- Partager
- Épingler
Gâteau au citron. Le gâteau aux framboises avec beaucoup de zeste de citron et une garniture aux framboises fraîches est un favori de l’été
Le gâteau aux framboises au citron est un favori des lecteurs ! Regardez ma vidéo sur la façon de faire un délicieux gâteau au citron et aux framboises avec une garniture aux framboises et une crème au beurre aux framboises ! Parlez d’une surcharge de framboises !
Le gâteau aux framboises et au citron doit être sur votre liste de pâtisseries d’été ! Si vous aimez ma recette de gâteau à la vanille ou ma recette classique de gâteau au citron, vous allez basculer sur celui-ci.
Ce gâteau frais au citron et aux framboises est plein de saveur de citron, mais ma partie préférée est la garniture de framboises fraîches tourbillonnant dans le gâteau et les délicieuses bouchées de framboises!
So pretty ! Le gâteau est givré et rempli de mon glaçage à la crème au beurre facile à utiliser, garni de plus de remplissage de framboises pour le drip. Des citrons tranchés et plus de framboises ont l’air si délicieux !
Une de mes meilleures amies Kelsey se trouve avoir environ 50 framboisiers à côté de sa maison (fille chanceuse) et m’a récemment apporté environ trois livres ! J’étais tellement excitée ! Mais comme vous le savez, les framboises se gâtent très rapidement, alors même si je n’avais pas prévu de faire de la pâtisserie ce jour-là, j’ai préparé TROIS friandises aux framboises que je posterai au cours des deux prochaines semaines.
Recette du gâteau au citron
Commençons par la partie citron de ce gâteau au citron et aux framboises ! C’est en fait ma recette de gâteau au citron préférée que j’utilise depuis des années avec un peu plus d’extrait de citron et de jus de citron. J’ai l’impression que le gâteau au citron qui a trop d’extrait a un goût de bonbon, alors je préfère obtenir la plupart de ma saveur du zeste.
Cette recette de gâteau est faite avec de la farine à gâteau qui est une farine blanche très délicate. La farine à gâteau vous donne la plus délicieuse mie tendre lorsqu’elle est combinée avec la méthode de mélange inverse.
Lorsque vous faites ce gâteau, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante afin qu’ils se combinent correctement. Le lait ou le beurre froid fera cailler le mélange et fera tomber votre gâteau à plat. Littéralement.
Vous voudrez également utiliser une balance. Si vous essayez de googler les mesures de volume (tasses), je vous promets que ça ne donnera rien et voulez-vous vraiment gaspiller tout ce précieux beurre ? Vous pouvez obtenir la balance que j’utilise sur amazon ou vous pouvez acheter une balance à peu près n’importe quel magasin pour moins de 20 $.
Si vous êtes comme moi et que vous oubliez de mettre vos ingrédients à température ambiante à l’avance, vous pouvez utiliser mon hack de boulanger paresseux. Je place mes œufs dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, je mets mon lait au micro-ondes pendant 30 secondes (le temps varie selon votre micro-ondes) et je mets mon beurre au micro-ondes pendant 20 secondes. Voila!
Fourrage aux framboises
L’une des choses les plus géniales avec les framboises, c’est qu’elles font un fantastique fourrage ! Cette recette est essentiellement de la confiture de framboises plus un peu de fécule de maïs pour la rendre un peu plus stable pour l’utiliser comme garniture de gâteau. La fécule de maïs ne la rend pas TROP épaisse cependant, donc vous pouvez tout à fait l’utiliser comme une confiture de réfrigérateur et l’étaler sur tout, du quatre-quarts aux biscuits (ce que j’ai TOTALEMENT fait).
Pour faire la garniture aux framboises, tout ce que vous faites est de combiner les framboises avec le sucre et de porter à ébullition. Je choisis d’utiliser un mixeur à immersion pour rendre la garniture plus lisse mais vous pouvez la laisser en morceaux.
Ajouter votre citron et la fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que ce soit clair et lisse.Laissez refroidir avant de l’utiliser à l’intérieur de vos gâteaux. J’aime verser la mienne dans un moule à gâteau et l’étaler finement pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Comment faire un gâteau à étages au citron et aux framboises
Pour transformer ce gâteau au citron humide en un gâteau au citron et aux framboises, je prépare ma pâte au citron comme d’habitude, puis avant la cuisson, je fais tourbillonner quelques cuillerées de garniture aux framboises et je saupoudre quelques framboises fraîches.
