Qu’est-ce que le Jaggery (Gur) et comment est-il fabriqué ?

L’hiver arrive et il est temps de se préparer à braver les mois froids à venir. La nature a sa propre façon d’offrir du réconfort à travers des aliments spécifiques à chaque saison ; que ce soit des fruits, des légumes, des noix ou des épices. Pendant les mois d’hiver, on recherche des aliments riches en vitamine C pour combattre le rhume et la grippe, les légumes verts comme les épinards et le methi apportent le fer et les protéines dont on a tant besoin et les préparations traditionnelles comme le chikki et le laddoos sont connues pour être des aliments réchauffants. Il existe une grande variété de produits de saison parmi lesquels choisir. L’un des aliments que vous pouvez ajouter à votre alimentation est le jaggery ou gur. L’hiver est le meilleur moment pour savourer ce plat traditionnel indien. En plus de garder le corps au chaud, le gur est un digestif ancestral et est également connu pour être excellent pour les problèmes liés aux voies respiratoires. Le jaggery ou gur est fabriqué à partir de sucre non raffiné, ce qui en fait automatiquement une version plus saine et meilleure que le sucre blanc. Vous êtes-vous déjà demandé comment le jaggery est fabriqué et en quoi il est différent du sucre blanc que nous consommons généralement ? Voici un guide sur ce qu’est le jaggery et comment il est fabriqué.Qu’est-ce que le jaggery (gur) ?

Le jaggery est un édulcorant qui est fabriqué à partir de la canne à sucre ; il est également connu sous le nom de sucre non raffiné, qui est préparé sans la séparation de la mélasse et des cristaux et est principalement produit en Inde et en Afrique. La couleur du gur varie du brun doré au brun foncé. Il est utilisé pour préparer plusieurs desserts indiens et est connu comme un substitut sain du sucre, principalement parce qu’il n’est pas transformé. Il peut ne pas sembler très attrayant pour certains, mais il présente divers avantages pour la santé à surveiller.

Le jaggery est un édulcorant qui est fabriqué à partir de la canne à sucre

Comment le jaggery (gur) est-il fabriqué ? Le jaggery est communément fabriqué à partir de la canne à sucre, le processus ne suit que trois étapes pour le préparer.Ce sont l’extraction, la clarification et la concentration. Nous vous donnons une explication détaillée de la façon dont il est produit –

1. Les cannes à sucre sont pressées par des machines afin d’en extraire tout le jus sucré ou la sève et ce processus est connu sous le nom d’extraction.
2. Puis, on laisse le jus reposer dans de grands récipients afin que tout résidu ou sédiment se dépose au fond des récipients. Le jus est ensuite filtré pour produire un liquide clair. Ce processus suivi est connu sous le nom de clarification.
3. Le jus est maintenant placé dans d’énormes casseroles à fond plat et bouilli pendant des heures ; ce processus est connu sous le nom de concentration. Pendant ce processus, le jus est remué constamment.
4. Tout en remuant, les impuretés sont écumées jusqu’à ce qu’il ne reste dans la casserole qu’une pâte jaune et épaisse ressemblant à de la pâte.
5. Cette pâte est ensuite transférée dans d’énormes moules où on la laisse refroidir, jusqu’à ce qu’elle devienne dure et devienne ce qu’on appelle finalement le jaggery. La couleur du jaggery peut varier du brun clair au brun foncé, en fonction de la qualité de la canne à sucre et du jus qu’elle a produit.

Le sucre blanc, quant à lui, est traité de nombreuses fois pour former de minuscules cristaux. Le processus comprend le broyage de la canne à sucre pour produire du jus, la purification partielle du jus, la fonte et le filtrage pour éliminer les impuretés, la cristallisation du sucre à partir du sirop et enfin le séchage des cristaux de sucre les rendant encore plus comestibles.

Les cannes à sucre sont pressées par des machines afin d’extraire tout le jus sucré

Types de jaggery (gur)Saviez-vous que le jaggery n’est pas seulement le résultat du jus de canne à sucre ? Mais il est également fabriqué avec du palmier dattier populairement connu sous le nom de nolen gur ou patali gur et est très populaire dans les régions orientales de l’Inde, notamment au Bengale occidental. De nos jours, même la sève du sagoutier et du cocotier est utilisée pour fabriquer du jaggery, mais elle est rarement disponible ou connue. Le processus de fabrication du jaggery est presque identique dans tous les cas, mais la couleur du jaggery peut varier, du brun doré au brun foncé, du blanc cassé au blanc jaunâtre pâle et au brun clair. Combien de jaggery faut-il consommer par jour ? Le jaggery contient des glucides et du sucre et ne subit aucun traitement chimique. Par conséquent, selon le Dr Rupali Datta, expert en nutrition, vous pouvez consommer six cuillères de n’importe quelle forme de sucre, qu’il soit raffiné ou non, et 10 grammes de jaggery devraient suffire pour une consommation quotidienne. Assurez une consommation modérée sur une base quotidienne pour atteindre ses divers avantages pour la santé.

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