Recette du poulet 65. – Apprenez à faire la recette du poulet 65 à la maison. Le poulet 65 est une entrée de poulet désossé populaire, épicée, délicieuse et chaude, de style restaurant sud-indien. Il y a tellement de façons de préparer un poulet 65. Toutes totalement différentes les unes des autres avec différents styles style Andhra ou style hyderabadi, style Madurai, style restaurant etc.
J’ai essayé pas mal de choses et j’ai fini par conclure que ceci est l’une des meilleures recettes de poulet 65. Il fait un apéritif de fête incroyable & est un plaisir de la foule.
Cette recette est un gardien et j’ai perdu le compte de combien de fois je l’ai fait. Elle ne m’a jamais rebuté même lorsque je fais pour une foule.
La saveur unique &délicieuse à ce plat provient de mon assaisonnement spécial maison à l’ail et au chili que j’ai partagé ci-dessous.
Qu’est-ce que le poulet 65 ?
Le poulet 65 est un amuse-bouche populaire de poulet épicé frit qui provient de l’hôtel Buhari à Chennai.
Cet amuse-bouche immensément populaire du sud de l’Inde est fait en marinant &des bouchées de poulet frites enrobées de farine, de feuilles de curry et d’épices.
Il y a beaucoup de variations à ce plat. La recette partagée ici est réalisée en mélangeant des bouchées de poulet frites dans un assaisonnement épicé au piment et à l’ail. Les feuilles de curry &l’ail sont les ingrédients clés de ce plat.
Variations
Pour faire un poulet hyderabadi 65, vous pouvez utiliser du yaourt pour la marination ainsi que pour l’assaisonnement.
Pour le rendre de style rue, vous pouvez utiliser de l’œuf. Mais je préfère ne pas l’utiliser car il rend les morceaux détrempés et malodorants une fois refroidis. Cette recette peut être faite même sans yaourt et sans œuf si vous le désirez. Le résultat sera toujours un poulet juteux et doux.
Si vous faites le poulet 65 sans œuf, alors il peut être conservé pendant quelques heures. Alors qu’il n’y aura aucun changement dans le goût et la saveur. Il peut être réfrigéré pour une utilisation ultérieure et chauffé également. Mais manger du poulet réchauffé souvent n’est pas une bonne idée.
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Préparation de la recette du poulet 65
1. Mariner le poulet avec de la pâte de gingembre et d’ail, de la poudre de piment rouge, du jus de citron ou du yaourt , de la poudre de poivre ou du garam masala, du curcuma et très peu de sel.
2. Pour une saveur de restaurant, vous pouvez également ajouter des feuilles de curry très finement hachées. Gardez-le de côté pendant 45 minutes à 1 heure. La nuit rend les morceaux de poulet super mous.
3. Ajoutez la farine de maïs et le maida ou la farine de riz.
4. Mélangez bien en utilisant très peu d’eau ou d’œuf. (un œuf pour un demi kg de poulet.) Si vous avez utilisé du yaourt pas besoin d’utiliser l’œuf. Mais si vous n’avez pas utilisé de yaourt, je suggère d’utiliser de l’œuf car il bloquera les jus de viande et l’empêchera de devenir dur lors de la friture. Comme j’ai utilisé du yaourt, je n’ai pas utilisé d’œuf.
Friture du poulet
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude en laissant tomber une petite portion de pâte. Elle doit monter sans brunir trop rapidement. Faites ensuite glisser les morceaux de poulet dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque le poulet est entièrement cuit, les bulles se réduisent.
6. Egouttez-les sur un papier absorbant. Vous pouvez également faire frire 1 brin de feuilles de curry pour la garniture.
Comment faire le poulet 65 recette
7. Cette étape est facultative et vous pouvez également les ajouter directement dans la poêle. Ajoutez la pâte d’ail, la poudre de piment rouge, le sel, très peu de sucre et le yaourt ou le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans un bol.
Pour enlever le goût piquant de l’ail on utilise très peu de sucre mais cela ne sucre pas le plat. Certains restaurants utilisent du yaourt, d’autres du vinaigre. Pour faire du poulet à la mode andhra65, utilisez du yaourt.
8. Transférer l’huile de la poêle dans un bol et conserver juste 1/2 à 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, quand il est légèrement frit, ajoutez le cumin, les piments et les feuilles de curry.
