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La mise en conserve de la salsa aux tomatilles rôties est une excellente façon de conserver l’abondance de tomatilles que produit le jardin. Les bocaux de salsa verde de tomatilles sont pratiques pour tous vos plats mexicains préférés.
La première fois que j’ai cultivé des tomatilles dans le jardin, je pensais que six plants seraient un bon nombre à cultiver. Ok, ok, j’entends les ricanements de ceux d’entre vous qui ont de l’expérience dans la culture des tomatillos.
Les tomatillos (Physalis philadelphica), également appelées tomates à enveloppe, sont originaires du Mexique et ne sont pas très courantes dans notre coin du monde, le Maine. Elles sont apparentées à la tomate, mais poussent enfermées dans une enveloppe papillaire.
Les tomatillos produisent beaucoup de fruits même lorsqu’elles poussent dans des climats plus frais, alors considérez-vous comme prévenu si vous envisagez d’en cultiver pour la première fois. Chaque plante peut mettre environ dix à quinze livres.
Sur une note positive, j’avais beaucoup de tomatillos à expérimenter. Mordre dans mon premier fruit mûr a été un plaisir inattendu. Je pensais qu’il aurait un goût similaire à celui d’une tomate. Au lieu de cela, il a une saveur acidulée et légèrement citronnée.
La première chose que j’ai essayé est de faire avec des tomatilles était un petit lot de salsa verde. C’était bon ! Ensuite, j’ai essayé de les faire rôtir. Le rôtissage des légumes ajoute une délicieuse saveur fumée et adoucit l’acidité des tomatillos.
- Petit lot de salsa verde rôtie
Trouver une recette de mise en conserve sûre pour la salsa verde qui avait bon goût était un défi. En fait, la recette que j’ai publiée ici précédemment à partir du site Web du NCHFP nécessitait du jus de citron en bouteille pour la rendre sûre pour la mise en conserve à domicile. Beaucoup ont commenté qu’il y avait trop de saveur de citron, et je devais être d’accord.
Enfin, j’ai essayé une recette de salsa verde de The All New Ball Book of Canning and Preserving qui utilise du jus de citron vert frais et de la coriandre. Je l’ai testée plusieurs fois, et elle a un goût tellement meilleur. Si vous avez essayé l’ancienne recette et que vous avez été déçu par la saveur du citron, donnez une chance à celle-ci.
Cette salsa aux tomates rôties est délicieuse en trempette avec des chips de tortilla, arrosée sur des tacos et des fajitas. Nous aimons aussi la verser sur quelques poitrines de poulet désossées et la faire cuire dans une mijoteuse pour faire du poulet effiloché pour des enchiladas de poulet à la salsa verde semblables à cette recette.
Étapes pour la mise en conserve de la salsa de tomatilles rôties
Les tomatilles sont faciles à conserver dans des pots de salsa verde. Il n’y a pas d’épluchage ou d’ensemencement, il suffit de faire rôtir les légumes, de combiner les ingrédients, de les mélanger ensemble, de les faire mijoter brièvement et de les traiter dans une conserverie à bain-marie.
Lorsque vous mettez en conserve, il est important de suivre une recette qui a été testée scientifiquement. Voici une recette de mise en conserve sûre tirée de The All New Ball Book of Canning and Preserving. Elle a été doublée pour une charge de mise en conserve de 6 bocaux de la taille d’une pinte, et les assaisonnements ont été ajustés.
Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de revoir cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.
Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article. Voici les étapes illustrées pour préparer et conserver la salsa de tomates rôties dans une conserverie à bain-marie :
Étape 1 : Rassemblez l’équipement
- 4 plaques à pâtisserie à rebord ou une grande rôtissoire pour rôtir les légumes
- Gants pour manipuler les piments forts
- Processeur culinaire pour mélanger la salsa
- Mise en conserve au bain-marie
- 6 pots de conserve de la taille d’une pinte
- Couvercles et bandes de mise en conserve
- Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et éclateur de bulles
- Plus les fournitures de cuisine de base telles qu’un grand bol, une grande casserole, une petite casserole, des serviettes, un couteau et une planche à découper.
Étape 2 : préparer les bocaux et les couvercles de mise en conserve
Lavez vos bocaux, vos couvercles et vos bandes à l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
Placez les bocaux sur la grille de mise en conserve dans la mise en conserve au bain-marie. Remplissez d’eau, et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Faites chauffer vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux. Gardez tout au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à mettre en conserve.
Étape 3 : préparer les légumes
Éliminez les enveloppes des tomatilles et rincez-les bien pour enlever le résidu collant. Coupez les tomatillos en deux et ajoutez-les dans les rôtissoires. Épluchez et coupez vos oignons en morceaux, lavez les piments jalapeños et ajoutez-les entiers dans les rôtissoires. Pelez votre ail et éparpillez-les sur les légumes.
