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Ricotta fraîche maison à l’intérieur de pâtes fraîchement roulées pour les plus délicieux raviolis à la ricotta fraîche que vous ne mangerez jamais.
Y a-t-il quelque chose de meilleur que des pâtes fraîches ? Et du fromage frais fait maison ? Oui, oui, il y a, des raviolis à la ricotta fraîche de zéro!
Une fois que vous avez du fromage ricotta frais de zéro, alors faire des pâtes fraîches est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. C’est un travail d’amour, mais cela en vaut tellement la peine. Faire la pâte est très simple, surtout si vous avez un batteur sur socle. Avant, j’étais une puriste de la pâte à pâtes et j’avais l’impression que c’était un sacrilège de faire de la pâte à pâtes autrement qu’à la main. Puis la réalité a frappé (par le biais d’un petit humain) et mon Kitchen Aid est maintenant l’un de mes (nombreux) meilleurs amis. 
C’est donc juste un mélange facile dans le Kitchen Aid et ensuite un peu de pétrissage et de repos de la pâte. Ensuite, un rouleau à pâtes est la clé pour la partie « plus facile que vous le pensez » de la fabrication des pâtes. Et bien que l’accessoire Kitchen Aid soit assez incroyable, vous pouvez également obtenir un rouleau de comptoir pour vraiment abordable, comme celui-ci.
Puis, une feuille à la fois, ajoutez de petites cuillères à soupe de ricotta fraîche.
et sur l’autre moitié de la feuille, un lavage à l’œuf pour aider tout à se coller.
Pliez et pressez doucement autour des petits monticules de ricotta puis coupez avec une roue à pâtes en carrés. Des raviolis à la ricotta frais de chez nous !
À partir de là, ils peuvent être congelés pour être cuits plus tard ou cuits immédiatement.
J’ai choisi de cuire ces petits gars dans l’eau bouillante puis de les faire frire dans de l’ail et du beurre. Parce que la seule chose meilleure que les raviolis à la ricotta fraîche de Scratch, ce sont les raviolis à la ricotta fraîche frits à l’ail et au beurre !
Raviolis à la ricotta fraîche de chez nous
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Ingrédients
Raviolis à la ricotta fraîche
- ▢ 2 tasses de farine tout usage
- ▢ 1 cuillerée à café. sel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 3 œufs + 1 pour le lavage aux œufs
- ▢ 1 1/2 tasse de ricotta fraîche ou de ricotta à faible taux d’humidité ricotta
Raviolis à la ricotta au beurre et à l’ail
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 4 gousses d’ail émincées
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Instructions
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Dans un batteur électrique, ajoutez la farine et le sel et donnez un mélange rapide avec le crochet à pâte. Ajoutez les œufs un par un et continuez à mélanger. Pendant que le mélangeur fonctionne, versez en filet 1 cuillère à soupe d’huile et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
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Sur une surface farinée, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse. Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
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Après que la pâte ait reposé, coupez-la en deux et gardez-en une couverte de plastique pendant que vous étalez la première. Farinez votre plan de travail, puis formez la pâte en un rectangle et passez-la au réglage le plus large de votre rouleau à pâtes plusieurs fois. Baissez progressivement le réglage et roulez lentement la pâte en longues feuilles. Roulez jusqu’à environ 1/4 – 1/8 de pouce d’épaisseur (**Je varie la largeur de la pâte en fonction de la façon dont je vais cuire les raviolis, voir la note).
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Farinez votre surface et posez délicatement la feuille de pâtes. Battez l’œuf dans un petit bol pour un lavage à l’œuf.
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Déposez des cuillères à soupe maigres de ricotta fraîche à 2 pouces d’intervalle le long de la moitié inférieure de la feuille de pâtes. Badigeonnez le dessus de la feuille de lavage à l’œuf, puis repliez délicatement la garniture comme une couverture.
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Avec vos doigts, appuyez délicatement autour de chaque monticule de garniture pour faire sortir les petites poches d’air.
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Avec un coupe-pâtes, coupez chaque monticule en carrés et avec une fourchette ou vos doigts, appuyez autour des bords pour vous assurer qu’ils sont scellés.
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Alignez les raviolis sur une plaque à pâtisserie farinée pour terminer la 2e moitié de la pâte.
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Congelez sur la plaque à pâtisserie puis transférez-les dans des sacs de congélation ou faites-les cuire immédiatement.
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Raviolis au beurre et à la ricotta à l’ail
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Une fois la casserole bouillante, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-doux et ajoutez le beurre et l’ail.
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Ajoutez les raviolis 6 à 10 à la fois (ce qui ne remplit pas trop votre casserole) dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils flottent à la surface, ils sont cuits, environ 3-4 minutes.
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Soulever délicatement de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée, puis les ajouter dans une sauteuse avec du beurre et de l’ail et les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement.
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Servir immédiatement.
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