Le mochi au beurre hawaïen, doux et moelleux, est une friandise hawaïenne emblématique faite avec de la farine de riz sucrée ou de la farine de riz glutineux. Il vous transportera sur l’île d’Hawaï en une seule bouchée !
Vous cherchez d’autres recettes de mochi au beurre ? Essayez ce Mochi au chocolat en plus petite quantité, ou ces Mochi au thé vert et Mochi à la goyave cuits dans un moule à mini-muffins.
Qu’est-ce que le Mochi au beurre hawaïen ?
Le Mochi au beurre hawaïen est une friandise locale hawaïenne faite avec de la farine de riz sucrée, également appelée farine de riz glutineux, ainsi que du beurre, des œufs, du lait de coco, du lait évaporé et quelques autres ingrédients typiques comme le sucre, la levure chimique et l’extrait de vanille. Des flocons de noix de coco ou d’autres garnitures peuvent être ajoutés pour des mochi au beurre de différentes saveurs.
Le mochi au beurre est cuit comme vous le feriez pour un gâteau en feuille dans un moule de 9 « x13 », puis divisé en plus petites portions pour être servi. Vous pouvez le considérer comme un type de gâteau, mais les locaux ne l’appellent pas gâteau Mochi, simplement mochi au beurre ou mochi au beurre hawaïen fera l’affaire.
La différence entre le mochi japonais et le mochi au beurre hawaïen
Le mochi japonais est généralement fait avec du riz sucré cuit à la vapeur, pilé jusqu’à ce qu’il soit lisse et extensible, puis il est formé en boules ou en plus petites portions. Le mochi japonais peut être nature, ou rempli de pâte de haricot rouge sucrée, ou infusé avec d’autres saveurs. Mais ce type de mochi n’est pas cuit et est complètement différent du mochi au beurre hawaïen.
Savez-vous qu’il existe aussi une version du mochi au beurre japonais ?
Cependant, il existe aussi une version du mochi au beurre japonais, uniquement fabriquée dans la préfecture d’Akita, au nord du Japon. Cette version du mochi au beurre d’Akita est également faite avec du riz sucré cuit à la vapeur et pilé, puis le beurre fondu, le sucre et les jaunes d’œufs sont pétris dans le mochi déjà lisse et extensible.
Encore, ce type de mochi au beurre n’est pas cuit, et ressemble plus au mochi japonais traditionnel qu’au mochi au beurre hawaïen en raison de la façon dont il est fait. J’ai appris à connaître le mochi au beurre japonais via TabiEats, l’un de mes Youtubers préférés pour tout ce qui concerne la nourriture et les voyages japonais.
Ingrédients de la recette du mochi au beurre hawaïen
Mochiko
Boîte de Mochiko de Koda Farm
L’un des principaux ingrédients est le Mochiko (ou farine de riz sucré, également connu sous le nom de farine de riz glutineux). Ce type de riz a un grain plus court et est très collant à la cuisson. Vous devez acheter le bon type de farine de riz pour que cette recette fonctionne.
J’utilise généralement le Mochiko de Koda Farms, comme illustré. Vous devriez pouvoir le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques. Mon Stater Bros local l’offre dans l’allée asiatique ou internationale.
Il existe aussi d’autres marques de farine de riz sucré. Je sais que ma mère achète habituellement la marque vietnamienne, mais je n’ai pas essayé d’autres marques pour dire s’il y aurait une différence significative. Je m’attendrais à ce que la recette fonctionne bien avec de la farine de riz sucré d’une autre marque.
Mais je dois souligner que vous devez acheter de la Mochiko ou de la farine de riz sucré, et non de la farine de riz ordinaire. Le riz ordinaire n’est pas aussi collant que le riz sucré et la texture ne sera pas la même.
Peut-on utiliser du shiratamako ?
Le shiratamako est un autre type de farine de riz sucré, mais il se présente sous forme de gros morceaux et non sous forme de poudre fine comme le Mochiko. Si vous avez du shiratamako sous la main, je suppose que vous pouvez l’utiliser à la place du Mochiko, après avoir cassé les grumeaux.
