plastique, le sirop d’érable durera jusqu’à 2 ans, et les contenants en fer blanc jusqu’à 6 mois.
Une fois ouvert, le sirop d’érable peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 an.
Qu’est-ce que le miel ?
Nous connaissons et aimons tous le miel, c’est l’une des alternatives les plus populaires à l’utilisation des sucres pour sucrer les boissons et à déguster sur tant d’autres desserts et repas.
Le miel est composé principalement de sucre, près de 80%, mais il contient également de grands nutriments et vitamines. Il est plein de composés antimicrobiens et antiviraux et peut être utilisé pour traiter les plaies de la gorge, les blessures de la peau et même le rhume.
Le miel provient des abeilles, de tout leur dur travail de butinage et de collecte du nectar des fleurs.
Les abeilles avalent ce nectar et le stockent dans leur estomac, appelé jabot à miel, qui est séparé de son tube digestif lorsqu’il est ensuite ajouté au rayon de miel à l’intérieur de la ruche.
Les abeilles qui restent dans la ruche commencent à mâcher le nectar, ce qui permet de décomposer les sucres complexes en sucres plus simples et digestes, grâce aux enzymes propres à l’abeille.
Avec la conception du rayon de miel, les parois intérieures cireuses du rayon de la ruche et l’éventail des ailes de l’abeille, le liquide s’évapore ce qui laisse derrière lui le liquide sucré du miel.
Le goût et la couleur du miel sont influencés par le nectar que les abeilles récoltent pour le fabriquer. Ce miel a été fabriqué avec du nectar de fleurs sauvages.
Vous vous demandez peut-être aussi pourquoi les abeilles fabriquent du miel, la réponse est que le miel leur fournit un aliment riche en nutriments dont elles peuvent profiter pendant l’hiver.
Questions courantes sur le miel
Le miel est-il végétalien ?
C’est un sujet assez controversé, cependant, de nombreux végétaliens ne considèrent pas le miel comme végétalien car il est produit par les abeilles, et est donc un aliment d’origine animale.
Le miel est-il considéré comme paléo ?
Le miel est considéré comme paléo, en particulier le miel brut, mais comme il est riche en sucre, il doit être consommé avec modération.
Le miel peut-il se gâter ?
Le miel peut à peu près durer éternellement, c’est l’un des seuls aliments qui ne se gâte pas. Avec le temps, le miel commencera à se cristalliser, mais cela peut être réparé en plaçant un pot de verre de miel dans un pot d’eau chauffée ou un évier rempli d’eau chaude.
Pour éviter que le miel ne se cristallise trop tôt, vous devez le conserver à température ambiante, car le miel commence à se cristalliser s’il est conservé à moins de 50 degrés Fahrenheit.
Les différences entre le sirop d’érable et le miel
La saveur
La saveur du sirop d’érable ou du miel sera l’un des facteurs décisifs sur lequel vous choisirez, il est donc important de connaître la différence entre les deux.
Le sirop d’érable contient de merveilleuses notes de caramel, ainsi que le goût d’érable très boisé que l’on attend de la sève d’érable.
Différents types de sirop d’érable peuvent également inclure d’autres notes de saveur comme la cannelle, la noisette et la vanille.
Le profil de saveur du miel dépend du nectar utilisé pour le fabriquer, mais la saveur principale du miel est généralement légère, propre, pure et parfois florale. Les abeilles sont des maîtres artisans, et le nectar qu’elles choisissent donne un miel vraiment délicieux !
Traitement et raffinement
Le miel et le sirop d’érable sont fabriqués très différemment, même s’ils semblent si semblables. Le véritable sirop d’érable provient directement de l’érable. La sève est recueillie à partir d’un érable entaillé, et la sève est ensuite bouillie en un sirop concentré.
