« Les fans pensent qu’ils ont un goût sensiblement plus doux et plus savoureux que les grains standard ; les opposants insistent sur le fait qu’ils ne peuvent pas faire la différence. »
Peaberries.
On ne peut pas faire de tarte avec ces ‘baies’, mais on peut se préparer une délicieuse tasse de café. Si vous avez déjà entendu ce terme, peut-être vous demandez-vous : que sont les baies de café et qu’est-ce qui les rend si spéciales ?
Une baie de café (également appelée caracol, ou » escargot » en espagnol) est une mutation naturelle du grain de café à l’intérieur de sa cerise. Normalement, les grains de café poussent à deux par fruit, à plat l’un contre l’autre comme les moitiés d’une cacahuète, mais une chose amusante se produit dans environ 5% du café mondial, et un grain naît enfant unique.
Et, peut-être tout comme cet enfant unique, les grains de peaberry deviennent en quelque sorte gâtés par le fait de ne pas avoir à partager avec quelqu’un d’autre. Ils ont tendance à être plus petits, plus denses et, avouons-le, juste un peu plus mignons que leurs cousins plats. Les amateurs pensent qu’ils sont nettement plus sucrés et plus savoureux que les haricots ordinaires ; les opposants affirment qu’ils ne peuvent pas faire la différence.
Un peaberry à côté d’un haricot « plat » normal.
Parce qu’il n’y a aucun moyen de savoir, en regardant la cerise elle-même, s’il y a une tête simple ou double à l’intérieur, ces petits gars doivent être triés à la main après la cueillette et le traitement afin d’être vendus séparément. Par conséquent, dans de nombreux cas, les cabosses sont vendues pour être rôties à côté de leurs homologues normales. Occasionnellement, les producteurs sélectionnent à la main les minuscules mutants pour une vente spéciale, parfois à un prix élevé – non seulement en raison de leur goût, mais aussi en raison de la quantité de travail nécessaire, ainsi que de leur rareté relative.
Vous voulez en essayer vous-même ? Stumptown Coffee Roasters propose un lot de baies de pécan kenyanes de Gachami, belles, acidulées et juteuses (17,25 $ pour un sac de 12 onces). Ou, pour une gâterie rare, jetez un coup d’œil au magnifique et lumineux Taarco de Sulawesi d’Intelligentsia Coffee & Tea : le torréfacteur offre actuellement ses lots de peaberry et réguliers pour 20 $ la livre.
Etes-vous une personne de peaberry ?
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