Cependant, elle est en fait beaucoup plus chère en raison de la différence de méthode de traitement, donc vous feriez mieux de la garder pour faire d’autres types de confections japonaises de mochi plus raffinées. Nami de Just One Cookbook a un post détaillé sur le Shiratamako et comment il diffère du Mochiko si vous êtes intéressé.
➤ Substitution : Il n’y a ABSOLUMENT AUCUNE substitution pour le mochiko.
Crème de coco ou lait de coco
J’utilise de la crème de coco en conserve non sucrée et parfois juste du lait de coco en conserve non sucré si je n’ai pas de crème de coco. La crème de coco en conserve a une teneur en matières grasses plus élevée que le lait de coco en conserve, vous pouvez trouver les deux chez Sprouts.
Autrement, n’importe quelle marque de lait de coco devrait fonctionner dans cette recette, vous trouverez une variété dans les épiceries asiatiques et n’importe quel supermarché de nos jours. Mais je noterai que vous devez utiliser la variété de lait de coco en conserve et non les cartons réfrigérés, ceux-ci sont très légers et aqueux.
➤ Substitution : Pour le meilleur mochi au beurre traditionnel, je ne recommande pas de substituer la crème ou le lait de coco. Mais si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, la moitié-moitié (ou la crème à café non sucrée) est un bon substitut en raison de la teneur en matières grasses similaire.
Lait évaporé
Le lait évaporé ajoute également une autre couche de goût riche et crémeux à ce mochi au beurre. Vous pouvez faire votre propre lait évaporé en faisant mijoter du lait entier jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
➤ Substitution : lait évaporé maison, un mélange de lait entier + moitié-moitié (3:1) ou lait entier + crème (7:1).
Flocons de noix de coco
Les flocons de noix de coco peuvent ou non être un ingrédient traditionnel du mochi au beurre hawaïen, mais j’aime l’ajout pour une saveur supplémentaire de noix de coco et une autre couche ou texture. Si vous préférez un mochi au beurre complètement lisse, vous pouvez les omettre.
➤ Substitution : il n’y a pas de substitution pour les flocons de noix de coco, mais vous pouvez les omettre ou utiliser un ajout différent comme des noix de macadamia concassées par exemple.
Autres ingrédients
- Beurre – j’utilise ici du beurre non salé.
- Les œufs
- L’extrait de vanille pur – pour obtenir la meilleure saveur, évitez les arômes de vanille d’imitation.
- La levure chimique – le bicarbonate de soude ne peut pas remplacer la levure chimique. Le bicarbonate de soude a besoin d’un environnement acide pour fonctionner et cette recette ne le fournit pas. Vous devez utiliser de la poudre à pâte.
➤ En savoir plus sur la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Comment faire le Mochi au beurre hawaïen
Cette recette de Mochi au beurre hawaïen est une vraie recette à un seul bol. Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour la réaliser, juste un bol de mélange, un fouet à main et une spatule. Mais vous pouvez tout à fait utiliser votre batteur sur socle si votre bol de mélange est assez grand.
Préparation du Mochi au beurre hawaïen (Photos 1 – 6)
- Mélangez le beurre fondu et le sucre dans un grand bol de mélange.
- Intégrez les œufs, et le reste des ingrédients humides : le lait de coco, le lait évaporé, et la vanille. Battez les ingrédients au fur et à mesure que vous les ajoutez ou battez-les tous ensemble à la fin. Mais il est plus facile d’obtenir au moins les œufs en premier.
- Ajouter maintenant les ingrédients secs : le mochiko et la levure chimique.
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
- Plier dans les flocons de noix de coco.
- Transférer dans un moule beurré et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Conseils du boulanger
- Cette recette est sans gluten car elle ne contient pas de farine de blé. Même si la farine de riz est aussi appelée « farine de riz glutineux », elle ne contient pas de gluten.
- Vous pouvez cuire cette recette dans deux moules de 8 « x8 ». Je ne l’ai pas fait moi-même mais certains lecteurs l’ont fait. Le temps de cuisson devra être raccourci, je suggère de vérifier vers 25 – 30 minutes pour la cuisson et de continuer à cuire au besoin.
- Le temps de cuisson peut varier de 50 minutes jusqu’à 75 minutes selon la température de votre four. Si le dessus commence à être trop brun mais que l’intérieur n’est pas cuit, couvrez-le d’une grande feuille d’aluminium pour empêcher le dessus de brûler.