9. Lorsque les feuilles de curry deviennent croustillantes, ajoutez le mélange que nous venons de faire ci-dessus. Vous pouvez aussi ajouter directement tous les ingrédients – pâte d’ail, poudre de piment rouge, sel, sucre &vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Ou bien sautez le vinaigre &l’eau, utilisez simplement le caillé.
10. Laissez-le épaissir un peu.
11. Ajouter le poulet frit et faire sauter pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober le mélange. Testez le goût et ajoutez plus de sel et une demi-cuillère à café de poivre moulu si nécessaire pour plus de chaleur.
L’entrée de poulet délicieuse et juteuse est prête, servez avec des quartiers d’oignon.
Servez avec du riz frit chinois, du riz au ghee de style sud-indien, du pulao au lait de coco de style Andhra ou du riz à la noix de coco d’Inde du Sud.
Recettes associées
Recette du poulet 65 façon restaurant
Poulet 65
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 250 grammes de poulet désossé & tendre
- ▢ 1 blanc d’œuf (facultatif, se référer aux notes)
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de maïzena
- ▢ huile pour la friture
- . friture
marinage
- ▢ ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de piment rouge rouge
- ▢ 1 ½ c. à soupe de lait caillé ou de yaourt (ne pas utiliser de lait caillé acide)
- ▢ ½ c. à thé de poudre de poivre (poivre noir moulu)
- ▢ 1/8 c. à thé de curcuma
- ▢ 1 brin de feuilles de curry finement haché
- ▢ Sel au goût (environ 1/8 cuillère à café)
Assaisonnement du poulet 65
- ▢ ½ cuillère à café de cumin (jeera)
- ▢ 1 brin de feuilles de curry
- ▢ ½ cuillère à café d’ail haché
- ▢ 2 piments verts tranchés
- ▢ ¾ cuillère à café de piment rouge rouge
- ▢ ½ cuillère à café de sucre
- ▢ 2 gousses d’ail en pâte ou râpées
- ▢ ¼ cuillère à café de sel – utilisez selon votre goût
- ▢ 2 cuillères à soupe de lait caillé ou 1 cuillère à café de vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’eau
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de poivre (poivre noir moulu, facultatif)
Instructions
Préparation
- ▢
Ajouter le lait caillé, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de piment, le sel, le curcuma, la poudre de poivre &les feuilles de curry hachées (facultatif) dans un bol de mélange. Mélangez &goutez-le. Ajoutez plus de sel si nécessaire.
- ▢
Puis incorporez le poulet désossé en cubes. Bien mélanger. Mettez de côté pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Vous pouvez également laisser mariner toute la nuit &le mettre au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
- ▢
Saupoudrez la farine sèche sur la marinade. Si vous avez choisi d’utiliser l’œuf, vous pouvez l’ajouter maintenant. Mélangez bien. Si vous n’utilisez pas d’œuf, la marinade peut devenir sèche, alors arrosez un peu d’eau si nécessaire pour bien lier la farine.
Comment faire du poulet 65
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Si vous utilisez du yaourt pour l’assaisonnement, fouettez-le bien avec une fourchette ou un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse. Mettre de côté.
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Chauffer l’huile dans une poêle profonde jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude. Testez si l’huile est chaude en laissant tomber une petite portion de la pâte dans l’huile chaude. La pâte doit monter sans brûler beaucoup.
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Glissez-y les morceaux de poulet un par un. Faites-les frire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient croustillants &dorés. Lorsque la cuisson du poulet est terminée, les bulles commencent à cesser. Les égoutter sur un papier absorbant.
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Essuyer toute humidité sur les feuilles de curry &les faire frire dans l’huile chaude & réserver pour la garniture.
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Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le cumin, l’ail haché, les feuilles de curry &les piments verts. Faites frire jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes. Ensuite, ajoutez la pâte d’ail, la poudre de piment rouge, le sucre, le caillé &sel. Vous pouvez également omettre le caillé &et juste ajouter 1 cuillère à café de vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
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Vite, remuez bien le tout. Lorsque le mélange bouillonne bien & devient épais, ajoutez le poulet frit et mélangez bien.
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Faites-le frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il absorbe toute l’humidité & enrobe le poulet. Cela ne prend que 2 minutes. Une friture excessive peut rendre le poulet dur. Alors éteignez à temps. Testez le goût et ajoutez plus de sel et une demi-cuillère à café de poivre moulu si nécessaire pour une chaleur supplémentaire.
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Servez le poulet 65 avec des oignons tranchés & des citrons. Garnir de feuilles de curry.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
INFO NUTRITION (estimation seulement)
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