Un sandwich Reuben est tellement plus qu’un autre sandwich au pastrami. Empilé avec du pastrami maison chaud et automnal, une recette rapide de choucroute, de la vinaigrette russe et du fromage suisse, c’est un sandwich qui est si bon qu’il peut faire pleurer un homme adulte !
Cette recette est une copie des sandwichs Reuben rendus célèbres par Katz’s Deli à NYC. Parce que je ne peux pas prendre l’avion à l’autre bout du monde chaque fois que j’ai besoin d’une dose !
Recette du sandwich Reuben
Si vous vous demandez ce qu’est un sandwich Reuben et pourquoi vous en êtes si fou ? fermez les yeux et imaginez que vous mordez dans ce sandwich : du pain de seigle légèrement grillé, enduit de beurre et d’une mayonnaise légèrement acidulée et épicée (vinaigrette russe), empilé avec du pastrami maison chaud et infusé de saveurs, le goût juteux et croquant d’une choucroute maison rapide, le tout recouvert de fromage suisse fondu.
C’est une combinaison incroyable de saveurs et de textures.
Et c’est, sans conteste, l’un des MEILLEURS sandwichs au monde !
Ce que contient un sandwich Reuben
Voici ce dont vous avez besoin pour faire un sandwich Reuben :
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Pastrami maison – vous trouverez de nombreuses recettes qui vous diront d’utiliser simplement du corned beef ordinaire (aka bœuf salé)… mais imaginez à quel point il est outrageusement bon lorsqu’il est fait avec un pastrami maison FACILE à cuisson lente, tendre à souhait et croûté d’épices à pastrami fraîches ! C’est la méthode Katz’s!
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Choucroute – indispensable pour un vrai sandwich Reuben, un gros tas de choucroute qui est du chou mariné. Nous faisons notre propre choucroute ici, car même une choucroute rapide est bien meilleure que ce que vous obtenez en bocaux dans les supermarchés. J’utilise une recette de Rick Stein, et c’est vraiment (vraiment !) bon.
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Vinaigrette russe – Un autre composant essentiel d’un sandwich Reuben ! C’est essentiellement une vinaigrette Thousand Island légèrement épicée. Je ne sais pas qui a décidé que cette sauce était une bonne idée pour un Reuben, mais elle fonctionne outrageusement bien pour rassembler tous les ingrédients !
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Fromage suisse – Nous ne disons jamais non au fromage sous toutes ses formes, et surtout pas au fromage suisse (cette saveur savoureuse de noix est juste parfaite ici !) Le gruyère ou l’emmental ou même le fromage « à la suisse » fonctionne aussi très bien.
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Pain de seigle – Aucun autre pain ne fera l’affaire ici. (Ce ne sont que des blagues. 🙂 Certains pourraient dire que c’est criminel d’utiliser un autre pain, mais en fait, tout ce qui se trouve entre les pains est bien plus important à mon avis. Assurez-vous simplement d’utiliser un pain robuste – le pain à sandwich blanc standard du stock ne tiendra pas le coup face à la généreuse garniture !)
Je vais parler brièvement de chacun des composants ici, mais si vous voulez vous plonger directement dedans, passez à la recette !
Pastrami maison facile
Le pastrami maison est l’une de ces recettes pépites d’or qui ont un rendement élevé pour très peu d’efforts. Essentiellement, vous roulez du corned-beef dans tout un tas d’épices de tous les jours, vous l’enveloppez dans du papier d’aluminium, vous le faites cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre à souhait, puis vous le faites cuire au four pour que les épices deviennent croustillantes.
C’est tout. Vraiment.
Une bouchée, et vous serez époustouflé à quel point c’est bon. Il est tranchable mais tendre comme une fourchette, et la saveur fraîche des épices est juste tellement bonne !
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Recette de choucroute rapide !
Typiquement, la choucroute est laissée à fermenter pendant des semaines pour permettre aux saveurs de se développer. Et comme les lecteurs réguliers le savent, je ne possède pas une telle patience – quand je veux un sandwich Reuben, je le veux maintenant, maintenant, maintenant !
Heureusement pour nous, Rick Stein a une recette de choucroute rapide puissamment bonne – 15 minutes sur le fourneau. Bien qu’elle ne soit pas tout à fait aussi bonne que celle que vous obtiendrez dans une charcuterie européenne qui a fermenté pendant des semaines, elle est bien (bien !) meilleure que ce que vous obtenez en bocaux au supermarché. 🙂
Les graines de carvi ?
On ne les voit pas dans la plupart des recettes de choucroute mais elles ajoutent un petit quelque chose supplémentaire pour compenser la saveur que développent les semaines de fermentation. Rick Stein l’utilise – et j’aime ça ! Mais c’est facultatif. 🙂
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Vinaigrette russe
Il suffit de mélanger une poignée d’ingrédients. Essentiellement, c’est une vinaigrette Thousand Island légèrement plus épicée.
Je sais que la Sriracha semble être un choix étrange, étant un ingrédient asiatique et tout. Mais il fonctionne à merveille à la place du Ketchup épicé qui n’est pas quelque chose que je connais. La sauce chili ou le ketchup + tabasco fonctionne bien ici aussi.
