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Ces cornichons au pain et au beurre à l’ancienne ont une texture croustillante et une saveur aigre-douce équilibrée. La saveur acidulée légèrement sucrée les rend parfaits pour garnir vos hamburgers et sandwichs préférés.
« J’adore les cornichons ! ». Kevin a dit alors que je planifiais le jardin peu de temps après avoir emménagé dans notre propriété.
Avec cette idée en tête, j’avais prévu de faire pousser un tas de concombres à mariner. Je n’étais pas un fan des cornichons, donc normalement je ne cultivais que quelques plants de concombres pour les manger frais et en salade. Cependant, c’était l’année où j’ai acquis un grand nombre de bocaux à conserves, et j’étais déterminé à remplir chacun d’eux avec la bonté cultivée dans le jardin.
Les concombres ont fini par dépasser mes attentes cette année-là et ont été mes producteurs les plus prolifiques. J’ai à peine réussi à les transformer en lots interminables de cornichons. J’ai fait des cornichons au pain et au beurre, des pointes de cornichons à l’aneth casher et des relish de cornichons sucrés à partir du guide de conservation Ball Blue Book.
Sientôt, mes étagères étaient remplies de bocaux et de bocaux de cornichons. Nous avions tellement de cornichons que j’ai commencé à demander à Kevin s’il voulait des cornichons presque à chaque repas. J’ai donné des bocaux de cornichons et de relish et j’avais encore des étagères pleines des années plus tard.
Heureusement, j’ai appris ma leçon et je ne plante que quelques plants de concombres pour en avoir assez pour la consommation fraîche et quelques lots de cornichons et de relish en conserve.
Je n’ai jamais été une grande fan des cornichons jusqu’à ce que j’essaie cette recette d’une amie chère. J’appelle cette recette « Granny’s Bread and Butter Pickles ». Ces cornichons au pain et au beurre sont un équilibre parfait de saveurs sucrées et acidulées. Ils sont parfaits pour les hamburgers, les sandwichs ou pour être grignotés directement dans le pot.
Conseils pour la mise en conserve des cornichons au pain &et au beurre
Sélectionnez des concombres à marinade croquants et fraîchement récoltés
Les concombres à marinade sont des concombres courts à peau mince qui sont principalement utilisés pour la transformation ou le marinage. Laissez tomber les concombres cirés de l’épicerie. La cire empêche le liquide de marinage de pénétrer dans le concombre.
Utiliser du sel de marinage
Le sel de table contient de l’iode et des agents anti-agglomérants qui peuvent noircir les cornichons et causer un trouble dans vos bocaux. Utilisez plutôt du sel de décapage, qui est aussi appelé sel de conserve.
Utilisez du vinaigre commercial avec au moins 5 % d’acidité
- Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il noircira légèrement vos cornichons, mais ajoute une saveur agréable.
- Le vinaigre blanc est un vinaigre clair fabriqué par la distillation du maïs et du seigle. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.
Étapes de la mise en conserve des cornichons
Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n’en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de revoir cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site du National Center for Home Food Preservation.
Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales pour faire et mettre en conserve des cornichons au pain et au beurre :
Étape 1 : Rassemblez votre équipement de mise en conserve
- Mise en conserve au bain-marie
- 5 bocaux d’une pinte
- Couvercles et bandes
- Outils de mise en conserve : Lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et éclateur à bulles
- Plus des fournitures de cuisine de base comme une grande casserole à sauce, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, un couteau et une planche à découper
Étape 2 : Préparez vos concombres et vos oignons
Lavez bien les concombres sous l’eau courante et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce en jetant les extrémités. Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines.
Combinez le concombre et les oignons un grand bol. Éparpillez le sel de mise en conserve sur le dessus, couvrez avec la glace et l’eau, et laissez reposer pendant environ 3 heures.
Étape 3 : Préparez votre équipement de mise en conserve
Mettez en place votre conservateur à bain-marie avec la grille de mise en conserve sur un grand brûleur de votre cuisinière. Lavez vos bocaux, placez-les dans la conserverie, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.
Chauffez vos couvercles de conserve dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux à conserves et les couvercles au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
Etape 4 : Préparez la saumure
Dans une grande casserole, combinez le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma moulu, les grains de poivre et le vinaigre. Chauffez juste à ébullition.
