Recette de pizza sans gluten avec 3 ingrédients (SANS LEVURE)

Recette de pizza sans gluten – c’est 5 mots que je voulais poster sur mon blog depuis des années maintenant. Il m’a fallu attendre 2020 pour y arriver, mais j’ai enfin réussi – le résultat est une base de pizza légère et croustillante qui a le même goût qu’une base de pizza ordinaire. Oui, c’est possible et c’est tellement facile !

Je ne peux pas souligner combien de temps j’ai essayé de perfectionner une recette de pizza sans gluten digne d’être publiée ici sur le blog. J’ai eu des résultats mitigés au fil des ans – certains étaient un désastre total – complètement pâles, pâteux et à la limite de l’immangeable.

Certaines tentatives avaient bon goût, mais non seulement elles n’avaient rien de spécial, mais la méthode était un peu fatigante. Principalement parce qu’une fois que la levure est impliquée, les choses commencent à prendre des AGES lorsque vous tenez compte du temps de provocation, des tonnes de préparation, etc.

Mais maintenant, je pense vraiment que je l’ai fait. Non seulement la base a bon goût, mais vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour la préparer et cela prend probablement environ 15 minutes avant qu’elle soit prête pour les garnitures.

Alors, quel est le goût de la base ? Elle est fine avec une belle croûte croustillante et un goût tout comme le pain blanc fraîchement cuit. La texture ressemble à celle d’une base de pizza gluten fine et croustillante et si vous la mangiez sans savoir qu’elle est gf, vous seriez DÉFINITIVEMENT très soupçonneux qu’elle n’est pas sans gluten. Honnêtement, je ne vous mentirais pas les gars !

J’ai mangé beaucoup de bases de pizza géniales en Italie l’année dernière et celle-ci est sérieusement là avec certaines des meilleures. Et bien sûr, c’est gf, végétalien, sans produits laitiers ET faible FODMAP aussi. C’est pourquoi je suis particulièrement fier de celle-ci, tout le monde peut l’apprécier, peu importe ce que vous pouvez ou ne pouvez pas manger.

(est-ce que j’en fais trop ? ? Je m’en fiche, cette recette est sérieusement irréelle et je veux que vous l’essayiez tous par vous-mêmes !)

Mais quels sont mes 3 ingrédients secrets ? Eh bien, lisez la liste des ingrédients ci-dessous ici et traitez-la comme votre liste de courses pour ma recette de pizza sans gluten. Évidemment, vous pouvez garnir la base de la pizza avec ce que vous voulez, mais j’ai inclus ce que j’ai utilisé pour faire la pizza dans les photos.

Ingrédients pour ma recette de pizza sans gluten

• 260g de yaourt (j’utilise du yaourt nature à la noix de coco, mais n’importe quel yaourt nature ou yaourt grec fonctionnerait)
• 250g de farine autolevante sans gluten
• 1/4 cuillère à café de gomme xanthane (vous pouvez l’omettre si votre farine en contient, mais si vous en avez, ajoutez-la quand même !)
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (facultatif)
• 1/2 c. à thé de sel (facultatif)

Nappes à pizza

• passata
• oregano
• huile infusée à l’ail
• sel et poivre
• fromage (ordinaire, sans lait, végétalien ou sans lactose – tout ce que vous avez habituellement)
• du basilic frais
• tout ce que vous voulez ! Laissez libre cours à votre imagination 🙂

Voir les liens plus bas dans le post pour des recommandations sur les marques spécifiques de yaourt que j’utilise aussi. Si vous voulez la méthode, continuez à faire défiler vers le bas jusqu’à ce que vous voyiez la fiche de recette ??

Et voici quelques réponses à des questions fréquemment posées, ainsi que quelques conseils et recommandations de produits pour cette recette. En espérant que cela vous aidera à réaliser cette recette parfaitement, du premier coup !

Peut-on faire cette recette sans gluten ? Est-elle adaptée aux cœliaques ?

