J’espère que vous apprécierez cette recette du poulet milanais – Milanesa de Pollo Mexicana.
Au Mexique, le repas principal de la journée est souvent servi entre 13h00 et 15h00 de l’après-midi. Il se trouve que c’est au même moment que la plupart des enfants rentrent de l’école, et la première chose qu’ils font généralement en rentrant à la maison est de demander à leur maman ce qu’il y a pour le déjeuner.
Recette de Milanesa de Pollo
Pouvez-vous imaginer le visage d’un enfant à qui l’on vient d’annoncer qu’il aura du poulet milanais avec des spaghettis à la sauce tomate ? Vous pouvez deviner qu’ils seraient plutôt excités ! Ce plat est aimé par les enfants de tout le Mexique, qui se réjouiront lorsqu’ils reviendront de l’école et que ce repas les attendra. Mon fils n’a pas fait exception !
RECETTE DE MILANESE DE POULET
La Milanesa de Pollo (poulet milanais) peut ne pas sembler être un plat mexicain, mais c’est en fait un repas de midi populaire dans de nombreux foyers et on peut le trouver dans la plupart des restaurants de type cafétéria. En outre, presque tous les restaurants qui servent des tortas (sandwichs mexicains) proposeront très probablement une « Torta de Milanesa ».
Notre gastronomie a subi de nombreuses influences au fil des ans, notamment de l’Europe, et ce plat en est un exemple clair. Il est assez évident que cette recette de poulet milanais est dérivée du célèbre veau milanais d’Italie, et de nombreux pays d’Amérique latine ont une forme d’escalope panée qu’ils appellent « Milanesa ». L’escalope peut être faite de poulet ou de bœuf, et elle peut être servie avec une variété d’accompagnements qui changent d’une région à l’autre et d’un foyer à l’autre.
En Europe, une escalope de type milanaise serait servie avec une salade, une purée de pommes de terre ou des pâtes. Nous la servons comme ça au Mexique aussi, mais parfois (surtout à la maison) nous pourrions l’accompagner d’un côté de riz rouge mexicain, d’une salade avec quelques tranches d’avocat, de quelques tortillas de maïs chaudes et d’une salsa maison épicée.
Quelques questions courantes lors de la préparation des milanesas au poulet
Quel type de coupe de viande de poulet est utilisé pour faire des milanesas au poulet ? Habituellement, les poitrines de poulet sont utilisées pour faire les milanesas, coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur et les piler pour une milanesa plus fine.
Quel type d’huile utilisez-vous pour cuisiner les milanesas ? Utilisez de l’huile végétale, l’huile de canola, d’arachide, de maïs et l’huile végétale sont mieux adaptées à la friture car elles résistent mieux aux températures élevées. Vous voulez des milanesas dorées, pas des milanesas brûlées.
Peut-on congeler les escalopes de poulet déjà panées ? Oui, vous pouvez, assurez-vous de placer un morceau de plastique entre chaque milanesa.
Que puis-je faire avec les restes de milanesas ? Faites une Milanesa Torta, un sandwich mexicain en utilisant des petits pains croustillants. Pour réchauffer les milanesa, placez-les dans un four préchauffé à 350F. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium et mettez-les au four pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi les utiliser pour faire des tacos, comme nos Tacos de restes.
Je sais que peu importe la façon dont vous décidez de servir ce plat, il sera un succès auprès de tous les membres de votre famille, surtout les plus jeunes !
Comment faire la recette de Milanesa de Pollo
Sauter aux instructions complètes
NOTES:
- Si vous souhaitez assaisonner le poulet avec de l’ail frais et du poivre noir, broyez 2 petites gousses d’ail et 8 grains de poivre dans votre Molcajete (mortier en pierre).
- Je prépare généralement la Milanesa de poulet (ou de bœuf) avec des crackers salés moulus. Seulement 1¼ des paquets individuels est suffisant pour cette recette.
DIRECTIONS:
- Découpez les poitrines de poulet en fines escalopes. Pour ce faire, veuillez s’il vous plaît une poitrine de poulet sur une planche à découper et utilisez un couteau aiguisé pour la trancher horizontalement en deux morceaux fins (utilisez la paume de votre main pour maintenir la poitrine en place pendant la découpe). Répétez ce processus avec le reste des poitrines de poulet. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)
- Placez une poitrine de poulet dans un sac de congélation en plastique. À l’aide d’un pilon à viande, d’une poêle lourde ou d’un rouleau à pâtisserie, pilonnez doucement la viande. Travaillez lentement d’un côté à l’autre pour assurer une épaisseur uniforme de ¼ de pouce. Répéter avec les autres sorties.