Égouttez et rincez les concombres et les oignons sous l’eau fraîche. Ajoutez les tranches de concombres et d’oignons égouttées dans la marmite de saumure et remettez à bouillir. Réduisez le feu et gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.
Étape 5 : mettre les cornichons en conserve
Ajouter les cornichons chauds et la saumure dans les bocaux chauds et les traiter dans un conservateur à bain-marie. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et stockez la salsa en conserve dans un endroit frais et sombre. Laissez les cornichons reposer pendant environ 4 semaines pour développer leur saveur.
Ces cornichons au pain et au beurre sont un équilibre parfait de saveurs sucrées et acidulées. Parfaits pour garnir vos hamburgers préférés ou pour ajouter aux salades.
- 3 livres de concombres à picorer
- 1 livre d’oignons
- 1/4 de tasse de sel de conserve ou de sel à picorer
- 2 quarts de glace pilée ou de glaçons et d’eau
- 1 tasse de sucre de canne
- 1 table de jaune d’orge. graines de moutarde
- 1 cuillère à café graines de céleri
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- 3 tasses de pomme vinaigre de cidre 5% d’acidité (ou vinaigre blanc)
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Laver les concombres, les couper en tranches de 1/4 de pouce en jetant les extrémités. Peler et couper les oignons en fines tranches. Combiner le concombre tranché et les oignons un grand bol.
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Spoudrez du sel de mise en conserve sur le dessus des concombres et des oignons, couvrez de glace et d’eau et laissez reposer pendant 3 heures.
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Lavez vos bocaux et vos couvercles dans de l’eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement.
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Placez le support à bocaux dans la mise en conserve au bain-marie, placez les bocaux dans la mise en conserve, ajoutez de l’eau pour couvrir les bocaux et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.
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Chauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’au moment de les utiliser.
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Dans une grande casserole, combinez le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma moulu, les grains de poivre et le vinaigre. Chauffez juste jusqu’à ébullition.
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Égouttez et rincez le concombre et les oignons sous l’eau fraîche. Ajoutez les tranches de concombre et d’oignon égouttées dans la grande marmite et remettez à bouillir. Réduisez le feu et gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.
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Étendez un linge de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer les bocaux chauds de la conserverie. Égouttez et alignez les bocaux sur la serviette.
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Utiliser votre entonnoir à conserve et votre louche pour, ajouter les concombres et les oignons chauds sans les serrer dans les bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
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Laver le liquide chaud sur les cornichons en maintenant un espace de tête de 1/2 pouce. Éliminez les bulles d’air avec l’appareil à bulles et essuyez les bords. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
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À l’aide du lève-bocal, placez soigneusement les bocaux dans la conserverie à bain-marie sur la grille à bocaux en laissant de l’espace entre eux. Une fois que les bocaux sont tous dans la marmite, ajustez le niveau d’eau pour qu’il dépasse de 2 pouces le haut des bocaux. Si vous ajoutez de l’eau, utilisez l’eau chaude de votre petite marmite.
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Couvrez la marmite et portez l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Traitez les cornichons pendant 10 minutes.
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Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir pendant 5 minutes. Étendez une serviette de cuisine sur le comptoir. À l’aide d’un lève-bocal, soulevez délicatement les bocaux de la conserverie et déposez-les sur la serviette. Laissez les bocaux refroidir pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre le « ping » satisfaisant du scellement des couvercles des bocaux.
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Après 12 à 24 heures, vérifiez si les couvercles des bocaux sont scellés en poussant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas été scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans les jours qui suivent.
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Retirez les bandes à vis et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez 4 à 5 semaines aux cornichons pour qu’ils développent leur saveur. Utilisez-les dans l’année qui suit.
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Pour environ 5 bocaux d’une pinte, selon la taille de vos tranches.
Cette recette a été publiée initialement le 5 juillet 2015. Elle a été mise à jour avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.
Si vous connaissez quelqu’un qui n’aime pas les cornichons, faites-lui goûter ces cornichons. Les cornichons au beurre de Granny’s Bread & sont si doux qu’ils pourraient bien les convertir en amateurs de cornichons eux aussi.
Ressources pour la mise en conserve
- Guide complet de la mise en conserve domestique de l’USDA
- Guide de la conservation du livre bleu de Ball
- Stockage des conserves domestiques – Centre national de la conservation domestique
- Causes et solutions possibles pour les problèmes liés aux aliments en conserve – Centre national de la conservation domestique
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