C’est sans gluten, bien que personne ne le saurait rien qu’en la goûtant – croyez-moi !

N’oubliez pas que minimiser la contamination croisée est extrêmement important si vous êtes cœliaque ou si vous faites cette recette pour quelqu’un qui l’est. Voici quelques conseils de Coeliac UK pour minimiser le risque de contamination croisée.

Aussi, assurez-vous que tous les ingrédients utilisés n’ont pas d’ingrédients contenant du gluten. Ensuite, assurez-vous qu’ils n’ont pas non plus d’avertissement « peut contenir » du gluten, du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine (qui ne sont pas gf), de l’épeautre et du blé khorasan (alias Kamut).

Voici d’autres informations de Coeliac UK sur l’identification des produits sûrs sans gluten.

Votre recette de pizza sans gluten est-elle sans produits laitiers ?

Oui, cette recette est sans produits laitiers ! Il suffit d’utiliser du yaourt sans produits laitiers – j’ai utilisé le yaourt nature sans produits laitiers Koko pour réaliser cette recette.

Peut-on rendre cette recette végétalienne ?

Elle est végétalienne si vous utilisez du yaourt sans produits laitiers !

Votre recette de pizza sans gluten est-elle pauvre en FODMAP ?

Oui ! Vous pouvez facilement la rendre faible en FODMAP en utilisant du yaourt nature ou grec sans lactose – de cette façon, elle convient à la phase d’élimination du régime FODMAP et à toutes les autres phases également.

Je ne trouve pas de yaourt, puis-je utiliser autre chose ?

Bien que le yaourt soit mon choix préféré, vous pouvez en fait utiliser aussi de la crème aigre, assurez-vous simplement qu’elle a une épaisseur similaire à celle du yaourt. Il en va de même pour le babeurre.

Cette recette est-elle sans noix ?

Oui, c’est une recette sans noix en ce qui concerne les ingrédients, MAIS assurez-vous de vérifier l’étiquette des ingrédients sur TOUS les produits que vous utilisez juste pour être sûr.

Même si les produits ne contiennent pas de noix, ils peuvent avoir un avertissement « peut contenir des noix » en raison de leur production dans une usine qui manipule des noix.

On n’est jamais trop prudent, alors lisez toujours les étiquettes sur tout d’abord.

Ai-je besoin d’un équipement spécial pour réaliser votre recette de pizza sans gluten ?

Pas spécialement, mais avoir un lève-cake en métal comme celui-ci peut vous rendre la vie un milliard de fois plus facile. Il rendra le transfert de votre pâte étalée à la poêle à frire une promenade absolue dans le parc!

Avoir un rouleau à pâtisserie comme le mien rend cette recette un doddle parce que vous pouvez ajuster comment épais vous voulez la pâte aussi. Plus besoin de deviner !

Je ne peux pas acheter de farine autolevante sans gluten où je vis, puis-je utiliser de la farine ordinaire sans gluten ?

Si vous utilisez de la farine ordinaire sans gluten, alors la levure chimique et la gomme xanthane passent de facultatives à obligatoires. La farine autolevante sans gluten contient naturellement un peu de gomme xanthane et de levure chimique (habituellement), mais pas la farine ordinaire sans gluten, alors assurez-vous d’en ajouter.

Peut-on faire cette recette sans gomme xanthane?

Comme je l’ai dit, il y a déjà un peu de gomme xanthane dans la farine autolevante qui aidera à remplacer le gluten de la farine ordinaire. Donc, dans un sens, oui, vous pouvez éviter d’ajouter plus de gomme xanthane, bien que je fasse toujours les miens avec, juste pour être sûr. Cela aide vraiment la texture !

Mais si vous vouliez faire cette recette avec de la farine ordinaire sans gluten et sans gomme xanthane, alors vous vous débrouillez tout seul – je ne le recommanderais pas !

Puis-je faire cette recette en utilisant d’autres farines sans gluten comme la farine de sarrasin ou la farine de noix de coco ?

