Recette de gouttes de ganache

Aujourd’hui, je partage une recette de goutte à goutte de ganache super facile et fabuleusement délicieuse à deux ingrédients qui non seulement peut être préparée au micro-ondes, mais peut également être fouettée pour les garnitures de gâteaux et de cupcakes ou tourbillonnée sur les cupcakes.

La ganache semble si sophistiquée et fantaisiste, n’est-ce pas ? Avant de devenir une « femme gâteau », je n’aurais jamais deviné à quel point elle est simple à faire.

Vraiment, cette recette de drip de ganache n’a que deux ingrédients !

Ce drip de ganache facile a deux ingrédients simples

De magnifiques gâteaux drip continuent d’être extrêmement populaires et heureusement, cette tendance de gâteau est étonnamment facile à réaliser, quel que soit votre niveau de décoration de gâteau !

Les deux ingrédients avec lesquels nous travaillons sont la crème épaisse et le chocolat noir.

Ganache- Quel est le meilleur ratio de chocolat à la crème à utiliser ?

Puisque nous faisons un glaçage adapté à un beau drip décoratif, je vais avec un ratio 1:1 de chocolat à la crème. Cela nous donnera une consistance facilement versable (et dégoulinante). Puisque nous utilisons des parts égales de chocolat à la crème, la ganache ne va pas prendre fermement.

Si nous avions besoin d’un glaçage de ganache plus épais, plus facile à étaler et qui prendra fermement (souvent utilisé sous le fondant), j’utiliserais un ratio de 2:1 de chocolat à la crème pour une ganache au chocolat mi-sucré ou noir. Vous pourriez même ajuster à 3:1 pour un résultat encore plus ferme.

Voici notre vidéo complète de comment faire une ganache facile à égoutter et à fouetter au micro-ondes (et comment l’appliquer) !

nbsp;

Notez que le chocolat blanc et le chocolat au lait jouent selon des règles différentes !

• Lorsque vous créez un filet de ganache au chocolat blanc ou au chocolat au lait, vous voudrez augmenter votre ratio de chocolat par rapport à la crème. Sinon, la ganache obtenue sera probablement trop molle et liquide.

Pour un coulant de ganache au chocolat blanc ou au chocolat au lait, augmentez le ratio à 3:1. (C’est le ratio que nous avons utilisé dans notre tutoriel vidéo de gâteau à goutte inversé pastel de notre section membre.)

Comment faire une goutte de ganache au chocolat

Faire une goutte de chocolat pour les gâteaux est SI facile, délicieux, et ajoute une touche finale si dramatique aux gâteaux !

Voici nos joueurs clés pour notre ganache : la crème épaisse, le chocolat, et une balance. Vous voudrez des quantités égales de chocolat et de crème en poids.

***Notez que dans ma vidéo ci-dessus, nous avons utilisé du chocolat mi-sucré, qui fonctionne également bien.

Cette recette de base demande 10 oz (283 g) de chocolat & 10 oz (283 g) de crème épaisse. Cela nous donnera beaucoup pour un égouttement de ganache sur les côtés d’un gâteau ainsi que sur le dessus, plus un peu de reste pour glacer les couches de gâteau, une garniture de ganache fouettée, ou un petit snack chocolaté ;0)

Si vous avez seulement besoin de suffisamment de ganache pour couvrir le dessus d’un gâteau plus un égouttement de ganache, vous pourriez vous en tirer en utilisant 8 oz. de chocolat pour 8 oz de crème, mais je suis toujours heureux d’avoir un peu de reste!

Ma façon préférée de faire cette ganache simple est au micro-ondes.

Il suffit de verser la crème sur un bol de votre chocolat, et de le mettre au micro-ondes pendant environ 1 minute.

*Nous avons utilisé 10 oz de chocolat et 10 oz de crème. Si vous utilisez de plus petites quantités, vous n’aurez pas besoin de mettre au micro-ondes aussi longtemps. Parfois, nous allons avec 12 oz de chocolat, 12 oz de crème comme dans notre vidéo. L’important, c’est le rapport 1:1.

Donnez-lui un coup de fouet. Ça commence à fondre mais il faut encore du temps !

Après 30 secondes supplémentaires au micro-ondes, les morceaux de chocolat avaient presque fondu. Je les ai laissés reposer une minute avant de remuer pour qu’ils puissent fondre un peu plus.

J’essaie toujours de remuer en gardant ma cuillère sous la surface de la ganache pour ne pas créer trop de bulles d’air.