La framboise a tendance à couler au fond, alors je laisse toutes les bonnes choses au sommet pour qu’elles restent aussi suspendues que possible dans la pâte. Je saupoudre mes framboises d’un peu de farine pour aider à les faire adhérer à la pâte et les empêcher de couler.
J’ai fait cuire ce gâteau au citron et aux framboises dans la matinée, puis je les ai refroidis au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être manipulés (environ une heure).
Je les ai ensuite remplis de crème au beurre facile et de garniture aux framboises. J’ai garni le gâteau avec des tranches de citron, plus de framboises et des gouttes de baies. J’étais pressée d’aller dîner avec mon gâteau alors j’ai juste utilisé une cuillère pour arroser mais vous pourriez mettre la garniture dans une poche à douille et faire un drip plus propre.
Ce gâteau au citron et aux framboises a eu un SI grand succès ! Les enfants l’ont dévoré et je dois admettre que j’y suis allé pour une deuxième tranche. Même pendant que je blogue à ce sujet, je pense à la prochaine fois que je peux faire ce délicieux gâteau!
Ne manquez pas de regarder la vidéo dans la recette pour plus de détails sur la façon de faire ce succulent gâteau au citron et aux framboises avec une garniture aux framboises.
Calculateur de pâte à gâteau et de glaçage
Sélectionnez une option ci-dessous pour calculer la quantité de pâte ou de glaçage dont vous avez besoin. Ajustez le curseur des portions sur la carte de recette pour modifier les quantités que la recette permet de réaliser.
Choisissez un type de moule
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basé sur un moule à gâteau de 2″ de haut)
. 4″6″8″9″10″12″14″16″
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basé sur un moule à gâteau de 2″ de haut)
6″8″10″12″14″16″
Choisissez une taille de moule à gâteau
(basé sur un moule à gâteau de 2″ de haut)
. sur un moule à gâteau de 2″ de haut) 9×13″12×18″
Taille du moule à cupcake
Standard
Choisissez le nombre de moules
1 moule2 moules3 moules
Tasses de pâte nécessaires
8 tasses
Tasses de glaçage nécessaires
5 tasses
Note : Les mesures sont estimées sur la base de la recette de gâteau à la vanille en utilisant des moules à gâteau et des tailles standard américains. Les mesures utilisées sont pour des moules à gâteaux de 2″ de hauteur uniquement. Vos résultats peuvent varier. Ne remplissez pas les moules à gâteau au-delà des directives recommandées par le fabricant.
Recette de gâteau au babeurre au citron et aux framboises
Imprimer
Ingrédients
Remplissage aux framboises
- ▢ 454 g (16 oz) de framboises fraîches ou surgelées
- ▢ 142 g (5 oz) de sucre.
- ▢ 1 c. à table (1 c. à table) de zeste de citron
- ▢ 1 c. à table (1 c. à table) de jus de citron
- ▢ 4 oz (113 g) d’eau fraîche
- ▢ 1 c. à table (1 c. à table) d’amidon de maïs
Citron Gâteau aux framboises Ingrédients
- ▢ 369 g (13 oz) de farine à gâteau
- ▢ 340 g (12 oz) de sucre cristallisé
- ▢ 1/2 c. à thé (1/2 c. à thé) de sel
- ▢ 2 c. à thé (2 c. à thé) de poudre à pâte
- . ▢ 1/2 c. à thé (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- ▢ 8 oz (227 g) de beurre non salé
- ▢ 8 oz (284 g) de babeurre Ou de lait ordinaire auquel on a ajouté 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- ▢ 3 oz (85 g) d’huile végétale
- ▢ 3 (3 ) gros œufs
- ▢ 2 c. à table (1 c. à table) de zeste de citron
- ▢ 2 c. à table (2 c. à table) de jus de citron frais
- ▢ 2 c. à thé (2 c. à thé) d’extrait de citron
- ▢ 2 c. à table (2 c. à table) de farine AP pour saupoudrer les baies
- . saupoudrer les baies
- ▢ 10 oz (284 g) de framboises Vous pouvez utiliser des framboises congelées mais ne les décongelez pas
.
Crème au beurre
- ▢ 4 oz (113 g) de blancs d’œufs pasteurisés à température ambiante.
- ▢ 16 oz (454 g) de beurre non salé à température ambiante
- ▢ 16 oz (454 g) de sucre en poudre tamisé
- ▢ 1 c. à thé (454 g) d’extrait de citron
- ▢ 1/2 c. à thé (2 c. à thé) de sel
- ▢ 4 oz (113 g) de purée de framboises
Instructions
Instructions pour la garniture aux framboises
-
Combiner les framboises et le sucre dans une casserole à sauce et porter à ébullition. Utilisez un mélangeur à immersion pour rendre la garniture lisse (ou laissez des morceaux si vous préférez).