Il y a une grande différence entre la  » farine autolevante sans gluten  » et une farine sans gluten de type *singulier*. Quand je dis « farine autolevante sans gluten » dans une recette, je parle d’un MÉLANGE de farines sans gluten, pas d’une seule farine singulière.

La plupart des farines sans gluten que vous achetez au supermarché contiennent généralement un mélange de farine de riz, de farine de pomme de terre, de farine de maïs, de farine de tapioca ET de farine de sarrasin. Cela fait beaucoup de farines différentes !

Alors pour la remplacer par un seul type de farine spécifique… ça ne va pas du tout le faire. Il faut absolument opter pour un mélange de farines sans gluten.

Ai-je besoin d’une balance pour faire votre recette de pizza sans gluten ?

En bref… oui, oui et oui ! Et je ne conseillerais pas de tenter une de mes recettes sans elles. L’une des pires choses que vous pouvez faire dans une recette de cuisson est de modifier les quantités par erreur ou volontairement.

Il a fallu beaucoup de travail pour affiner les ratios et les quantités, alors je ne déconnerais pas avec eux à moins que vous ne connaissiez vraiment votre métier. Je recommanderais d’utiliser des balances de cuisson numériques comme celles-ci afin de savoir que vous obtenez une mesure précise.

Quel yaourt dois-je utiliser pour cette recette ?

C’est totalement à vous – j’aime garder cela végétalien et sans produits laitiers, donc j’ai utilisé le yaourt nature sans produits laitiers Koko. Il ne contient pas non plus d’ingrédients à haute teneur en FODMAP.

Mais si cela ne vous dérange pas que ce ne soit PAS sans produits laitiers ou végétalien, n’hésitez pas à utiliser du yaourt nature ou du yaourt grec également.

Le yaourt nature sans lactose est le meilleur pour la phase d’élimination du régime pauvre en FODMAP.

Combien de temps puis-je conserver votre base de pizza sans gluten ?

Il est préférable de les consommer fraîches car elles commenceront à perdre leur aspect croustillant et fraîchement cuit à moins d’être consommées quelques heures après la cuisson. Cependant, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-5 jours avant de les garnir.

Puis, lorsque vous voulez en déguster un à nouveau, il suffit de les réchauffer au four à 200C pendant 5 minutes. Quand elles auront retrouvé leur extérieur légèrement croustillant, elles seront prêtes à être garnies !

Peut-on congeler votre base de pizza sans gluten ?

Oui ! C’est ce que nous faisons habituellement avec eux – Je double souvent les quantités de cette recette et je fais quatre bases de pizza. Nous en mangeons alors généralement deux pour le dîner et en congelons deux pour la prochaine fois.

Vous pouvez les conserver au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2-3 mois avec ou sans garnitures.

Lorsque vous voulez les manger, vous pouvez les cuire directement à partir de la congélation en les plaçant au four sur une plaque à 200C pendant 10-12 minutes. Là encore, lorsqu’elles ont retrouvé leur extérieur légèrement croustillant, elles sont prêtes à être garnies !

Puis-je congeler votre pâte à pizza de base sans gluten ?

Oui, vous le pouvez ! Et pour être honnête, c’est probablement mieux que de congeler le produit fini, car ils sortiront TOUJOURS mieux lorsqu’ils sont fraîchement cuits.

Simplifiez simplement votre pâte dans un récipient hermétique et congelez jusqu’à 2-3 mois. J’aime congeler ma pâte prête à l’emploi dans 2 récipients séparés afin d’avoir la possibilité de décongeler autant ou aussi peu de pâte que je le souhaite à la fois.

Simplement, mettez-la au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant la nuit, ou laissez-la à température ambiante pendant 5 heures. Si vous congelez une énorme boule de pâte sans la diviser en portions, il faudra bien sûr beaucoup plus de temps pour la décongeler.

Peut-on les réchauffer au micro-ondes ?