Le coup de fouet épicé de la sriracha et du raifort (en pot, pas frais) combiné à la richesse de la mayo est juste sensationnel avec le pastrami qui tombe et la choucroute acidulée !
Sauter à la recette
Assemblage
Et voici comment assembler le Reuben. La seule chose à noter ici est d’empiler la choucroute sur le pastrami et non sur le pain (pour qu’elle ne trempe pas le pain.
Amplissez généreusement la choucroute ! Une fois que vous écrasez le sandwich ensemble, il se comprime beaucoup. 🙂
Je sais que j’ai dit que c’est un sandwich si bon qu’il peut faire pleurer un adulte.
Mais nous savons tous les deux que je voulais dire une femme adulte, non ? (c’est à dire MOI)
C’est le genre de nourriture qui est si bonne, qu’elle me fait faire le jiggy. Croyez-le. Pendant que je dévorais ce sandwich, je me trémoussais dans la cuisine. Ce qui peut paraître étrange pour les gens qui vivent à New York et qui peuvent faire le tour du pâté de maisons pour avoir leur dose de sandwich Reuben. Mais pour nous, Australiens, c’est un sandwich que vous ne pouvez littéralement pas acheter ici, sauf en de rares occasions sur les marchés de nuit.
De loin, l’un des MEILLEURS sandwichs du monde entier – et qui en vaut la peine ! – Nagi x
S’y enfoncer les dents !
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Cubanos (sandwichs cubains au porc) – rendus célèbres par le film Chef !
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Sandwich bol de pain – appelé Muffelata, un pain creux géant farci de choses de type antipasto, écrasé et grillé avec du beurre à l’ail. OUTRAGEOUS.
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Filet de poisson maison (cuit au four !!) – copycat de Maccers, mais tellement plus sain!
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Filet de bœuf à cuisson lente avec sauce BBQ – l’une des meilleures choses à charger dans les sliders !
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Reuben Sandwich recette!
Ingrédients
- ▢ 1 kg / 2 lb de pastrami maison (1 quantité, facile !) (Note 1)
- ▢ 10 tranches de pain de seigle léger
- ▢ 10 tranches de fromage suisse
- ▢ Beurre , pour tartiner
Choucroute rapide :
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- ▢ 1/2 oignon, finement tranché
- ▢ 350g/ 12 oz de chou blanc, finement râpé (1/4 de grosse tête, 6 – 8 grosses poignées)
- ▢ 1 1/4 tasse (300ml) de vinaigre de cidre
- ▢ 1/3 tasse (85 ml) d’eau
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 2 c. à thé de sucre
- ▢ 1 c. à thé de graines de carvi , facultatif (Note 2)
Vinaigrette russe :
- ▢ 1 c. à soupe d’oignon, finement haché
- ▢ 1 c. à soupe de cornichon à l’aneth, finement haché
- ▢ 3/4 de tasse de mayonnaise
- ▢ 1/4 de tasse de crème sure (on peut ajouter de la mayonnaise)
- ▢ 2.5 c. à soupe de sriracha, de ketchup épicé ou de sauce chili (ou 1/4 de tasse de ketchup + 2 c. à thé de tabasco) (Note 3)
- ▢ 3 c. à thé de raifort (en pot), au goût (épicé/tang)
- ▢ 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- ▢ 1/4 c. à thé de paprika doux
Instructions
Vinaigrette russe :
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Mélanger les ingrédients, réfrigérer 20 minutes et plus (se conserve 2 semaines).
Choucroute rapide:
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Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre.
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Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 2 minutes pour ramollir, ne pas le laisser brunir.
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Ajouter le chou, le vinaigre, l’eau et les graines de carvi, donner un coup de fouet.
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Couvrir, cuire à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant une fois à 10 minutes.
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Transférer dans un récipient (y compris le liquide), refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Préparation du pastrami:
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Trancher finement le pastrami encore froid (note 1). Placer dans un récipient avec quelques cuillères à soupe de liquide de pastrami (réservé lors de la cuisson, voir la recette du pastrami).
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Passer au micro-ondes pour réchauffer (ou utiliser une autre méthode de son choix, couvrir d’une feuille d’aluminium et placer au four).
Assembler le Reuben:
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Préchauffer le gril/le grill à température moyenne avec une tablette à environ 25cm/10″ de la source de chaleur.
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Toaster le pain. Tartiner de beurre, puis 1 cuillère à soupe de vinaigrette russe sur chaque morceau.
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Prélever le pastrami et laisser l’excès de jus s’écouler, puis le placer sur le pain.
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Faire de même pour la choucroute, l’empiler sur le pastrami, puis recouvrir de fromage.
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Déposer également le fromage sur l’autre tranche de pain (ie avec juste la vinaigrette russe).
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Placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit juste fondu. Sandwiches ensemble et dévorer pendant qu’ils sont chauds!
Notes de la recette:
La vie de Dozer
Dozer espérait que parce qu’il était en vacances, cela signifiait pas de lessives après la plage. Pas de chance, M. Dozer !
(PS Dernière photo de la sortie du week-end dernier chez Rick Stein’s Bannisters – promis !)
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