Mélangez votre fécule de maïs et l’eau pour obtenir une bouillie. Versez-la dans le mélange de framboises et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit clair et épaissi. Retirez du feu, incorporez le jus et le zeste de citron et laissez refroidir avant de l’utiliser.
Réservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez pendant 6 mois.
Instructions pour la crème au beurre
-
Placez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol mélangeur avec l’accessoire fouet. Fouettez pour combiner. Ajouter le beurre en petits morceaux puis l’extrait de vanille et le sel.
Fouetter à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux et blanc.
Facultatif : fouetter dans 1/4 de tasse de purée de framboises
Facultatif : passer à l’accessoire palette et mélanger à faible intensité pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que toutes les bulles d’air aient disparu.
Instructions pour le gâteau citron-framboises
-
Chauffer le four à 335º F/168º C – 350º F/177º C. J’ai tendance à utiliser un réglage plus bas pour éviter que mes gâteaux ne deviennent trop foncés à l’extérieur avant que l’intérieur ait fini de cuire. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante ou légèrement chauds (œufs, babeurre, beurre)
-
Mesurez le babeurre. Placez 4 oz dans une tasse à mesurer séparée. Ajoutez de l’huile aux 4 oz de babeurre et mettez de côté. Au lait restant, ajoutez vos œufs (légèrement fouettés pour les briser) l’extrait, le jus de citron et le zeste de citron.
-
Mesurez les ingrédients secs et placez-les dans le bol du batteur sur socle.
-
Attachez la palette au batteur, et mettez la vitesse la plus lente (réglage 1 sur les batteurs Kitchen Aid). Ajoutez lentement des morceaux de votre beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit entièrement ajouté. Laissez mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable grossier.
-
Ajoutez votre mélange lait/huile en une seule fois aux ingrédients secs et mélangez à vitesse moyenne (vitesse 4 sur les kitchenaid) pendant 2 minutes complètes.
-
Récupérez le bol. Il s’agit d’une étape importante. Si vous la sautez, vous aurez des grumeaux durs de farine et des ingrédients non mélangés dans votre pâte. Si vous le faites plus tard, ils ne se mélangeront pas complètement.
-
Ajoutez lentement le reste de vos ingrédients liquides en 3 fois, en vous arrêtant pour racler le bol une fois de plus à mi-chemin. Votre pâte doit être épaisse et pas trop liquide.
-
Graissez légèrement 2 moules à gâteau de 8 pouces cake goop ou autre produit de démoulage. Remplissez les moules aux 3/4. Donnez un petit coup sur le moule de chaque côté pour niveler la pâte et se débarrasser de toutes les bulles d’air.
-
Ajoutez 3-4 grandes cuillères de votre garniture aux framboises à la pâte à gâteau et utilisez une cuillère ou un couteau pour la faire tourner dans la pâte. J’ajoute également environ 1/4 de tasse de framboises fraîches saupoudrées de farine sur le dessus. Ne les mélangez pas à la pâte.
-
Je commence toujours par faire cuire 30 minutes pour les gâteaux de 8 pouces et plus petits et 35 minutes pour les gâteaux de 9 pouces et plus grands, puis je vérifie la cuisson. Si les gâteaux sont encore très moelleux, j’ajoute 5 minutes supplémentaires. Je vérifie ensuite toutes les 2 minutes jusqu’à ce que la cuisson soit presque terminée, puis toutes les 1 minute. Les gâteaux sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes.
-
Après que les gâteaux aient refroidi pendant 10 minutes ou que les moules soient assez froids au toucher, retournez les gâteaux et retirez-les des moules sur les grilles de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur.
-
Une fois que les gâteaux sont refroidis au réfrigérateur et qu’ils sont fermes au toucher, vous pouvez couper les bords bruns des côtés (facultatif) et les remplir de votre crème au beurre et d’une plus grande partie de votre garniture aux framboises. Il est préférable de créer un barrage (voir la vidéo) pour aider à retenir la garniture aux framboises et l’empêcher de couler. Emiettez le gâteau avec la crème au beurre, mettez-le au frais puis appliquez votre dernière couche de crème au beurre. Garnissez avec des tranches de citron, plus de framboises et un filet de garniture aux framboises autour du bord extérieur.
Nutrition
.