- Cette recette donnera au moins 24 portions et peut-être plus si vous les coupez plus petites. Pour une plus petite fournée, essayez ces mini muffins au mochi à la noix de coco, ils sont aussi un peu plus légers aussi.
Mise en réserve
Le mochi au beurre a meilleur goût lorsqu’il est frais, notamment parce que ce type de friandise peut perdre son rebondissement lorsqu’il a plusieurs jours. Mais le réchauffer peut le rendre à nouveau tendre et humide.
Il se conserve à température ambiante pendant quelques jours. Comme il s’agit d’une friandise très humide, si on la garde trop longtemps à l’extérieur, elle peut se gâter, surtout par temps très chaud. Dans ce cas, il est préférable de réfrigérer le mochi au beurre, il se conservera jusqu’à 2 semaines.
Peut-on congeler le mochi au beurre ?
Oui, enveloppez bien chaque morceau dans du plastique et/ou du papier d’aluminium. Placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez complètement à température ambiante avant de servir.
Réchauffer les mochi au beurre
Les mochi au beurre réfrigérés et congelés perdront leur rebondissement une fois décongelés. Vous voudrez les réchauffer au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour les ramollir. Pour le micro-ondes, enveloppez soit le morceau de mochi au beurre dans du plastique, soit dans une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher.
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Pour une liste complète de recettes hawaïennes et d’inspiration hawaïenne, consultez mon post récapitulatif contenant 20 recettes hawaïennes tropicales !
Si vous réalisez cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, envoyez-moi une photo, notez-la et n’oubliez pas de me taguer @wildwildwhisk sur Instagram. J’adorerais voir ce qui mijote dans votre cuisine. Santé!
Mochi au beurre hawaïen
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Ingrédients
- ▢ 4 oz de beurre non salé (fondu & refroidi légèrement)
- ▢ 2 tasses de sucre granulé (400 g)
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- ▢ 4 gros œufs
- ▢ 1 boîte de lait évaporé (12 oz)
- ▢ 1 boîte de crème de coco non sucrée (ou lait de coco, 13.5 oz)
- ▢ 1 boîte de Mochiko (16 oz)
- ▢ 2 cuillères à café de levure chimique
- ▢ 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée (80 g).
- ▢ Beurre supplémentaire pour le moule
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Instructions
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Préchauffez le four à 350°F.
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Balayer un peu de beurre fondu sur un moule de 9 « x13 » et mettre de côté.
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Ajouter le beurre fondu et le sucre dans un grand bol de mélange (ou le bol du batteur sur socle) et bien mélanger pour combiner.
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Ajouter la vanille, les œufs, le lait évaporé, la crème de noix de coco et battre jusqu’à ce que ce soit lisse.
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Ajouter le mochiko et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
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Plier dans la noix de coco râpée.
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Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire pendant environ 50 minutes (ou plus longtemps si nécessaire) jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte presque propre avec juste quelques miettes attachées.
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Laissez refroidir complètement avant de couper et de servir.
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Spandre des flocons de noix de coco grillée sur le dessus si désiré.
Vidéo
Notes
- Cette recette est sans gluten.
- Il n’y a pas de substitution pour le mochiko (farine de riz doux)
- S’assurer d’utiliser de la crème de coco en conserve ou du lait de coco en conserve et non la variété en carton.
- Le temps de cuisson peut varier de 50 minutes jusqu’à 75 minutes selon la température de votre four. Si le dessus commence à être trop brun mais que l’intérieur n’est pas cuit, couvrez-le d’une grande feuille d’aluminium pour empêcher le dessus de brûler.
- Vous pouvez faire cuire cette recette dans deux moules de 8 « x8 ». Le temps de cuisson devra être raccourci, vérifiez autour de 25 à 30 minutes pour la cuisson et continuez la cuisson au besoin.
- Cette recette fera au moins 24 portions et peut-être plus si vous les coupez plus petites.
- Référez-vous au post pour plus de conseils de dépannage et de substitution.
Nutrition
Ce post a été initialement publié le 7/5/2018. Le post a été mis à jour et republié le 22/6/2020 avec les dernières améliorations, des conseils supplémentaires et une vidéo pour vous aider en cuisine.
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