La mortadelle est une charcuterie italienne qui mérite une place sur votre liste de courses. Non seulement la mortadelle est une addition bienvenue au plateau de charcuterie, mais elle est délicieuse dans les sandwichs, farcie dans les pâtes, et plus encore.
Qu’est-ce que la mortadelle
La mortadelle est une saucisse émulsionnée dont les origines se trouvent à Bologne, en Italie. Elle est composée de viande de porc séchée avec au moins 15% de cubes de graisse de porc, de pistaches entières ou hachées, et épicée avec du poivre noir et des baies de myrte. La teneur en gras supplémentaire donne à la mortadelle son aspect blanc » à pois » caractéristique.
Comment utiliser la mortadelle
En Italie, il est courant de voir des cubes épais ou des tranches fines de mortadelle servis en entrée.
Cette coupe froide fonctionne également bien sur un plateau de charcuterie avec d’autres viandes, fromages, fruits, pain et condiments comme la moutarde. La mortadelle est délicieuse dans un sandwich froid ou un panini chaud, et elle constitue un ajout agréable aux plats de pâtes au fromage ou farcie dans des raviolis ou des tortellinis. Certaines recettes de boulettes de viande italiennes font appel à la mortadelle pour un ajout savoureux supplémentaire. Elle peut également être mélangée pour faire une pâte à tartiner.
Quel goût ça a ?
La saveur principale de la mortadelle est celle du porc riche et gras, avec des accents d’épices et de pistache qui s’adoucissent à la cuisson. La mortadelle a une sensation soyeuse en bouche et une texture copieuse, qui n’est pas sans rappeler la mortadelle.
Mortadelle vs mortadelle
La principale différence entre la mortadelle et la mortadelle est la façon dont chacune est produite. Dans la mortadelle, des cubes de graisse brisent la viande alors que dans la mortadelle, la graisse et la viande sont émulsionnées en un mélange uniforme. Contrairement à la mortadelle, qui a une riche saveur de porc et un soupçon d’épices, la mortadelle peut être fade en comparaison et n’a pas la texture soyeuse de la mortadelle (en raison de l’absence de cubes de graisse).
Variétés
Il existe deux principaux types de mortadelle : la mortadelle et la mortadelle de Bologne. Si les deux variétés ont un aspect et un goût similaires, Mortadella Bologna signifie qu’elle a été produite en Émilie-Romagne, en Italie. Lorsque vous trouvez de la Mortadella Bologna, vous pouvez remarquer des variétés supplémentaires car les producteurs utilisent parfois différentes proportions de viande par rapport à la graisse ainsi que différentes épices.
Recettes de mortadelle
- Macaroni au four avec mortadelle
- Sandwich muffuletta à la mode de la Nouvelle-Orléans
- Sandwich à la mortadelle frit
Où acheter de la mortadelle
Vérifiez au comptoir de charcuterie de votre épicerie locale, mais s’ils ne l’ont pas en stock, vous pouvez la trouver dans une épicerie italienne spécialisée ou la commander sur des marchés spécialisés en ligne.
Stockage
Réservez la mortadelle au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Une fois ouvert, conservez le paquet dans un récipient hermétique.
Nutrition et bienfaits
Comme de nombreuses charcuteries, la mortadelle doit être considérée plus comme une indulgence que comme quelque chose que vous mangez régulièrement. Cependant, la mortadelle contient du fer, des vitamines B1, B2, B3, B6, B12 et est riche en sélénium, un minéral aux vertus antioxydantes. Elle est également riche en protéines.
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