J’ai une vieille recette familiale qui demande du suif. Que puis-je remplacer ?
Le suif est une graisse animale blanche solide avec un point de fusion élevé qui est utilisé dans les vieilles recettes de friture, certaines pâtisseries et, plus pertinent à cette période de l’année dans le mincemeat et le pudding de Noël britannique. Dans les puddings, le point de fusion élevé du suif permet aux petites bulles d’air de se former et de rester stables, ce qui donne une texture légère.
Vous pouvez utiliser du suif végétal, que vous pouvez acheter sur Amazon. Vous pouvez également remplacer le shortening végétal, qui a un point de fusion similaire : la saveur et la texture du pudding ne seront pas tout à fait les mêmes, mais elles seront plus proches qu’avec du beurre, par exemple. Vous pouvez également utiliser du saindoux (graisse de porc fondue et clarifiée), dont la consistance est proche de celle du shortening végétal.
Pour d’autres substitutions pour les fêtes, consultez notre tableau des substitutions d’ingrédients.
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