Vous pouvez, mais je ne le recommande pas. Ils perdront leur extérieur croustillant ! Bien sûr, elles seront toujours adorables, douces et flexibles, mais je recommanderais toujours de les réchauffer plutôt au four.

Puis-je réchauffer vos bases de pizza sans gluten au four ?

Oui ! C’est la meilleure façon de procéder, que vos bases de pizza sans gluten soient réfrigérées ou congelées. Il suffit de les placer sur une plaque de cuisson et de les enfourner à 200C pendant 5 minutes lorsqu’elles sont réfrigérées ou à 200C pendant 10-12 minutes lorsqu’elles sont congelées.

Dépannage

Ma pâte était trop humide et collante pour être roulée. Que dois-je faire ?

Premièrement, elle est censée être un peu collante comme une pâte formée dans le bol. Tant que vous êtes capable de la rassembler en une boule, lorsque vous commencez à l’étaler sur une surface enfarinée, la farine supplémentaire devrait faire en sorte qu’elle ne colle pas à votre surface, à vos mains ou au rouleau à pâtisserie.

Il n’y a que deux ingrédients principaux ici (yaourt et farine gf) donc les mesurer correctement est vraiment important. Cela vous empêchera d’ajouter trop de yaourt en premier lieu et de rendre la pâte trop humide !

Mais bien sûr, si vous avez ajouté trop de yaourt par accident, vous pouvez toujours juste ajouter un peu de farine supplémentaire jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance.

Ma pâte était trop sèche et craquelée et friable.

Si la pâte semble un peu friable dans le bol, sortez-la du bol et pétrissez-la d’abord sur une surface farinée avant d’ajouter des ingrédients humides supplémentaires.

Cela permettra de s’assurer qu’elle est vraiment combinée et qu’il n’y a pas de yaourt mal mélangé au centre de la pâte. Si vous avez mesuré tous vos ingrédients avec précision, vous devriez éviter d’obtenir une pâte trop sèche ou qui se fissure et s’émiette.

Comment empêcher ma pâte de coller à la surface / au rouleau à pâtisserie ?

Assurez-vous de rouler votre pâte sur une surface bien farinée et de vous fariner également les mains et le rouleau à pâtisserie. Cela fera toute la différence !

Ma pâte abaissée se brise lorsque j’essaie de la transférer dans la poêle à frire.

Puisque nous abaissons notre pâte pour qu’elle soit bien fine, il faut évidemment prendre soin de la mettre dans la poêle à frire en un seul morceau.

L’utilisation de vos mains peut être très aléatoire. C’est pourquoi je recommande d’utiliser quelque chose comme un lève-gâteau en métal comme celui-ci pour vraiment passer sous la pâte et la soutenir pendant que vous la transférez dans la poêle à frire.

Ce n’est pas obligatoire pour faire cette recette, mais cela vous rendra certainement la vie beaucoup plus facile !

Il y a un peu d’odeur de brûlé lorsque je fais frire à sec ma base de pizza sans gluten.

Comme nous venons d’abaisser la base de pizza sur une surface farinée, lorsque nous transférons la pâte abaissée dans la poêle, vous pouvez facilement transférer des morceaux de farine poussiéreux avec elle.

Cette farine poussiéreuse va cuire assez rapidement dans une poêle chaude et sèche et commencer à brûler. Il est préférable de nettoyer votre poêle de temps en temps (surtout si vous faites plus de deux bases de pizza à la fois) si vous commencez à remarquer une accumulation de farine poussiéreuse brune.

Peut-on imprimer votre recette de pizza sans gluten ?

Bien sûr ! Il suffit d’appuyer sur le bouton d’impression situé sur la recette ci-dessous… (sinon, vous pourriez finir par imprimer tout ce post, ce qui mettrait probablement votre imprimante en retraite anticipée)

Merci de lire tout sur ma recette de pizza sans gluten ! Si vous la réalisez, j’adorerais voir comment ça s’est passé alors n’oubliez pas de prendre un cliché de vos créations et de me taguer sur Instagram !