Le miel est fabriqué à partir des abeilles, qui collectent et stockent le nectar dans leurs ruches. Au fur et à mesure que le nectar est stocké, il est décomposé en sucres simples, et l’évaporation de l’excès de liquide est facilitée par l’éventail constant des ailes de l’abeille, ce qui donne le miel collant que nous connaissons.
Différences nutritionnelles
Si vous voulez utiliser le miel ou le sirop d’érable pour remplacer le sucre raffiné dans votre alimentation, la différence nutritionnelle entre les deux sera la plus importante.
Les deux substances collantes à la viscosité et à la texture très similaires présentent des différences nutritionnelles substantielles !
Le tableau ci-dessous indique la valeur nutritionnelle de divers édulcorants, par le % de la valeur quotidienne recommandée par portion de 60 ml.
| Sirop d’érable | Miel | |
| Manganèse | 100 | 3 |
| Riboflavine | 34 | 2 |
| Zinc | 11 | 1 |
| Magnésium | 5 | 0 |
| Calcium | 6 | 1 |
| Potassium | 5 | 1 |
| Calories | 217 | 258 |
| Sucres | 54 | 70 |
Calorie Count
Quand on parle de contenu calorique, le miel arrive en dernière position. Une cuillère à soupe de miel contient environ 64 calories, alors que le sirop d’érable contient environ 50 calories.
Cela peut ne pas sembler être une énorme différence si vous prenez une ou deux tasses de café ou de thé chaque jour, mais cela commence à s’additionner lorsque vous utilisez de plus grandes quantités dans la cuisson ou la cuisine.
Teneur en sucre
Le miel et le sirop d’érable contiennent également des sucres différents.
Le sirop d’érable pur contient environ 13,5 grammes de glucides, dont 12,4 grammes de saccharose, qui est un sucre complexe. Le miel contient environ 17,4 grammes de glucides, dont environ 17,3 grammes sont constitués de fructose.
Bien que les deux contiennent une teneur en sucre importante, le sirop d’érable contient moins de fructose.
Il a été démontré que le fructose a un effet négatif sur la santé cardiaque, ce qui fait que le sirop d’érable est la meilleure option concernant ce point. Si vous prenez l’indice glycémique dans ce domaine, le sirop d’érable arrive en tête, car le sirop d’érable a un indice de 54, tandis que le miel en a un de 58.
Teneur en graisses
Le sirop d’érable pourrait sembler gagner dans les différences nutritionnelles, mais le miel a quelques avantages, il ne contient pas de graisses.
Le sirop d’érable a une très faible teneur en graisses, avec seulement 0,1 gramme de graisses pour chaque cuillère à soupe.
Minéraux
Le sirop d’érable, dans sa forme la plus pure, contient plus de calcium, magnésium, potassium, fer, cuivre, zinc et manganèse que le miel.
Ce sont tous d’excellents minéraux pour votre corps, car ils améliorent le soutien immunitaire, aident à la formation des cellules et maintiennent des globules rouges sains.
Le miel et le sirop d’érable contiennent tous deux des quantités égales de sélénium et de phosphore, mais le sirop d’érable contient moins de sodium, ce qui le rend plus adapté aux régimes à faible teneur en sodium.
Vitamines
Le miel contient plus de vitamines que le sirop d’érable. Le miel reste une excellente source de vitamine C, de vitamine B, de vitamine B-5, de niacine et de folate. La vitamine B-5 aide à convertir les glucides en glucose.
Le sirop d’érable contient certes aussi des vitamines B-5, mais il contient aussi vingt fois plus de riboflavine, également appelée vitamine B-12, qui aide à la production d’énergie.
Le sirop d’érable contient également de la thiamine (vitamine B-1), et d’autres comme les vitamines B-5, la vitamine B-2, l’acide folique, la vitamine B-6 et la vitamine A, qui aident au métabolisme énergétique et à l’amélioration de la vision.
Antioxydants
Le sirop d’érable est plein d’antioxydants qui sont antibactériens et anti-inflammatoires.