Rôtissez les légumes dans un four préchauffé jusqu’à ce que tout soit ramolli et carbonisé, environ 15-20 minutes. Retourner à mi-chemin pour que les légumes rôtissent uniformément. Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Étape 4 : faire la salsa verte
En portant des gants, retirez les tiges et les graines des piments jalapeños. Vous pouvez garder les graines si vous aimez plus de chaleur.
Travaillant par lots, ajoutez les légumes rôtis et leur liquide dans un robot culinaire. Traitez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis versez-les dans un grand pot à sauce. Continuer à traiter les légumes par lots jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajouter le jus de lime, les feuilles de coriandre, le sel, le poivre, le cumin et remuer pour combiner. Amenez la casserole à un frémissement, puis tournez le feu à faible intensité et gardez au chaud.
Étape 5 : mettre la salsa en conserve
Mettez la salsa chaude dans des bocaux chauds, éliminez les bulles d’air et traitez-la dans un conservateur à bain-marie. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et stockez la salsa en conserve dans un endroit frais et sombre.
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La mise en conserve de la salsa de tomatilles rôties est une excellente façon de conserver l’abondance de tomatilles du jardin. Dégustez-la avec vos recettes mexicaines préférées.
- 8poundstomatilloshusks removed
- 4mediumwhite onioncut into
- 4 piments jalapeños ou serranos
- 6 gousses d’ail épluchées
- 1 tasse de jus de citron frais ou en bouteille
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées
- 2 cuillères à café de sel casher (facultatif pour l’assaisonnement)
- 1 cuillère à café de poivre noir (facultatif pour l’assaisonnement)
- 1/2 cuillère à café d’huile d’olive (facultatif pour l’assaisonnement)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif pour la saveur)
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Lavez vos bocaux et vos couvercles à l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
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Placez le support à bocaux dans la conserverie à bain-marie, placez les bocaux propres dans la conserverie, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Gardez les bocaux au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
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Chauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux.
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Préchauffez le four à 425˚F.
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Éliminez les enveloppes des tomatilles et rincez-les bien. Coupez les tomatillos en deux et ajoutez-les dans une rôtissoire.
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Épluchez et coupez votre oignon en morceaux. Ajoutez-le dans les rôtissoires.
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Lavez les piments jalapeños et ajoutez-les entiers dans une rôtissoire.
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Épluchez votre ail, et dispersez-le dans les rôtissoires.
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Rôtissez les légumes dans un four préchauffé jusqu’à ce que tout soit légèrement ramolli et carbonisé, environ 15-20 minutes. Retournez à mi-chemin pour que les légumes rôtissent uniformément. Retirez le plat du four et laissez-le refroidir pendant 5-10 minutes.
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En portant des gants, retirez les tiges et les graines des piments jalapeño. Vous pouvez garder les graines si vous aimez plus de chaleur.
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Travaillant par lots, ajoutez les légumes rôtis et leur liquide dans un robot culinaire. Traitez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis versez-les dans un grand pot à sauce. Continuez à traiter les légumes par lots jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Ajouter le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, le sel, le poivre, le cumin, et remuer pour combiner. Portez la casserole à frémissement, puis baissez le feu et gardez au chaud.
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Étendez un linge de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer les bocaux chauds de la conserverie, les égoutter et les aligner sur la serviette.
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Utilisez l’entonnoir de mise en conserve et la louche pour remplir les bocaux de salsa aux tomatilles. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce. Passez votre extracteur de bulles dans les bocaux pour libérer les bulles. Essuyez les bords. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
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Placez les bocaux remplis à nouveau dans la conserverie. Ajustez le niveau d’eau à au moins un pouce au-dessus du haut des bocaux.
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Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout vigoureusement, continuez à bouillir pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pi. (ajustez le temps de traitement pour votre altitude si nécessaire).
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Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
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Étendez une serviette de cuisine sur le comptoir. Retirez le couvercle en l’inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Utilisez un lève-bocal pour soulever les bocaux de la conserverie et les placer sur la serviette.
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Après 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont scellés en poussant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas été scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans la semaine qui suit.
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Retirez les bandes à vis et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez-le et utilisez-le dans la semaine qui suit. Donne 6 pintes.
- Cette recette de mise en conserve sûre et testée est tirée de The All New Ball Book of Canning and Preserving. La modification de la recette peut la rendre dangereuse pour la mise en conserve. Si vous apportez des modifications, congelez la salsa à la place.
- Toutes les durées sont à des altitudes de moins de 1 000 pieds. Des ajustements doivent être faits pour des altitudes supérieures à 1 000 pi.
Cette recette a été publiée initialement le 29 juillet 2018. Elle a été mise à jour avec de nouvelles photos, des informations plus détaillées et une recette de mise en conserve sûre beaucoup plus savoureuse.
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