- Assaisonner les escalopes de poulet avec l’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Battre les œufs dans un grand bol et placer les poitrines de poulet dans ce mélange d’œufs.
- Éparpiller la chapelure dans un grand plat. Préparez un autre grand plat pour y mettre les escalopes de poulet après les avoir panées.
- A l’aide de votre pince de cuisine (ou avec vos mains), placez une escalope de poulet dans la chapelure. Tournez pour enrober les deux côtés, et tournez à nouveau (si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte de la chapelure. Vous pouvez le tapoter légèrement, en vous assurant que la panure adhère bien au poulet. Placez le poulet pané dans l’assiette séparée et continuez à paner le reste des escalopes.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, placez les poitrines de poulet panées dans la poêle pour les faire cuire (sans surcharger la poêle). Faites cuire les Milanais au poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté, puis placez-les sur une assiette recouverte de serviettes de table (afin d’absorber l’excès d’huile).
Recette de la Milanesa de Pollo
Servez votre Milanesa de poulet – Milanesa de Pollo avec du riz et une salade (ou tout autre accompagnement de votre choix).
J’ai utilisé une poêle de 12 pouces pour faire ce poulet milanais et pour les retourner pendant la friture des pinces en silicone.
Recette du poulet milanais
Mely Martínez – Le Mexique dans ma cuisine
Ingrédients 1x2x3x
- 2 lbs. de poitrine de poulet désossée environ 3 poitrines de poulet
- ½ cuillère à thé de poudre d’oignon
- ½ cuillère à thé de poudre d’ail*
- Sel et poivre pour assaisonner
- 2 gros œufs
- . 1½ tasse de chapelure ou de crackers salés moulus**
- ½ tasse d’huile végétale
Instructions
-
Coupez les poitrines de poulet en fines escalopes. Pour ce faire, veuillez s’il vous plaît une poitrine de poulet sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour la couper horizontalement en deux morceaux fins (utilisez la paume de votre main pour maintenir la poitrine en place pendant la coupe). Répétez ce processus avec le reste des poitrines de poulet.
-
Placez une poitrine de poulet dans un sac de congélation en plastique. À l’aide d’un pilon à viande, d’une poêle lourde ou d’un rouleau à pâtisserie, pilonnez doucement la viande. Travaillez lentement d’un côté à l’autre pour assurer une épaisseur uniforme de ¼ de pouce. Répéter avec les autres sorties.
-
Assaisonner les escalopes de poulet avec l’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
-
Battre les œufs dans un grand bol et placer les poitrines de poulet dans ce mélange d’œufs.
-
Éparpiller la chapelure dans un grand plat. Préparez un autre grand plat pour y mettre les escalopes de poulet après les avoir panées.
-
A l’aide de votre pince de cuisine (ou avec vos mains), placez une escalope de poulet dans la chapelure. Tournez pour enrober les deux côtés, et retournez à nouveau (si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte de la chapelure. Vous pouvez le tapoter légèrement, en vous assurant que la panure adhère bien au poulet. Placez le poulet pané dans l’assiette séparée et continuez à paner le reste des escalopes.
-
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, placez les poitrines de poulet panées dans la poêle pour les faire cuire (sans surcharger la poêle). Faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, puis placez-les sur une assiette recouverte de serviettes de table (afin d’absorber l’excès d’huile).
Servez votre Milanesa de poulet – Milanesa de Pollo avec du riz et une salade (ou tout autre accompagnement de votre choix).
Notes
- Si vous souhaitez assaisonner le poulet avec de l’ail frais et du poivre noir, broyez 2 petites gousses d’ail et 8 grains de poivre dans votre Molcajete (mortier en pierre).
- Je prépare généralement la Milanesa de poulet (ou de bœuf) avec des biscuits salés moulus. Seulement 1¼ des paquets individuels est suffisant pour cette recette.
Nutrition
J’espère que vous apprécierez notre recette milanaise, ou comme on dit chez nous « Milanesa de Pollo », et n’oubliez pas de consulter notre recette de milanesa au bœuf.
Buen Provecho !
Mely,
Plus de recettes:
Poulet facile aux herbes
Réception de tacos aux restes
Poivrons poblano farcis
Si vous réalisez ce poulet milanais chez vous, revenez nous le faire savoir.
Receta en Español Aquí.