Presque prêt ! Il faut juste remuer un peu plus.

Avant que vous ne le sachiez, avec un peu de remuement, le mélange de crème et de chocolat va soudainement se transformer en une ganache succulente et soyeuse !

La consistance est parfaite pour une ganache goutte à goutte à peine chaude, et elle est également parfaite pour glacer les cupcakes.

En reposant, elle va se figer un peu et commencer à épaissir mais restera souple. Si elle refroidit et devient trop épaisse avant que vous ayez la chance de décorer votre gâteau, il suffit de réchauffer la ganache par petits incréments jusqu’à ce qu’elle ait atteint la consistance désirée.

Comment savoir si la goutte de ganache a la bonne consistance

• Lorsque la consistance de la ganache a commencé à s’épaissir légèrement (cela ne prend pas longtemps), j’aime utiliser ma cuillère pour déposer quelques gouttes sur le bord intérieur de mon bol de ganache pour voir si elles coulent rapidement jusqu’en bas, ou si elles s’arrêtent à mi-chemin. Cela vous donnera une indication de ce qui se passera lorsque vous appliquerez vos coulures sur le gâteau.

• Si la ganache coule rapidement de haut en bas de l’intérieur de votre bol à ganache, elle doit refroidir un peu plus longtemps. Si la ganache bouge à peine, ou sort extra épaisse, elle a trop refroidi et doit être réchauffée légèrement.

Nous espérons que vous apprécierez cette ganache sinistrement délicieuse et FACILE ! C’est toujours un plaisir pour la foule et c’est si beau quand on l’arrose et qu’on l’arrose sur les gâteaux et les cupcakes. Personne n’a besoin de savoir à quel point elle est facile à faire, ce sera notre petit secret !

Voici un aperçu de notre magnifique drip de ganache facile en action…

Sur la photo ci-dessous, j’ai rempli une poche à douille jetable avec notre ganache et j’ai coupé l’embout pour que le drip puisse être facilement pipé.

Si la goutte de ganache est chaude, elle devrait couler facilement et assez rapidement. Appliquez une légère pression pour créer de longues gouttes en faisant le tour du gâteau.

Un plateau tournant pour gâteau est facultatif, mais utile pour faire tourner le gâteau pendant que vous travaillez.

Cette recette de goutte à goutte de ganache peut également être transformée en une délicieuse ganache fouettée !

Pour ce faire, laissez la ganache se figer à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi pour atteindre une bonne consistance de glaçage (certains la décrivent comme une consistance de beurre de cacahuète). Ensuite, fouettez-la avec un batteur à main jusqu’à ce qu’elle se gonfle – parfois, cela peut prendre aussi peu que 30 secondes.

Ne battez pas trop votre ganache ou elle pourrait se fendre ou se casser, ce qui lui donnerait une consistance très granuleuse.

La ganache fouettée fait une merveilleuse garniture pour les gâteaux et les cupcakes, et aussi pour givrer les cupcakes avec des tourbillons !

Ceux-ci ont été pipés avec une pointe 1M (une pointe 2D fonctionne bien aussi.) Cette ganache fouettée n’est pas une consistance idéale pour glacer un gâteau entier, mais elle est parfaite pour un petit piping décoratif ou pour faire des tourbillons sur les cupcakes.

Sautez sur le site pour découvrir notre incroyable recette de gâteau Oreo à gratter, mettant en vedette ce drip de ganache simple et facile ! Tellement bon ! Scratch Oreo Cake Recipe

Finalement, voici notre Ganache Drip en action ! Nous avons créé une minute-vidéo rapide lorsque nous avons décoré notre DELICIEUX gâteau aux pépites de chocolat à la menthe afin que vous puissiez voir avec quelle facilité un drip de ganache peut être appliqué à un gâteau en le chargeant simplement dans une poche à douille, en coupant l’embout et en lui donnant un tour sur le plateau tournant ! Oh le drame!

Merci de vous être arrêté ! N’oubliez pas de consulter notre collection complète de recettes de gâteaux et de glaçages FAVORIS dans notre section Recettes ! Ainsi que notre collection toujours croissante de tutoriels gratuits de décoration de gâteau dans notre section de tutoriels de gâteau libre!

Et enfin, si vous aimez la décoration de gâteau et souhaitez avoir un accès complet à l’ensemble de notre section vidéo de décoration de gâteau, vous devriez envisager de devenir membre de mon école de gâteau ! Vous pouvez trouver tous les détails ici : Informations sur l’adhésion à My Cake School. Nous serions ravis de vous avoir !