Le miel est également célèbre pour contenir de nombreux antioxydants différents, y compris des phénols, qui sont liés à la prévention des caillots sanguins et aident à augmenter le flux sanguin.
Les avantages du sirop d’érable
Le sirop d’érable est considérablement élevé en sucre, mais il a d’autres avantages que le sucre raffiné n’a pas, comme sa teneur en minéraux et en antioxydants.
En consommant seulement 1/3 de tasse de sirop d’érable, vous pourrez obtenir 7% de vos besoins quotidiens en calcium, ainsi que 7% de fer, 28% de zinc et 165% de manganèse.
Les bienfaits du miel
Le miel est riche en sucre, mais il est riche en antioxydants tels que les acides phénoliques et les flavonoïdes qui aident à combattre les radicaux libres.
Le miel est également antibactérien. C’est un substitut plus sain au sucre blanc, et il a également été démontré que le miel aide à la cicatrisation des plaies.
Substituer les deux
Si vous faites de la pâtisserie ou de la cuisine avec du miel ou du sirop d’érable, pouvez-vous utiliser l’un à la place de l’autre ?
Le miel et le sirop d’érable peuvent être remplacés l’un par l’autre dans une recette à un ratio de 1:1, mais vous devez vous rappeler que le sirop est plus mince que le miel, et cela pourrait avoir un effet selon le type de recette que vous utilisez.
Leurs contenus nutritionnels sont différents, mais les sucres et la consistance des deux sont assez similaires pour être substitués l’un à l’autre dans la plupart des recettes. Les goûts pourraient être différents, mais une fois cuits, cela ne devrait pas être si perceptible.
Qui est le plus sain ?
Le miel et le sirop d’érable ont tous deux des avantages et des inconvénients, les deux étant assez similaires en ce qui concerne la teneur en graisses et en calories. Les deux ont également l’avantage de contenir des vitamines et des minéraux, ainsi que des antioxydants.
La différence de goût est un autre facteur, le miel étant plus floral et le sirop d’érable légèrement plus boisé.
S’il s’agit de la teneur en sucre, et en fructose, le sirop d’érable est le plus sain des deux, étant également plus bas sur l’indice glycémique.
L’un ou l’autre est meilleur que le sucre blanc raffiné, mais si vous recherchez le plus sain, le sirop d’érable est la meilleure option.
Questions connexes
Peut-on manger du sirop d’érable directement de l’arbre ?
Les érables ne produisent pas de sirop d’érable, mais ils produisent de la sève. Si vous deviez lécher la sève d’érable directement de l’arbre, vous seriez surpris de constater qu’elle a un goût amer.
Le raffinage par ébullition permet d’évaporer la majeure partie du liquide et de concentrer le sucre, ce qui donne le goût sucré.
Le miel est-il plus sucré que le sucre ?
Si vous comparez une cuillère à soupe à une autre, le miel est plus sucré que le sucre, vous devrez donc réduire la quantité de miel que vous utilisez pour correspondre au goût sucré que vous obtiendriez en utilisant du sucre blanc pour préparer votre thé ou votre café.
Miel Vs sirop d’érable
Il existe quelques différences entre le miel et le sirop d’érable, comme leurs profils de saveur, leur contenu nutritionnel et leur mode de fabrication. Les deux sont populairement utilisés comme une alternative au sucre raffiné, et les deux sont une option plus saine par rapport au sucre.
Non seulement vous pouvez utiliser à la fois le miel et le sirop d’érable pour sucrer votre thé et votre café le matin, mais ils peuvent être substitués l’un à l’autre dans la cuisine, la cuisson et pour être arrosés sur les gaufres et les crêpes.
Si vous êtes plus préoccupé par ce qui est plus sain, vous devriez opter pour le sirop d’érable, car il contient moins de sucre et de graisse, mais les deux sont une bonne option pour un édulcorant plus sain.